老字号日销万碟布拉肠粉，街坊味道入选广州市级非遗
2022-10-26 09:31:29
浸米、磨浆、烧水、铺布……一碟晶莹剔透的肠粉上碟之后，浇上秘制的酱汁才算完成。从厨房到餐桌的短时间内，刚出炉的余温还在，薄如蝉翼的粉皮充分吸收咸香中带甜的酱汁，一口咬下去，爽滑、鲜甜。近日，第八批广州市级非遗代表性项目名录审议通过，其中来自越秀区的肠粉制作手艺入选。走在广州的大街小巷、茶楼酒肆，很容易撞见一碟肠粉。它以“晶莹剔透”口感爽滑”“不温不火”的特点广受欢迎，成为广州的“街坊味道”。而创于1958年的银记是一家老字号，60余年，四代人传承着布拉肠粉的制作手艺。2000年前后，银记走出老城区，在广州各个区、全国多座城市开设加盟店，2017年，还走出国门，在国外设加盟店。这几年，火热的时候，银记肠粉的广州直营店能日销万碟肠粉。
年过六旬的邓灿华是银记的第三代传人，也是越秀区的广式肠粉（布拉肠制作技艺）非遗传承人。对于肠粉制作技艺的入选，他表示，很高兴这门手艺能受到认可，希望传承发扬这门手艺，以后能让全世界的人都能吃到广式布拉肠，通过肠粉这道广式美味认识广州。
文/广州日报·新花城记者：何钻莹
视频/广州日报·新花城记者：苏韵桦 何钻莹
广州日报·新花城编辑：温翔茵