对话广州女企业家

扬帆“高”歌的姐姐曹玉维

工作、生活之于曹玉维，早已如鱼水交融。她的奋斗精神，也感染着子女，造就了孩子们逆境之中不畏艰难、稳中求进的品格。

点都德在曹玉维儿子、总经理沈志辉的带领下，攻克了一个又一个难题。近3年，点都德在华南、华东、西南区新开了20多家门店。

点都德，“点都得”。这句广府人耳熟能详的口头禅，随着大型连锁式餐饮企业“点都德”在全国的迅猛发展，而为全国人民所熟知。随之带往全国各地的，还有老广州饮茶文化以及全手工制作的点心。美味的背后，是掌舵人、广东点都德餐饮管理有限公司董事长曹玉维数十年如一日的严谨与坚守。

广东点都德餐饮管理有限公司董事长 曹玉维

极致：“四件宝”40余年不离身

一坐下来，曹玉维就从手提包中拿出她的“四件宝”：尺子、剪刀、小刀、秤。

在曹玉维看来，这“四件宝”伴随她走过40多个年头，成为她紧抓源头、严控质量、做好产品的最佳帮手。

每天，曹玉维都要到不同的门店抽检，门店里的每一细节都逃不过她的双眼和“四件宝”的衡量。

她用剪刀一剪，就能剪开点心试味；用尺子精确一量，便知晓宁夏菜心的规格是否达到他们所设定的标准：15厘米；她用秤一称，便知芒果是否达到1斤以上的收货要求，哪怕差个一两二两，都要退；用小刀一划，就能了解水果等食物的内部质量。厨师将当日的芒果取样送来，她娴熟而有序地轻挥小刀，一横一竖，便干脆利落地切出了1/4的果肉来。“这就符合我们的要求了，核要薄而大，果肉不能太生也不能太熟。这些都要切开来才知道”。

细节决定成败，即使是一双筷子给消费者带来的体验感，曹玉维都非常关注。

她表示，筷子的长度要适中，把握在23.5厘米，筷子做了特别设计，增大摩擦，容易夹取。采访间，曹玉维拿出自己的手机，一开相片库，俨然一个食材数据库：河粉的品质标准、安格斯牛肉的肥瘦比例……每一张图中，食材旁附着一张收货标准的纸条，目前，点都德有几千个食材品种，曹玉维随口能说出2000多个品种的价格和收货要求，精确到食材重量、厚度和宽度，分毫不差。

曹玉维这份严谨、这份对极致的要求，可以说是点都德制胜的不二法宝，是推动点都德高质量发展的关键要素。

广东点都德餐饮管理有限公司董事长 曹玉维

温暖：设立“爱心待餐”帮助市民

“曹姨、曹姨……”在门店，记者听到员工都是这样亲切地唤曹玉维，比起“董事长”这样的称谓，“曹姨”的称呼更加亲切。每每听到，曹玉维总是笑着应答。员工朱曼华说，曹姨不仅在工作中为员工树立了榜样，更在生活里关切每个人。

2014年，在曹玉维带领下，点都德携手广州义工联发起“爱心待餐”活动，同年，他们正式成为广州首家设立“爱心待餐”的餐饮企业。他们定期为市内困难长者、低保低收家庭等有需要的人士提供免费的爱心点心。

在元宵、冬至等节日，曹玉维的团队更是邀请服务对象前往门店，一边饮早茶吃点心，一边庆祝节日。这个活动，到今天还一直在延续。

曹玉维说，希望搭建起这个平台，以点带面，带动公益慈善，让更多企业加入其中，助力完善更广泛的社会支持体系。

和点都德员工一起成长

有姿有味

只要身体条件允许

工作到90岁都乐意

“我的朋友说，他们工作到50多岁就可以退休了，而我比他们做多了20年，至今也还未退休。每个人的价值观不同，于我而言，工作与生活早已相互融合，寓工作于生活。”

“在任何场合我都是这么说的：工作使我快乐，工作使我健康，工作使我开心。”

“只要身体条件允许，即使工作到90岁我都乐意。”

“我们的门店遍布全国九大城市，我时常要出差，为当地门店解决实际问题。我常常奔走于不同的城市，有时在一个城市一待就是好几天，需要处理的事项不少。但在当地生活的日子里，也是在体验感受当地的风土人情和生活。比方说，不同季节去到杭州出差，就能领略到杭州各季的变化，哪怕是大街上一片树叶一朵花，都在四季中流转。在我看来，这也是一种旅游，是一种更加融入当地的旅游。要说我有什么爱好，那或许就是旅游了。”

本期版面

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本期统筹：王晓云、章虹
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图/广州日报·新花城记者：庄小龙
视频/广州日报·新花城记者：庄小龙、曾繁莹
视频剪辑/广州日报·新花城记者：刘宇
字幕：实习生 区子晴
广州日报·新花城编辑：李凤荷