近日，經國務院食品安全委員會批准，廣州正式命名為「國家食品安全示範城市」，成為廣東省兩個入選城市之一。

「國家食品安全示範城市」稱號，是城市食品安全治理水平的國家級榮譽。自2015年啟動創建以來，廣州市健全食品安全全鏈條監管，建立科學的食品安全風險管理體系，實現食品安全智慧監管提高監管效能，進一步擦亮「食在廣州，食得放心」金字招牌。

全鏈條監管——肉菜魚「天天快檢、日日公示」

廣州人吃東西講究新鮮，喜歡到農貿市場挑選最新鮮的蔬菜肉蛋。在農貿市場，索證索票制度，和對肉、菜、魚等主要食用農產品進行「天天快檢、日日公示」已是「標配」。據統計，每年食品快檢超200萬批次。

不僅是線下菜市場，「線上菜市場」同樣在建立快檢制度。今年來，市場監管部門陸續在全市大型生鮮電商總倉設置快檢服務點，以「一對一」形式，即一家企業至少派駐一名專業技術服務機構人員指導企業建立快檢室，開展食用農產品快檢，對企業所需快檢試劑，市場監管部門予以大力支持。今年以來，盒馬鮮生、朴朴、京東七鮮、美團買菜等新業態累計快檢14.37萬批次。

「畢竟是吃進去的食物，『你送我檢』活動應該多搞。」今年初，在白雲區一家農貿市場舉辦的食品安全「你送我檢」活動上，把剛買的芹菜送檢的徐小姐說。當天活動中，檢測機構對蔬菜水果檢測了農藥殘留項目，對畜禽肉及副產品檢測瘦肉精、硫銨、四環素等項目，對水產品則檢測氯黴素等項目。同時，市場監管部門還對市場內檔口進行突擊抽檢，對「三棵菜」「一枚蛋」「一隻雞」「兩盤肉」「四條魚」共11個品種進行重點抽檢。

據廣州市食葯安辦介紹，廣州還從耕地污染、農業投入品等源頭治理開始「發力」，不斷健全食品安全全鏈條監管，嚴格食用農產品種植養殖關、嚴把食品生產安全關、嚴把食品銷售流通關、嚴把餐飲安全服務關、嚴把檢驗檢測關。目前，已實現33家承儲政策性糧食企業、55個儲備庫點管理，對35大類食品、本地在產企業、食品批發市場和大型超市、中央廚房和集體用餐配送單位監督抽檢100%全覆蓋。近年來，實現年食品檢驗量超「每千人5批次」。

智慧平台監管——準確快捷追溯源頭

在一些農貿市場檔口，市民可以看到寫着「溯源+支付 『食安』有保護」的二維碼。用手機掃一掃，便能顯示檔口的證照、進貨、快檢、監管等信息。點擊品種，還能看到產地、貨源等信息。檔口商戶通過及時錄入產品名稱、數量、產地以及檢測等進銷貨信息，就能形成完整的電子台賬，一旦發現問題產品，通過系統可準確快速追溯源頭。

這個運用區塊鏈、大數據等技術建設的食用農產品市場銷售監管系統，已經在黃沙水產和江南果菜兩大批發市場及中心區部分二級農貿市場進行示範推廣，通過建立經營者檔案、統一電子銷售憑證、實施動態實時監管，提高農貿肉菜市場銷售監管規範化水平。

在食品生產環節，智慧平台同樣發揮着高效作用。市場監管部門開發應用了食品生產全過程動態監管平台，實現「兩個整合」（企業基礎數據和監管基礎數據整合）、「兩個追溯」（企業正向和逆向追溯、全市物料供應商追溯）。也就是說，可以從產品追溯到所使用全部原材料具體批次信息，或從原材料追溯到使用該批次原材料所涉及全部批次產品，全面提升食品安全治理能力。該動態監管平台還開發了「溯源子系統」，能幫助中小型食品生產企業實現溯源。

一系列信息化技術在食品安全監管的運用，讓廣州實現了食品監管全過程信息互聯互通、資源共享、移動監管、遠程監控、智能分析以及精準防控的科學監管模式。

風險前置管控——讓地道美食更安全

食品安全風險監測是食品安全的一道重要防線，廣州建立了食品安全風險立體防控體系，建立健全風險研判、預警機制，對區域風險和各環節風險實行動態管理，將食品安全風險前置管控。

臘肉製品、生腌螃蟹……這些地道美食的前提是安全，而安全的背後是專業的監測和風險研判。據市食葯安辦介紹，廣州率先建立市級食品安全風險監測和評估中心。實現全市覆蓋的食品安全監測網絡，探索地區性污染物膳食暴露評估研究。其中，重點關注本地特色食品，及時開展本地臘肉製品、本地種植大米與水果、小作坊生產花生油、生腌水產品等多項特色食品專項監測和風險研判。此外，廣州還開展食品安全突發事件風險隱患排查，建立清查台賬，明確整改措施，預防食品安全事故。

廣州市民也從創建過程中得到了實惠，食品安全滿意度逐年提升。據市食葯安辦有關負責人介紹，自2015年9月啟動創建國家食品安全示範城市以來，廣州市不斷提升食品安全治理能力和保障水平。近年來持續實現食品安全年抽檢超過8萬批次、合格率98%以上，食物中毒發生率保持國內較低水平並逐年降低。全市15萬家餐飲服務單位量化分級比率達98％以上，「明廚亮灶」完成率達83％，全市學校食堂互聯網+「明廚亮灶」實現100%全覆蓋。

文、視頻/廣州日報·新花城記者：何穎思 通訊員 廣州市場監管
圖/廣州日報·新花城記者：莫偉濃
廣州日報·新花城編輯：李鳳荷