岭南物产丰富，在中外文化交汇碰撞中，粤菜孕育而生。数千年的美食文化浸润，让广州饮食精致考究，“食在广州”也成为了最闪亮的城市名片之一，吸引了无数街坊游客竞相前来打卡，细品舌尖上的广府滋味。
春来夏往，秋收冬藏。“冻冰冰”的冬天，正是一个享受“暖笠笠”美食的好时节。从新鲜热辣的啫啫煲，到滋补又养颜的黄鳝饭，再到暖胃更暖身的广式老火炖汤……对于冬日食材的菜品搭配，街坊们总能变出百般花样来；但唯一不变的，是广府饮食源远流长的文化底蕴和不断迸发的饮食文化新活力。
“打煲”是广州人冬天的挚爱。广州日报·新花城记者
曾繁莹 摄
本期大地图，记者将带大家走进市内各区的大街小巷，探寻那一口冒着徐徐热气，滋补又暖身的“花城冬日美味”。还等什么？赶紧转发给街坊朋友一起观看吧！
【海珠区· “啫8”啫啫煲】
“啫啫煲”，是指将食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后而形成的新鲜又热辣的特色菜肴。煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“滋滋”在粤语里发音为“啫啫”，于是街坊们便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。这道菜历史不到40年，但早已凭借其“声色味”俱全的特质，成为老少食客心目中的粤菜名点。
新鲜热辣的啫啫煲。信息时报记者
徐敏 摄
位于海珠区滨江西路的“啫8”食店，便是不少老广心中的“生啫始祖”、广州啫煲界的“天花板”。因首创生啫鸡煲而闻名西关的“惠食佳”食店，近年为了迎合年轻人的口味，特意开了这家名为“啫8”的新店，其品质手艺可谓一脉传承。
店内装潢复古，吸引了不少年轻街坊前来打卡。信息时报记者
徐敏 摄
“生啫”是啫啫煲的一种特色做法，店家通常将已经半熟的食材放进砂煲中，用原本充当盛菜器皿的砂煲当做做菜的“炒镬”。当生鲜的食材与高温砂煲接触时，食材表面遇热变熟，能瞬间锁住食材的水分和鲜味，啫啫煲的鲜美才得以呈现。
秋冬季节白鳝肉质肥美，是最受欢迎的啫煲之一。信息时报记者
徐敏 摄
啫啫煲的特色之一，就是“万物皆可啫”。店内特色菜包括原创的啫啫蓝龙虾、原创生啫雪花牛、原创生啫牛蛙和原创三酱啫肠粉等，将传统厨艺和新派食材相结合，吸引了不少年轻街坊前来拍照打卡。
原创啫啫蓝龙虾。信息时报记者
徐敏 摄
原创生啫雪花牛。信息时报记者
徐敏 摄
咸蛋黄啫凉瓜。信息时报记者
徐敏 摄
除了做法考究，用料新鲜外，这里还提供15种啫啫酱供街坊们自由选择。丰富的酱料，赋予了啫啫煲独特的个性，让食客吃不重味。 “每一道都满足视觉味觉听觉，每道菜都有它独特的味道，感觉瞬间被美食疗愈了！”来吃过的街坊在网上点评道。
店铺名称：啫8
地址：广州海珠区滨江西路174号
交通：527公交至堑口站，或地铁8号线至同福西站，步行即达
小贴士：1、啫啫煲是现点现做，上菜时间可能会长一点；2、牛蛙、鱼嘴、蚝烙……菜式多总有一款合你口味；3、刚煮好的啫啫煲温度较高，小心不要被烫到。
