一切伟大皆由双手创造！江苏卫视与阳光媒体集团共同出品的大型非遗焕新纪实节目《新生万物》，本周五将前往江苏宿迁探访洋河酒酿造技艺。发起人杨澜携文化老友单霁翔及新锐设计师王成福、胡传建组成新生学徒团，来到酒香四溢的洋河古镇，学习酒制曲、酿酒、封藏、勾调的四大技艺 。

洋河起源于汉，兴于隋唐，隆盛于明清，至今已经有千年的历史。酒的酿造技艺，不仅是我国非物质文化遗产，也是匠人代代相传的文化基因。

在制曲二车间，车间主任贺策先为学徒们上了第一课：“制曲是绵柔白酒生产最核心的技艺。”他向大家展示了绵柔四色曲：金衣、白肚、红心和紫圈。从自然发酵而来的四种颜色，充满着天人共酿的神奇，用杨澜的话说正是“古代的高科技”。

掌握了基础知识，新生学徒团便开启了小组作业。杨澜学习摆曲、翻曲的工序，金牌制曲师陈同文告诉她，摆曲的关键在于“似靠非靠”。两厘米的间距，刚好能起到最好的传导作用——都是老师傅的经验之谈。

实习的下一站，新生学徒团来到了洋河的101车间窖池群。俗话说千年老窖万年糟，老窖池群从百年前一直被使用至今，已经形成极佳的微生物环境，这便是岁月的无价之宝。在洋河酿造部部长赵亮亮和101车间主任孙兰中的带领下，学徒们的任务就是把发酵好的酒醅运输上来，到操作场内配料、蒸酒。

出窖后，酒醅需要和原粮辅料进行均匀混合。看似简单的搅拌，为什么不能由机器来操作？杨澜提出的问题或许是每个人的疑问。原来之所以能酿造好酒，正是因为所有的工序都通过手工来操作。虽然手工的成本很高，但是这样酿出来的酒也确实是最好的。

灌溉着时间，糅合了心力，酒的原料其实从来都不只是粮食。随着学习之旅的结束，学徒们或许已对绝世绵柔的秘密了然于心：是每一道工序里分毫不差的把控，是放弃机器不计成本的投入，是所有匠人代代相传的坚守。

文/广州日报·新花城记者：莫斯其格

广州日报·新花城编辑：戴雨静