寻味赤坭，洪熙官故里畅享“功夫宴”
语音播报
2023-01-06 10:17:12
在岭南之地
九曲河边
有一片精心雕琢的绿色明珠—赤坭镇
这里是广东省著名的“盆景之乡”
一代武术宗师洪熙官故里

洪熙官位列“少林十虎”之首，是武林一代宗师，其名气之大、影响之深，省内无人能与伦比。他始创的洪拳从最初的一家之拳，发展到今天流派繁衍、传习地域广阔、传习者众多的大家之拳，饮誉全国武术界。


作为武术大家，洪熙官十分注重饮食养生，将自己的人生经历及武术理论贯穿于饮食文化之中，创造了颇具特色的“洪拳宴”。

图片
竹林深处，别有洞天
一席经历史凝练、文化沉淀的地标美食
“锦堂洪拳宴”，以“色、香、味、形、意”
的完美融合让您从另一个角度，
感受舌尖上的武功

竹里洞天、洪拳赤子、虎鹤双形、一指定中原、双剑切桥、水底捞月、摇龙归洞……洪拳宴的所有菜式都以武术招式命名，一共分17个菜式（含热菜、茶点、主食、水果）。

壹

  摇龙归洞


图片
摇龙归洞，是洪拳的一个招式，着重于运练手腕手胫制敌。洪熙官平时喜欢在山上采摘山龙眼叶晒干泡茶，喝起来回甘止渴，且特别适合于练武之人。当他创立“摇龙归洞”的招式时，常想起在家乡以手腕手胫摘山龙眼茶的情景，这个山龙眼茶就叫“摇龙归洞”吧。

贰

  洪拳赤子


图片
洪熙官糅合少林拳与白鹤拳、象形拳等传统拳术，融会贯通，自创独特武术拳脚套路，取名洪拳。他有着“拳拳赤子”之心，一生都为弘扬洪拳武术而努力，为“复兴民族，振兴少林”奋斗。花都盛产荔枝和龙眼，这道荔红干配上龙眼干的茶点小取其意，可以诠释江湖豪杰“洪拳赤子，肝（干）胆相照”的文化内涵。

叁

  乌龙戏水


图片
学武之人，最重要是为了强身健体。如果练武之人得到有效的膳食，对身体调理会起到事半功倍的效果。洪熙官深谙这个道理，因此平时喜欢研究能够增强体质的膳食，其中一样就是他的汤——乌龙戏水。到附近山上寻山螺挖药材，再用文武火炖上三个小时，一碗口味香浓、健体强身的滋补汤就熬好了。汤中山螺如乌龙潜洞，故名“乌龙戏水”。寓意：如龙平步青云。

肆

  福源天寿


图片
洪熙官从福建途经江西回广东的时候，吃过一碗江西名菜“甲鱼烧粉皮”，食后精神倍增，日后念念不忘，弟子在师父的寿辰，特意从花都附近的福源水库寻得甲鱼，按师傅口授的方法，做出了一道甲鱼烧粉皮呈给师父贺寿，还特意取名“福源天寿”。

伍

  饿鹤寻虾


图片
巴江烟雨天，河虾会成群靠岸。洪熙官常会做一道油爆河虾和徒弟们边聊边吃，很快就会被光盘，洪熙官笑称徒弟们这招“饿鹤寻虾”他们都无师自通了。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留半点汁。寓意：惜食如金，惜福造福。

陆

  虎鹤双形


图片
“虎鹤双形拳”是洪熙官自创的成名拳法。他也是所在竹洞村走出去的一位著名武术家。为致敬这位一代宗师，锦堂溿把最出名的口碑菜“烧乳鸽”和“天妇罗苦瓜”做了大胆的组合，取其谐音“虎鹤双形”，寓意：苦尽甘来，鹤鸣九皐。

柒

  乌龙吐珠


图片

“乌龙吐珠”是虎鹤双形拳的其中一式。花都赤坭镇是养殖之乡，这里出产一种鳝鱼，味道十分野味。竹洞村喜宴上也会上一道硬菜“蟠龙鳝”，其形如游龙戏珠，顾取名：“乌龙吐珠”，象征祥瑞。寓意：幸福祥和、万事如意。

