当前，已入春两月有余，通常都伴随气温升高，雨水增多，但气温偶尔“阴晴不定”，时常会有“倒春寒”，例如接下来几天，广州便是雨水加小降温。

就食疗而言，还是需要升发阳气，可以考虑选用质地较轻的花、叶一类，最好有点香味的东西，性质偏温的。

紫苏

紫苏温胃，解毒，清内湿，春末天气多变时可以用紫苏解毒、温胃。

要注意的是，紫苏叶煮的时间不能太久，稍微滚一下，有点香味出来就可以了。有些汤水可以连紫苏梗一起放入，因为紫苏梗理气的效果就是比紫苏叶更好。另外，紫苏能安胎，如果是孕妇初感风寒，也不妨用它来解风寒。

01

紫苏豆腐泥猛汤

主要功效：解毒，温胃，祛湿

材料：泥猛鱼 2条，南豆腐 1块，紫苏 1小把，生姜 2-3片（2-3人量）。

制作方法：

生姜洗净，泥猛鱼洗净去内脏，紫苏洗净备用；泥猛鱼和生姜在煎锅中先煎一下，然后倒入热水800ml，放入豆腐滚约10分钟，最后放入紫苏稍滚至香味出，加盐调味即可。

有煮意：

紫苏搭配清肺的豆腐，和鲜甜的泥猛鱼，能解初夏的寒、湿之邪。如果吃东西太多，或者吃了寒凉的食物肚子不舒服，都可以尝试一下这个汤水哦！

02

紫苏黄骨鱼汤

主要功效：发汗解表，行气温中，宽胸顺气

材料：黄骨鱼 2条，小葱 2-3棵，生姜 3片，紫苏1小把，料酒 1勺，盐少许（2-3人量）

制作方法：

黄骨鱼洗净去内脏，用少许盐和料酒腌制10-15分钟。小葱洗净，葱白切段，葱绿部分切粒；生姜片用刀身稍拍扁；紫苏洗净，摘出紫苏叶，紫苏叶切碎，紫苏梗留用。热锅冷油，放入姜片和葱白爆香，后放入黄骨鱼煎至两面金黄。倒入开水没过鱼身，大火煮开后再中火煮8-10分钟，至汤色浓白，放入紫苏叶和紫苏梗，再煮2分钟，最后撒上葱花，加盐调味即可。

有煮意：

这道汤用少刺，嫩滑的黄骨鱼，制作的汤水鲜甜美味。想要一碗浓白的汤水，最好就是煎了鱼以后加入开水再煮，不能加冷水。虽然说白白的鱼汤其实是脂肪微粒，但是味道真的更鲜美。而且如果是鱼的脂肪，那也是挺不错的。

03

紫苏肉松豆角焖茄子

材料：五花腩100克，豆角100克，蒜头20克，茄子一条（大），紫苏少许，盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。

制作方法：

茄子切片备用；五花腩切成约0.5厘米厚的片状备用；豆角飞水后备用。开锅下油，将五花腩煎至上色，加入拍蒜，倒入茄子、豆角、紫苏翻炒，以盐、糖、生抽调味，起锅前勾薄芡即成。

有煮意：

挑选新鲜的茄子要看它的柔韧度和丰满度。紫苏、肉松和豆角来料理茄子是优化组合，口味和合。

芥菜

尽管芥菜略带苦味，但不妨碍用来煲出爽甜的靓汤，碧绿爽脆的芥菜能清肺豁痰，炒菜、煮汤的口感都不错，且富含维生素C、叶黄素、膳食纤维，吃多了肉类也可以考虑吃点芥菜。

01

芥菜豆腐粉丝素汤

主要功效：清肺、生津。

材料：芥菜500g、老豆腐1块、玉米1根、粉丝一扎、姜片及胡椒粉适量（3-4人份）。

制作方法：

芥菜摘去老叶、掰开、洗净。豆腐冲洗、浸泡、切块。玉米剥去外皮、洗净、切段。锅内加水2000ml，加姜、玉米段，待煮熟后，将芥菜、豆腐、粉丝分别加入煮至熟，加适量食盐调味，喝汤吃渣。

有煮意：

用粉丝替代面条，能作为低蛋白主食。高钙高蛋白低脂的豆腐能热生津润燥，相比嫩豆腐，老豆腐的豆香味更浓、口感更扎实。芥菜豆腐可能味道偏淡，用清热调中开胃、含叶黄素的玉米来加点鲜甜。而胡椒粉则根据个人口味考虑。

02

鱼腐虾干芥菜煲

主要功效：发汗解表，行气温中，宽胸顺气

材料：水东芥菜400克，鱼腐100克，虾干（水发后）40克，冬菇（水发后）50克，拍蒜10克，姜片15克，盐、蚝油、鸡汤、花生油各适量。

制作方法：

水东芥菜洗净，切件飞水备用；冬菇切角备用；开锅下油，爆香姜片和拍蒜，加入适量鸡汤和清水，下虾干和冬菇，煮开后下水东芥菜和鱼腐，以适量盐和蚝油调味，下葱段，煮至水东芥菜熟透上碟即成。

有煮意：

中医认为虾干有开胃益气的功效，营养丰富。煮后以汤浸水东芥菜，令鱼腐能充分吸收汁水的咸鲜海味味和芥菜的鲜甜味，食感不俗。

03

瑶柱焖芥菜胆

材料：芥菜胆250克，冬菇100克（水发后），瑶柱30克（水发后），小黄姜15克，盐、冰糖、蚝油、花生油、鸡汤各适量

制作方法：

芥菜胆洗净备用；冬菇榨干水分，瑶柱捞起沥干水分备用；小黄姜洗净连皮拍碎备用。开锅下油，放入拍碎的小黄姜爆香，加入芥菜胆大火翻炒片刻，倒入适量鸡汤，下盐、冰糖和蚝油焖煮至香气溢出，倒入烧热的砂锅中，放入瑶柱，盖上锅盖大火焖4分钟，收汁即成。

有煮意：

用瑶柱来焖煮芥菜胆，当中的关键是要用到小黄姜，用姜的辛辣带出芥菜的清甜，而瑶柱则能为菜式增加鲜味。