当前，广州部分区域暂停餐饮堂食，外卖用餐需求激增。这一份份热腾腾的外卖食物，是如何从餐厅厨房中生产出来的？从餐厅到配送点，在这全链条中，食物卫生与安全是如何保障，如何让食客安心的？今天，广州日报全媒体记者深入一线，一探安心外卖的“保驾护航”之路。

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“安全锁扣”“安心贴”，双重保险“守护”食物安全

“现在吃外卖放心很多，不必担心餐品是否被开过，有没有受到污染。”从事秘书工作的谢先生由于工作单位并未设饭堂，吃外卖的次数不少。他发现，如今的外卖在卫生保障上大有升级。他每次开外卖袋都要借剪刀之力才能打开。“不少外卖包装都有严实的‘封条’，无法轻易解开。有的外卖甚至被层层‘封’住。”

用强黏性的“安心贴纸”“锁”紧外卖袋封口，只是当下外卖服务的安心举措之一。为了保证餐品在送餐过程中不被打开，不少餐厅可谓费尽心思。昨日，记者在广州酒家临江大道店的外卖打包间中见到，其打包盒虽其貌不扬，却内有乾坤。据店长吴女士介绍，饭盒是广州酒家为外卖而特别设计，使用了符合食品安全要求的耐高温、可光降解材料制作而成。最关键的是饭盒的一角设置了“安全锁扣”。记者现场尝试发现，盒子盖上后，唯有掰断“安全锁扣”才能打开，如此，接收外卖者就能够判断外卖餐品是否中途被打开。而掰断的卡口凹槽也为食客打开盖子提供便捷的着力点，规避传统饭盒盖难以揭开的问题。记者更是尝试将这盒带有汤汁的外卖菜品左右翻转，汁水并没有流出。

如果说“安全锁扣”是外卖的第一道保险，那么，“安心贴”就是第二道保险。记者在现场见到，外卖打包专员将盖好的外卖盒子放入打包袋里，用订书机将袋子的两边封口钉死，再将“安心卡”钉在中间开口处。如此，整个袋子就封牢了。“安心卡”是许多餐厅为了让食客知晓整条外卖配送全链条服务人员的体温信息而设置的卡片。记者观察到，在这张广州酒家的“安心卡”上，有菜品制作人、打包人员和外卖骑手的姓名以及体温信息。各餐厅在“安心贴”的设置上有所差异，比如快餐店72街，其封条就是用铜版纸等材料制作的，作用同样是为了确保食物在送货过程中不被打开，避免餐点在空气中暴露。

记者走访多家餐厅见到，不少餐厅为外卖取餐设置专门的取餐区，专辟通道与食客通道完全隔离开来。在点都德的花城大道门店、广州酒家临江大道店，皆是如此。广州酒家的外卖取餐区设在后门入口，记者见到，桌子上放置了信息登记本、测温仪以及免洗洗手液，更有一位专人负责提醒外卖骑手取餐前登记个人信息，以便信息追溯。

外卖取餐柜提供“无接触配送”

“您的外卖已放入xxx大厦取餐柜71格口，输入xxx取餐。”中午时分，徐丽收到外卖系统发来的通知，起身到楼下的取餐柜取自己的午餐。她不需要接触送餐的外卖骑手，就可以拿到餐品。这是当前各外卖平台普遍推行的“无接触”配送服务。记者了解到，所谓“无接触配送”，即消费者与骑手不产生直接接触，将餐品放在双方约定位置或者外卖平台在部分区域配置的取餐柜，避免直接取餐，最大限度降低人传人的风险几率。

记者跟随外卖骑手来到中达广场的外卖取餐柜，见其扫描开柜后，将外卖放入柜中，即离开。在这个写字楼里，外卖餐自提柜有序排开来。美团外卖方面有关负责人告诉记者，每天晚上，他们也会安排专人进行清理消毒，在清理后，开启取餐柜的紫外线功能。“美团在全国分批投放1000台智能外卖取餐柜。首批外卖取餐柜在北京、上海、广州部分核心写字楼、社区卫生中心、医院落地试运营，并设置无接触配送试点。目前，智能外卖取餐柜已在广州写字楼逐步普及。”

骑手的外卖箱，每日配送如此之多的外卖，卫生度如何？昨日，记者在珠江新城随机请2位骑手“开箱”观察，并没有洒落的汤水或者污垢，整体洁净度较高。下午，记者来到体育西路的一个美团骑手驿站，见到有骑手正在清洁外卖箱。据站长介绍，在无接触配送服务的基础上，他们建立了从供应链到商户、骑手和交付环节的防控体系。其中包括对外卖箱的里层和外层进行消毒。外立面用清洁剂进行清洁，内箱先用清洁剂清洁，再用消毒液消毒后风干5分钟。在每个站点配备体温计、口罩、消毒液，骑手餐箱早晚必须消毒，增加抽检次数；要求骑手外出及配送中必须全程佩戴口罩，同时增加线上、线下抽检频次。

饿了么方面表示，广州各配送站点每日会组织测量骑手体温，并积极配合监管部门组织骑手参与核酸检测。用户点单后，在饿了么App的配送详情页即可查看到对应骑手的健康信息。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图/广州日报·新花城记者：庄小龙
视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：麦晓颖