3月21日是春分节气。这是我国二十四节气中的第4个节气，春分的“分”表示“平分”的意思，不仅平分了春季，而且还平分了昼夜。在这个阳光明媚、气候温和的日子里，天地随着万物生长而欣欣向荣。

在海拔三百多米高的黄埔区长岭街道岭头公司岭头山，这里有广州市中心城区海拔最高的茶园，大片茶树已抽出嫩绿的芽头和叶片，吐露出茶叶的芳香。开春的第一批春茶营养价值尤其高，茶农们正抢抓时令，一边采摘一边制茶。而茶叶研究员在院士的指导下，忙碌着提炼分析，确保茶树的产量和效益。岭头的茶香故事，与众不同、别有滋味。

60多年茶园焕新生

“雨霁风光，春分天气。千花百卉争明媚。”

走在岭头山的春天里，脑海中不由得浮现出欧阳修笔下的词句，眼前尽是这个时节万物复苏的欣荣景象。

盘山而上，一树树春花盛开。上山的道路是成行的宫粉紫荆，缀成花潮，汹涌而来。山腰里是新种下的桃花树，还有许多烂漫的牵牛花、野山花，有如一席华美的地衣，以生命的热情歌颂大地之春。

登上海拔达384米的岭头山，视线豁然开朗。山间茶树环绕，岭头红茶文史馆和民国富国别墅伫立在岭头村口广场前，静候客人来访。

从文史馆的介绍资料可得知，1958年，广州市国营岭头农场成立，始创“晨鸡牌”红茶，名盛一时。上世纪六七十年代，数百知青一锄一锹，挥洒汗水深耕岭头大山，奉献青春力量，开垦千亩茶园，创就了岭头村独特的知青茶文化。

为了以茶产业带动乡村振兴，科学城集团旗下的广州市岭头投资有限公司重振茶园，2021年，黄埔区引入中国工程院院士刘仲华团队，形成“院士指导+生产基地+科技种茶”模式，通过院士赋能，打造“黄埔红”高品质红茶品牌。

如今，茶树研究专家扎根于此，与一批批投入乡村振兴的国企力量队伍，将苦涩的树叶调理出千变万化的香与甜。一碗茶汤，酝酿数十年的韵味，也让岭头再次因茶而兴，因茶生辉。

阳春三月采茶忙

蓝天白云下，山花古树间，沿着蜿蜒的山道前行，可抵达清风茶园。现在的岭头茶园经过院士团队的技术支持，种植趋向标准化。连片成行的茶树在明媚的阳光下生机熠烨。

春茶是一年当中最珍贵的茶。因为春天的气温低而适宜，茶树病状较少，茶叶品质较高。另外也有研究表示，春茶中氨基酸含量较高，其中的茶氨酸是茶叶独特风味的物质基础,使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈。

阳春三月是岭头村采春茶的季节，一旦茶叶达到采摘标准，就马上进行采摘。整个茶季，茶农都浸润在茶园里，一芽一叶地采摘饱满的叶芽。

岭头山适合种茶，也有自然原因所托。长岭街道是黄埔区知名的“森林氧吧”，森林覆盖率达到50%，生态绿地占到80%。目前挂牌古树达900棵，数量占全市总量约9%，成为弥足珍贵的物种资源。

“黄埔红”岭头红茶创意园坐落于云雾较多的岭头山上，经历数十年的生长，老茶树茶头粗壮，叶芽饱满。一盏新叶黄埔红，条索壮实，乌泽有光，兼带“花果蜜”香，甘甜饱满，浓淡相洇，汤色红亮，内质丰富，清澈透亮，滋味醇厚，甘甜饱满，唇齿留香。　

岭头茶厂已飘香

来自岭头茶园的茶青，是制作“黄埔红”的原料。多年生的老茶树经过了一个冬天的积累，蕴含在根系中的丰富养分也蓄势已久，春季气温增高，养分随茶树的成熟而得以爆发。

从茶树中择出嫩芽后，制茶的师傅们开始了紧锣密鼓的制茶工作。制茶是一门功夫。“黄埔红”茶初加工，要经历萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥的工序，才能将嫩叶制成毛茶。

