金秋十月，正是秋粮收获时节。今年10月16日是第42个世界粮食日，本周是中国粮食安全宣传周，记者走进广州市粮食储备加工中心，实地探访粮食如何入仓、存储，加工后的大米又如何进入市民餐桌。据了解，截至目前，广州市粮食集团已经采购了各类粮油总量超过40万吨，有小麦、稻谷、大米等多个品种。
每天约有200吨稻谷入库
广州岭南穗粮谷物公司（广州市粮食储备加工中心）是岭南商旅集团旗下广州粮食集团下属企业，承担着广州市区两级地方储备粮承储和轮换经营任务，肩负着保障广州市域的主粮供应和应急保障安全的重要责任。
走进广州市粮食储备加工中心，记者看到一排排巨型的立筒库、浅圆仓，还有运输车辆忙碌的身影。“目前秋粮收购进入高峰，我们正在积极开展优质粮食收购工作，稻谷每天入库量约有200吨。”岭南穗粮谷物公司总经理刘子立告诉记者。
截至目前，广州市粮食集团已经采购了各类粮油总量超过40万吨，有小麦、稻谷、大米等多个品种。采购的品种根据大湾区居民的实际需求和喜好进行选择，小麦品种主要是国内主流高低筋优质小麦以及进口的加麦、澳麦等；稻谷品种主要有用于煲饭的优质籼稻谷和用于米粉制作的早籼稻谷；大米品种以丝苗、美香粘、象牙粘等籼米为主。
据介绍，目前，广州市粮食集团在多个粮食主产区建设了超40万亩优质粮源基地，在秋粮收获前，集团主要领导多次深入到全国各粮食主产区一线调研生产和质量情况，提前布局收购工作。同时，专业技术人员第一时间从田间地头抽样并全面检测质量，保障所有入仓粮食符合国家和广州市的相关质量要求。随后，根据秋粮的上市时间，粮食集团还将继续在广东、湖北、江西、广西等各省收购符合大湾区居民喜好的稻谷，确保稳定的市场供给。
低温保鲜 大米温度严格保持在17℃～19℃
广州市粮食储备加工中心内有多个高超30米的稻谷立筒仓，能存储几千吨稻谷。为了保障粮食安全，一粒粒稻谷的归仓需要经过很多程序。广州市粮食集团采购中心副总经理邢新廷介绍，稻谷从产地采购前，要先抽取样品送公司检化验中心进行先行指标检测，主要检测指标包括色泽气味、杂质、水分、脂肪酸值、重金属镉、黄曲霉毒素B1等，检测合格的稻谷才下单采购。
在正式入库前，稻谷供应商还要将抽样同步送第三方检测机构和粮食集团检化验中心再次进行检测，检测合格后的稻谷方可卸车入库。稻谷入仓时会经过振动筛的初级清理，剔除稻谷中多余的杂质，确保入库的稻谷质量满足储备粮质量要求。入库的稻谷存放于准低温仓，将粮温控制在21℃～23℃。
而大米的储存要求更为严格，大米低温仓库需要将粮温严格控制在17℃～19℃。走进大米低温库，一袋袋大米堆积成山，里面传来一阵阵凉意和浓浓的米香，这里包括政府战略储备粮。“在低温条件下存放的大米，可以始终保持新鲜、营养、健康的品质，储备大米每年要进行4次动态轮换。”刘子立介绍。
大米低温库内设有温度检测探头，当环境温度下降到设定温度时即可自动关闭制冷系统，当温度上升超过设定温度后会自动开启制冷系统，确保整个低温库的温度处于恒定状态。
加工好的大米当日即可到达市区商超
广州市粮食储备加工中心还配有强大的小麦和稻谷加工能力，能随时满足市民的生活需求，保障粮食市场的稳定供应。大米车间配置了一条日加工稻谷300吨的生产线和两条日加工200吨的精制米生产线，可年产大米12万吨。
那么加工完的大米多久可以到达终端市场？广州市粮食集团在市区设有2个粮食准低温配送仓，可存放成品粮油约7500吨。在粮油市场稳定的情况下，每天从加工中心运到配送仓的大米约200吨。当粮油市场发生波动，可立即启动粮油应急供应机制，每天从加工中心运到配送仓的大米超过500吨。配送仓都配置了相应的物流车队，日运力超2000吨，物流配送响应时间在12小时以内。
“米面粮油产品从配送仓送到街市商超客户仅需12小时，即上午加工打包好的新鲜大米，市民晚上就可以在商超购买到。”广州市粮食集团储备分公司总经理王小坚介绍。以海珠区海珠仓为例，这里有3个低温粮仓，仓温度常年保持在17℃以下，里面储存了不同规格的大米、面粉、食用油等，从加工中心运来的新鲜大米将在这里中转。“我们每天按照客户需求的品种、数量，通过系统生成每份订单，交仓管员拣货装车配送到终端客户。每天从加工中心运来的粮油产品只作短暂存放，一般每7天就周转一次，确保供应到市民家中的粮油产品品质新鲜。”王小坚说。
链接：广州人爱食南方籼米 选购大米有窍门
“根据市场调研和反馈的销售数据来看，广州市民偏爱南方籼米，消费占比超80%，粳米选购占比约10%。在家庭消费中，大家首选小颗粒的丝苗、油粘类，而粳米多用来煲粥。”广州市粮食集团技术研发部何东升介绍。其实不同大米在营养和烹饪方式上差别不大，但口感上差异较大。籼米尤其是优质南方籼米，米粒细长、通透，成饭口感香甜软糯且有弹性，颗粒分明有嚼劲；粳米支链淀粉含量较高，米饭黏性较高，部分南方人吃了后感觉难消化。
大米如何选购？何东升建议先看生产日期，离生产日期越近的产品越新鲜；尽量不购买散装大米，散装大米长期暴露在空气中，必定会落入灰尘，同时难免有人抓一把来闻一闻，一不小心就会留下细菌；适量购买，大米是有生命的有机体，打开包装后的大米极易受储存环境影响，为确保在最佳品鉴期食用，建议适量购买；好大米硬度较高，表面通透，爆腰粒少，色泽均匀呈自然米白色，黄粒米和腹白粒米少。
文、图/广州日报·新花城记者：刘春林 通讯员：郭红红
广州日报·新花城编辑：林静