“女人当家”三代传承煲汤专家教煲“老火靓汤”

广府人从食补良方中悟出了老火靓汤，挑好料、足火候、控时长，既取药补之效，又取入口之甘，“靓汤”成为如今许多广府人生活中不可缺少的一部分。

深秋季节，广州天气干燥，老火靓汤自然是少不了，有什么精品靓汤值得推荐呢？本报记者来到广州市清平中药材专业市场，采访入行16年独立创业的“煲汤专家”。在光亮店铺里，空气中弥漫着浓郁的中药材海鲜干货气味，一身红色长衣的廖穗菁正在为客人介绍深秋季节煲老火靓汤的“秘诀”。“我们家在这市场实体经营50多年，从外婆妈妈再到我，我是第三代传承了。”

菁菁大学毕业后选择了家族行业，一做就是16年。今年的11月3日，菁菁终于开了第一家店铺“菁榀堂”，自己做上堂主。

从业以来，她每天在微信上发布时令滋补汤水、炖品及产地直供鲜品。她跟朋友说：“开店是为了帮到更多的人，只做精品，口碑比赚钱重要。”菁菁一边向记者讲述如何煲当季汤，一边介绍店铺装修摆设以及货源，说现在做海味药材铺既要传承又要创新升级，一别于老旧的药材市场印象，才能让市民有更好的体验感。

在市场里，菁菁经常从早到晚乐此不疲，“除了线下还做线上。”在店里手机也忙个不停。只见她手脚麻利，表达清晰，介绍起各种药材保健品的功效以及用法，如何泡制老火靓汤，可是一套又一套，在自己的专业上相当熟练。她说，这有赖于从小到大自己从外婆、母亲那里的学习，掌握了多种版本的“靓汤秘笈”。

一直以来，广东家庭就有煲汤的传统，爱谈“ 清润”和“滋补”，爱药材干货。据了解，广东药材消耗量居全国第一，许多都是落到汤里头了。近年来，中医药在全球市场持续升温，岭南地区的中药材日益受到国内外制药企业的青睐，企业出口订单也随之大幅增加。

靓汤推荐：

当下正值深秋季节，天气干燥，菁菁介绍了一道煲汤配方：鳄鱼肉、虎乳菌、南北杏、无花果、陈皮、川贝、瘦肉，多样药材搭配，煲汤1～1.5小时，有润肺止咳化痰的功效。

另外，有的人喜欢深秋进补，滋补方面，燕窝也是必不可少的。如用花胶炖鸡肉再加上无花果，有滋补养颜，补充胶原蛋白的功效，而且还很养胃。