很多人都知道，反式脂肪酸（又称反式脂肪）没有已知的好处，反而存在巨大的健康风险。世卫组织的数据显示，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。反式脂肪酸到底是什么？主要存在于哪些食物中？广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽答疑解惑。

田爽介绍，反式脂肪酸是经人工氢化处理后诞生的，自然界中几乎不存在，反式脂肪酸无法在肝脏内代谢，因此反式脂肪是导致高血脂、脂肪肝的重要因素，同时研究也显示，反式脂肪还可增加老年痴呆症、肥胖、糖尿病、痛风、高血压、排卵障碍性不孕症、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌和胆结石的风险。

富含反式脂肪酸的油脂成为氢化植物油，这种油可以增加食物的酥脆感，而且易于保存，被大量应用于包装食品和煎炸食品当中。

含反式脂肪酸较多的食品类别

如何判断食物中是否含有反式脂肪酸？田爽支招，食物包装袋上会有食物标签，如果上有包括代可可脂、植物黄油、人造奶油、氢化植物油、精炼植物油、植脂末、奶精、麦淇淋、氢化棕榈油、酥油、人造酥油、起酥油、雪白奶油等字样的就是含有反式脂肪酸的。

我国的国家标准规定反式脂肪酸占总脂肪酸的比例不得超过0.3%，并且必须标注含量，如果低于0.3%可标注为反式脂肪酸为0。田爽提醒，平时购买包装食品时，除了要看营养声称，也要观察配料表，即便看到反式脂肪酸为0，也有可能摄入反式脂肪酸，吃得过多，也容易反式脂肪酸超标。

文/广州日报·新花城记者：王婧 通讯员林惠芳

广州日报·新花城编辑：梁超仪