捌

  美人照镜


图片
“美人照镜”是洪拳的一个招式，出招时掌心向内，五指朝天，姿势优美，有如美人照镜。而赤坭镇门口坑粉葛远近驰名，滋阴养颜。用门口坑粉葛制作的这道菜净白无瑕，形若照镜，故取名“美人照镜”。

玖

  百子千孙


图片

洪熙官出生在老榕沟。榕树籽多，常年果实结满枝头。本地婚俗，结婚当天一大早，新郎要折一支缀满果实的榕树枝，放在新房中床头上，此习俗称之为“采花”，希望婚后开枝散叶，子嗣绵延。这道菜也是洪熙官家乡婚宴必备菜色，炒百合丁中特意又加了酸子姜，寓意：百子千孙。

拾

  一指定中原


图片

一指定中原，是洪拳中最为被大家熟知的招式。“富贵虾”因其尾部看像乌纱帽，也叫“官帽虾”，其身体节节相扣如身披铠甲的武将，也有节节高升的寓意。一道菜把富贵、官运、节节高，文成武就，藏于一身，自身就独拥如此多的含意，怕是再难寻得出其右者了。也唯有它才能配得上洪拳中最霸气的招式：一指定中原。

拾壹

  竹里洞天


图片
竹洞村是洪熙官的家乡，因村子遍植竹子，有“竹林深处，别有洞天”之称，村子因此得名。竹笋味鲜早为人知，但做法上各乡又有各味。洪熙官在关帝庙授徒时也经常做笋虾焖猪肉，是他最拿手的一道菜，这里取他家乡名的含义“竹里洞天”以作纪念。

拾贰

  双剑切桥


图片
洪熙官从花县赤坭圩关帝庙设馆授徒开始教习洪家拳。一徒弟为孝敬师傅，用当地芋头做了一道芋头扣肉给师傅品尝，当即受到洪师傅大赞。之后只要洪师傅难得过来亲自指点武术，徒弟都会制作一碗“芋头扣肉”孝敬师傅。做好的扣肉形如切出来的拱桥，于是就用洪拳招式“双剑切桥”代名。芋头为“余头”的谐音，寓意：有富余。

拾叁

  双提日月


图片

双提日月同样也是洪拳的招式。五柳炸蛋是每一个广东细路的下饭神菜，也是洪熙官小时候十分钟爱的“妈妈菜”。五柳炸蛋完全复刻当年的儿时味道，色泽诱人，外焦里嫩，酸甜脆爽集于一身，开胃又营养。鸡蛋被油炸后装在盆里像彩云遮日月，洪拳也正好有一式“双提日月”与之配搭，寓意：祥云绕天，日月完满。

拾肆

  八仙贺寿


图片

洪熙官擅做美食，一般的食材可以做出不一般的味道，他用粉丝、金针、冬菇、木耳、腐竹、香芹、胡萝卜、虾米等八样食材，做大杂烩“罗汉斋”，各种食材味道中和，十分和味。洪熙官结合八仙的戏，又结合八样食材，给这个罗汉斋起了个名，叫“八仙贺寿”。寓意为“延年益寿、福寿万年”。

拾伍

  红船荟萃


图片
旧时，粤剧艺人走江湖卖艺，平时的生活也是非常节俭的，只有在开戏或者生意好的时候加菜，平时就是吃些芋头、红薯、玉米之类的粗粮。洪熙官知道粤剧艺人的嗓子最重要，平时会蒸煮些芋头、红薯、玉米之类作为主食，并戏称是“红船荟萃”。 “红船”暗合“红船精神”的内涵。

拾陆

  水底捞月


图片
“水底捞月”是洪拳的一个招式，洪熙官家乡竹洞村有一道人尽皆知的美食“水圆仔”，用料丰富，食材和配料又水乳交融，吃时多喜欢寻宝般翻底择食，意合拳势因而取名“水底捞月”。水底捞月虽然想法飘渺：但何不是“敢想敢做”敢为人先的首创精神呢？

拾柒

  金桥相定


图片

“金桥相定”是洪拳的最后一个招式，收手后两手垂直，就打完了整套拳法。聚离在桥上，多有相遇分离的情景，把这个招式用在“洪拳宴”的这个果盘上，也表示吃完这个水果拼盘，洪拳宴就结束了，期待拼为一盘，再遇再聚。

来源：南方+、赤坭视角
编辑：花小点