【荔湾区· 汤氏美食黄鳝饭】
在荔湾区龙津东路，有一家名叫“汤氏美食”的小店，店面看似普普通通，却拥有着深藏不露的实力。2019～2022年，这家小店曾连续4年获得米其林餐盘奖，而其中的招牌菜便是广州人秋冬都喜欢吃的美食之一 —— “台山水步特色黄鳝饭”。
这里的黄鳝饭没有常见的“油味”，也不见多余的水汽，饭粒外表干爽，入口甘香。黄鳝肉爽滑，夹杂着陈皮的香味融合在每一口饭里，余味悠长。煲底的饭焦自然也能保持干身香脆，吃起来特别过瘾。
黄鳝饭粒粒甘香爽口。信息时报记者
徐敏 摄
想要把黄鳝饭做得如此好吃，黄鳝的处理是关键之一。据店员介绍，他们首先要用盐水将黄鳝身体的黏液清理干净，放血后放进加了酒的滚水里汆烫，将黄鳝的腥味辟除。汆烫至断生的黄鳝，捞出后还得放入冰水里浸泡一会，“这能让黄鳝肉保持脆爽的口感。”
待食材处理好后，烹制的过程也十分考验师傅的功夫。黄鳝肉与姜丝、陈皮丝等下油锅爆香，再用米酒、老抽增香增色。 “饭和黄鳝分开处理，待米饭煮熟时，将黄鳝肉拌入其中，加胡椒粉、蚝油、盐等调味一起炒香，米饭才会粒粒分明够干爽。”师傅介绍说。
黄鳝骨头汤清甜温润。信息时报记者
徐敏 摄
而黄鳝被起出来的骨头，也不会扔掉就算。店家加入滋补的汤料配方，将它摇身一变，变成了成为另一道招牌菜——黄鳝骨头汤。“一煲汤大概用七八两黄鳝骨熬煮，加入玉竹、党参、枸杞、红枣、蜜枣等，煮半小时左右就会出味。”店员介绍，黄鳝骨里含有鳝鱼素，秋冬季节饮用暖胃又暖身。
“慕名而来，出品真的很不错，好喜欢吃他们的黄鳝饭，他们的黄鳝骨汤也很好喝。还点了蒜蓉炒番薯叶，好吃很嫩口。”前来打卡的街坊在网上给出了不俗的评价。
店铺名称：汤氏美食台山水步特色黄鳝饭
地址：广州荔湾区龙津东路717号
交通：地铁1号线陈家祠站B口出来，步行10分钟即达
小贴士：1、黄鳝饭分量很足，可以适量点菜；2、除了黄鳝饭，珍珠蚝煎蛋、铁板鱿鱼也是店家的招牌菜；3、店铺位置不多，想要一饱口福的街坊记得提前过去。
【越秀区· 超记家庭煲仔饭】
“你没听说过广州人最爱吃煲仔饭吗？”所谓“煲仔”，其实就是砂煲。待“生米煮成半熟”时，再放入新鲜的肉块，每一口热腾腾的米饭都能裹上肉香，令街坊们食指大动，口水直流。
秋冬时节，煲仔饭成为老广们最爱的美食之一。信息时报记者
徐敏 摄
位于越秀区珠光路的超记家庭煲仔饭，则是老广们心中的宝藏小店之一，每到饭点在门前总会排起长龙。小店当年是以家庭作坊起家的，以“车仔档”模式推到小区里售卖。后来生意渐渐红火，小店搬到了市内经营，唯一不变的是追随多年的熟客街坊。
饭点一到，店内便坐满了顾客。信息时报记者
徐敏 摄
店内最受街坊们欢迎的，便是冬菇滑鸡煲仔饭和嫩滑猪腰煲仔饭，肉多得能铺满饭面。煲底那层锅金黄香脆、齿颊留香，可见师傅经验老到，火候控制得宜。
冬菇滑鸡煲仔饭。信息时报记者
徐敏 摄
嫩滑猪腰煲仔饭。信息时报记者
徐敏 摄
老板超叔介绍，煲仔饭做得好吃，其实没什么秘诀，无非“手要勤、耳要听、眼要看”。将泡过水的米粒连水一同倒进沙煲后，用大火烧开，好让砂锅迅速受热。 “放入肉后，当米水从沸腾的‘咕嘟咕嘟’声变成细微清脆的‘噼里啪啦’声时，证明煲仔饭很快就可以出炉了。”
