来到番禺，来到沙湾，没有吃过姜埋奶可不能算来过这里哦。而在沙湾美食中，不仅仅姜埋奶值得一试，奶蛋糊、炸牛奶、奶霜糯米糍、牛奶白饼、牛乳等同样用水牛奶制作而成的传统小食也是绝对不容错过。

10月12日晚，由番禺区委宣传部指导，番禺区委网信办、番禺区互联网行业党委主办的以“沙湾美食 花样牛奶”为主题的非遗文化直播活动带大家到位于沙湾古镇的美食名店沁芳园探秘沙湾美食，探索沙湾水牛奶传统小食制作技艺这项非物质文化遗产项目其中蕴含的奥秘。

姜埋奶，起源于广州番禺沙湾古镇，这个拥有八百多年历史的小镇河网密布，自古以来就有养水牛的传统，水牛奶就是沙湾人做甜品首选的材料。沙湾水牛奶含水量小、蛋白质含量高、奶味醇厚香浓，一直被人们冠以“滴珠牛奶”的美誉。刨、榨、滚、拉、撞，煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶，被倒入事先准备好的姜汁中。姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一瞬间发生化学反应，只需短短15秒，就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶。

当晚，沙湾水牛奶传统小食制作技艺传承人曾惠荘、网络主播婷女子将走进直播间，带大家一起去看看姜埋奶、蛋奶糊、牛奶白饼等水牛奶传统小食的制作过程，了解这些美食背后的文化和故事。

此次水牛奶美食非遗直播活动是“读懂广州 禺见非遗”2022年番禺区非遗文化直播活动的第二场直播活动。接下来，主办方还将陆续举行不同主题的非遗文化专场直播活动，网络主播、文化名人、非遗传承人等将走进直播间，带大家一起去打卡番禺非遗，让大家通过直播感受番禺非遗文化魅力。

2022年番禺区非遗文化直播活动是“读懂广州 禺见非遗”主题宣传活动中的“重头戏”，除此之外，一批美食达人还到番禺打卡，带网友一起探秘番禺非遗文化。为了让更多人了解番禺非遗，主办方还以“读懂广州 禺见非遗”为主题，通过海报、H5、短视频、宣传片等，在抖音，新浪微博，“广州番禺发布”微信公众号、视频号等平台进行宣传，通过设置专题、互动话题、系列栏目等方式掀起番禺“非遗热”。

“姜撞奶”应叫“姜埋奶”

从制作过程来看，沙湾水牛奶是姜汁与水牛奶的快速“相撞”，为什么“姜埋奶”不称为“姜撞奶”呢？

这是因为在沙湾人的习语中，“埋”是指合并、黏合、包容，有和谐、集聚、团聚的意思。但是“撞”是指碰撞，是摩擦的意思。沙湾人不叫“姜撞奶”，叫“姜埋奶”，体现的是一种和谐的文化。而相传姜埋奶的起源，也是因为孝顺的媳妇在准备煮姜汁糖水给家婆喝时，不慎将姜汁倒入水牛奶，才意外发现这道形似豆腐的香浓姜埋奶。温良淳朴的沙湾人，把“和”的故事代代相传。

文/广州日报·新花城记者：肖桂来 通讯员 陈晓
图/广州日报·新花城记者：李波 肖桂来 通讯员 番宣
视频/广州日报·新花城记者：李波 肖桂来 通讯员 番宣
广州日报·新花城编辑：时秀芙