为进一步深化“我为群众办实事”实践活动，依托社区党群服务中心等阵地，让居民群众可以在家门口随时、随地免费学技能、学知识，在江南中街道办事处统筹下，江南中街公共服务办联合辖内16个社区，依托信息时报广泛的社会专家资源以及广报老年大学的教师团队，打响江南中街“社区大学堂”服务品牌，打造海珠区乃至广州市的精品社区课堂新示范。

今年以来，在江南中街道办事处的组织下，“江南中街社区大学堂”活动已开展了11次活动，吸引了众多街坊参与，获得街坊的一致好评。目前，“江南中街社区大学堂”活动暂未恢复线下活动安排，但为了满足街坊的学习需求，帮助更多人提升技能，“江南中街社区大学堂”将通过线上的方式，将一系列“粤菜课堂”搬到线上，将多款滋味粤菜的材料要求、制作方法向各位街坊分享，供大家在家学习。

课程主题：菜胆云吞鸡、佛手瓜蒸海鲜

课程主讲：黄志杰，公共营养师，美食达人，著名连锁餐饮企业创办人。

菜胆云吞鸡

制作材料：鲜鸡（半只）、无皮火腿肉（50g）或虾皮（50g）、小棠菜（250g），鲜肉云吞（250g）

制作说明：

1、鲜鸡半只去头去尾洗干净备用。

2、火腿肉及虾皮冷水落镬滚半小时至出味。

3、小棠菜一开二洗干备用。

4、烧开水，水滚后落油及少许盐，倒入小棠菜烫熟至青绿色，捞起备用。

5、上汤水滚半小时后放入半边鸡（先用水淋鸡身），切勿一次过直接把鸡放入滚汤中，容易造成鸡皮烂，然后小火浸鸡15分钟熄火焗5分钟。

6、锅中放水大火煮滚后，放入云吞煮八成熟，捞起。

7、鸡汤开滚3分钟依次倒入已熟的云吞和小棠菜，落少许盐调味，若有喜欢的街坊朋友可以行少许胡椒粉。

注意事项：做上汤时必须待火腿肉及虾皮出味后方可使用。青菜和云吞切忌贪方便一起下锅煮，否则云吞会有青菜味，汤不够清澈容易出杂味。

佛手瓜蒸海鲜

制作材料：佛手瓜三个（400g）、鲜蚌一斤（500g）、蚝油（1茶匙）、鸡粉（2茶匙）、生抽（3茶匙）蒜头三粒、有喜欢的朋友可以加一些鱼露（1.5茶匙）、胡椒粉少许。

制作说明：

1、鲜蚌切小块，放入少许蚝油生抽胡椒粉拌匀，静置20分钟至30分钟。

2、佛手瓜去皮切片，蒸15分钟备用。

3、将鲜蚌肉倒在佛手瓜上面蒸2分钟即可，上碟后淋滚熟油即可食用。

注意事项：佛手瓜蒸10分钟就会熟，15分钟是依每个人的口味而定，有些朋友喜欢爽口，有些朋友喜欢软糯。蚌肉倒在佛手瓜面上蒸2分钟就可以了，否则会过熟。

【记者 卢杰】
【编辑 陈爽】
消息来源：江南中街道
图片来源：黄志杰提供