煲仔饭需要调整角度让火力均匀。信息时报记者
徐敏 摄
“超记的煲仔饭不仅好吃，肉量还很足。但它人气太旺了，每次至少要预留40分钟排队，所以想吃要趁早。” 前来打卡的街坊食客小王说道。
店铺名称：超记家庭煲仔饭
地址：广州越秀区珠光路188号（北京大厦旁）
交通：地铁6号线北京路站A口即达
小贴士：1、煲仔饭味道比较浓厚，饭后还可以点一碗糖水消消腻；2、饭底的锅巴是精华，喜欢香脆口感的街坊一定不要错过；3、店铺经常会爆火排队，建议早点过去。
【越秀区· 大德炖品】
寒冷的冬日，广州的街坊喜欢用营养丰富的汤水作为滋补食疗，以此补气血暖身心。煲、滚、炖……不同的做法，汤水呈现的滋味各有千秋，若论最原汁原味的，非炖汤莫属。
位于越秀区海珠中路广东省中医院侧门斜对面的大德炖品，便是专营炖汤的宝藏食店之一，距今已有38年的历史。每至饭点，这家小小的炖品店里总是坐满了客人，店里大部分炖汤都具备食疗功效，街坊们可以“对症点汤”。
药膳炖汤“有料到”。信息时报记者
陈文杰 摄
“鸡骨草炖猪横脷清热解毒；红丝线炖肉汁可以祛痰止咳，大人小孩都可以喝……”介绍起各款炖汤的功效，老板强叔如数家珍。他之所以对药膳的功效如此熟悉，原来是因为其早年跟父亲创业时，因缘际会得到擅长中医饮食疗法的广东省名中医何广贤的指点，根据岭南的时令气节专攻药膳炖汤，多年来更是积累了不少炖汤经验。
无花果双杏炖白肺润肺又滋补。信息时报记者
陈文杰 摄
红丝线炖瘦肉汁能祛痰止咳。信息时报记者
陈文杰 摄
老板“教路”，看汤炖得好不好，除了要看还要尝，汤汁够清、味道够鲜就代表着食材新鲜干净，分量足够且火候到位。“食材不用‘飞水’，炖足3小时，一定‘无得弹’。”
汤清味鲜，用料实在。信息时报记者
陈文杰 摄
大德炖品店虽然迁址多次，但无碍于熟客们的一路追随，街坊对炖汤的出品亦是好评如潮。“曾经有个上海游客过来广州旅游观光一个月，天天都来报到喝汤，十分支持。”强叔自豪地说。
店铺名称：炖品世家·大德炖品
地址：广州越秀区海珠中路31号
交通：地铁6号线一德路站B口出来，步行10分钟即达
小贴士：1、店内品种很多，还有蒸饭，前去打卡的街坊不妨也尝一尝；2、花旗参炖竹丝鸡、无花果双杏炖白肺都是店家的招牌炖汤；3、店铺最近装修过，环境餐桌都变得更加宽阔敞亮。
何谓地道的“花城滋味”？无需珍馐美馔，亦无需饕餮大餐，一样简简单单的食材，通过厨师们的精湛技艺，便能幻化出百般美味来。而隐藏在背后的，更是大家对这座城市的热爱，及对街坊顾客们浓浓的人情味。这个冬日，不妨带上家人朋友一起，去品尝一份“暖胃又暖心”的花城冬日美味吧！
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【统筹 信息时报记者 周乐乐】
【撰文 信息时报记者 马泽望 黄绮媚 】
【运营 王建毅 谭嘉恒】
【编辑 阮栩】
部分文字来源：广州日报·新花城记者 刘幸
部分图片来源：广州日报·新花城记者
曾繁莹