湖南农业大学黄埔研究院研究员董日波正专注地挑选叶片，据介绍，新采摘的嫩芽必须经历萎凋环节。

这一环节用晒干或阴干的方式蒸发鲜叶水分，消除部分的青草味，使其焕发出清香，不仅维持了嫩芽鲜香柔和的特质，也最大程度地保留了茶叶的营养成分。制茶师傅凭借丰富的经验把控蒸发程度，只有在鲜叶的含水量降低达到一定的程度，使叶质柔软，韧性增强，便于造型时，才可以进入下一道工序。

在茶叶的加工领域，古老的手工技艺在今天依然有着无可替代的价值。在岭头，如果一批茶叶生产批量较少，师傅们会用手工揉捻的方式揉制茶叶。

师傅在齿状的揉筛中搓揉，让茶的青叶卷起来，揉制的手法韧而有内劲，达到对叶细胞组织的适当破损要求。揉捻过程中，茶汁充分溢于叶表后，茶叶揉卷成工夫红茶要求的条形。这样制作出来的红茶，茶叶完整，茶汤更加清透。

杯里乾坤大，茶中日月长。从制茶车间出来，往山里走上十分钟，更能感受到山林的清寂。资源圃正建在这里，这是董日波的住所。

据介绍，现资源圃里培育茶叶三十余种，都是国优与地方特优品种。他如数家珍地介绍说，在岭头种植地方特优品种，在改变茶株水土环境的条件下，研究茶叶质量的地域表现差异，有几率研发出更优茶种。

演绎岭头村的现代之路

三月抽条，草木蔓发，群山裹翠，芳草茵茵，水生水库镶嵌在岭头山中，平铺十里春光。走到山腰处便可见水库。错落起伏的群山，广阔宁静的水面，傍水而建的酒店，踏水而立的湖心亭，构成山间韵味别致的风貌。

到达中心广场，感受岭头村悠久的历史底蕴。村口广场前保留了一座完整的民国建筑——富国别墅。白砖墙、青瓦顶，三进三出的院落格局，透露着典雅的风貌。穿越石拱门，仿佛能眺望旧时低飞的鸣鸟，数百年前的繁华依稀可见。

祠堂紧邻别墅，崭新的红色告示布、临时锁上的半掩木门，不时在门前打闹嬉戏的孩童，无不散发着悠然和惬意的山村气息。　

广场另一侧，经过升级改造，岭头村口两层办公楼房改造成为“黄埔红”文史馆、砖房改造成茶室以供观光、休憩、品茶。建筑外墙雕花的窗台、白绿相间的瓷砖、湖蓝的铁门和重新上漆的铁窗，有浓郁的复古格调。

岭头红茶文史馆展柜里展示了岭头红茶的发展史，一件件文物还原历史的脉络。一片茶叶缓缓流过岁月的长河，搁浅在岭头，一株茶树在岭头扎根，此后数十年，岭头山林与茶树融而为一，茶中有林、林中有茶。

水作青罗带，山如碧玉簪。长岭国家登山健身步道坐落其中，从文史馆出发，沿着健身步道，游客能够在清香的茶环境下漫步，在唇齿间品味茶的留香，感受着茶叶中留存的“山野气韵”。每年春夏时分，恰逢采茶季，茶农挤挤攘攘，整个步道都弥漫着淡淡幽香。

从对茶的期盼，创造对未来的期盼，岭头与茶结缘，以特有的茶文化和历史底蕴讲述着乡村振兴故事。

文/广州日报·新花城记者：何瑞琪 实习生：陈钰琳
图/广州日报·新花城记者：杨耀烨
视频/广州日报·新花城记者：栾晓森 高凯珅 乔军伟 骆昌威 何瑞琪 实习生：张梓琪 熊毅 冯钰堃 
鸣谢：朝天小学
广州日报·新花城编辑：时秀芙