初春三月，作为有名的传统手工茶生产地，广州从化北部山区吕田镇茶香四溢。漫步各个山头，你会看到茶农采茶忙的身影。

吕田镇因其独特的气候和地理优势，很适宜茶树生长，大大小小的茶园遍布在吕田镇的各个山头，种植的茶叶的品种为山茶、单枞茶、毛尖茶等，茶叶主要集中在联丰村、桂峰村、份田村等村，几乎家家户户都种茶。

据了解，吕田镇的茶农一般一年采制两造茶叶，清明时节前采摘制的茶，被称为“清明茶”或“明前茶”，又叫春茶。白露节气之后采摘的茶叶叫“白露茶”，又叫秋茶。

“现在采摘的是今年的第一批春茶，品种是单枞茶。清明前采制的茶叶受虫害侵扰少、芽叶细嫩、色翠香幽、入口特别醇纯滑口，是一年中茶之佳品，因此有‘明前茶，贵如金’的说法。”联丰村南坑社80后村民胡荣居一边采摘茶叶，一边介绍道。

胡荣居是联丰村南坑社种植茶叶面积最大的茶农，从父辈开始就种茶，最老的茶树已经有30多年的树龄。他说，茶树很好打理，平时只需除除草，不用施肥打药，纯天然生长，是无公害茶。

目前是春茶大量采摘期，胡荣居每天聘请10多名附近的村民帮忙采茶，其中本村村民梅姐就在茶园工作了近20年，她告诉记者，家里的婆婆需要人照顾，在茶园工作还能照顾老人，既可打工又可照顾家庭。

新鲜采摘回来的茶叶，要先散热、晾干水气，随后才进入手工炒制环节。

吕田传统手工茶的炒制工艺分为爆青、揉茶、炒茶等3道工序，其中炒茶环节要反复炒3次以上，整个手工茶炒制过程大约需要耗时三个小时。手工茶炒制讲究的是慢工出细活，不同的师傅炒出来的茶口感是不一样的，手工炒茶全凭经验。

胡荣居上午去茶园采茶，下午就与父亲一起在家炒茶。

爆青是炒茶的一个重要环节，要先用柴火烧热生铁锅，随后将茶叶放进锅里，双手反复翻炒、抖散。

“爆青是特别考验炒茶师傅的手艺的。手工炒茶要随时感知茶叶的炒制程度，随时调整温度与手法，这是机器炒制无法比拟的地道。”胡荣居一边熟练地炒着茶，一边说道。

揉茶是塑造茶叶外形的一道工序。爆青后将茶叶放在簸箕里，趁热用力揉捻，使叶片卷转成条。

在胡荣居家里，两个大铁锅同时开工，炒茶大锅升腾起阵阵热气，远远就能闻到清新的茶香。

胡荣居的父亲丰叔更是拥有30多年炒茶经验，炒出来的茶香味浓郁、饮后回甘，深受市场青睐。茶叶主要销往珠三角地区，每年几千瓶的手工茶基本都是被回头客抢购完毕，每年出售手工茶大约有20万元的经济收入。使用玻璃瓶盛装是吕田传统手工茶的特色包装，这样贮存防潮，贮存时间更长。

2021年5月，胡荣居还牵头成立广州丰农农业专业合作社，带动20多户茶农，在当地形成产销规模，带领村民将传统手工茶做强做大，激发乡村内生动力，畅通助农服务“最后一公里”，助力农业增效、农民增收，实现联农带农富农。

吕田传统手工茶助农热线：

胡先生 13640316083

钟小姐 13926112252

文/广州日报•新花城记者：曾卫康 通讯员：从融媒、罗素玲
图/广州日报•新花城记者：曾卫康 通讯员：从融媒、罗素玲
广州日报•新花城编辑：时秀芙