广府文化源远流长、博大精深,其中,粤式饮食文化更是璀璨耀目的瑰宝之一。从老字号茶楼的一盅两件,到大街小巷中的接地气亲民小吃,再到备受年轻人欢迎的网红餐厅,每位街坊总能找到合乎自己口味的“心水美食”。在一缕缕烟火背后,体现出的是广州这座千年商都强大的文化包容力,更是推动经济社会蓬勃发展的强大动力。
本期新花城大地图,记者将带大家继续品尝各区地道美食,探寻大街小巷中的花城滋味。哪些小店看似普通,却隐藏着美味?又是什么美食让街坊念念不忘而“大排长龙”?赶紧跟着记者,广州人气烟火小店逐个睇!
花城滋味·咸
【海珠 – 芳姐美食】
在海珠区大江直街上,有家名为芳姐美食的笼仔饭店。每天中午12点后,门前更是排起了30多人的“小长龙”,食客需排队等约十几分钟,在这条热闹的街巷里显得格外引人注目。
每到饭点,芳姐美食门前常常会排起长龙。信息时报记者 吴美芬 摄
店里有啤酒鸭饭、蜜汁叉烧饭等笼仔饭,价格多为14~15元,十分划算。店主苏锦芳表示,她们笼仔饭的食材选料十分讲究,“食材一定要新鲜,虽然我们店面不大,但我们很注重卫生。”
啤酒鸭饭。信息时报记者 吴美芬 摄
笼仔饭在蒸炉上热气腾腾。信息时报记者 吴美芬 摄
正因为煲仔饭的“快靓正”特色,来吃饭的食客大多是街坊和附近上班族。在附近上班的周先生笑言:“来这里吃饭很方便,点了就可以马上吃。而且价格便宜,味道也很好。”
在点评平台上,不少街坊直言小店的性价比高、好吃分量足。“冬菇都很大块的,鸡肉又嫩又入味,这个冬菇滑鸡饭味道刚刚好。”“小店门口还有糍糕售卖,口感软糯不粘牙,表面的椰丝还有一点点奶香味,可以打包回去当作下午茶点。”来吃过的街坊纷纷评论道。
除了笼仔饭,还有自制粽子、艾糍等小吃供应。信息时报记者 吴美芬 摄
店名:芳姐美食
地址:海珠区新港西路大江直街6号
店龄:近18年
营业时间:7:30~22:00
特色:啤酒鸭饭、冬菇滑鸡饭、每日例汤等
烟火气指数(按排队人数赋星):★★★★
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【荔湾 – 中山七路鸡杂猪红】
俗话说“酒香不怕巷子深”,位于中山七路金花街隆庆里小巷的一家小店,只卖两种小吃——鸡杂和猪红,却吸引了大批街坊前去捧场。中午时分,已有十几名街坊正排队等待。店里有几张方形塑胶凳可供坐着享用,门面不大,街坊们却吃得有滋有味。
午饭时,小店门口排起长龙。信息时报记者 李元源 摄
据店主苏小姐介绍,小店本是父母经营,目前由年轻一代接手传承。“每天早上6点多就开始准备了,清洗食材、煲汤,大概上午10点开卖,卖完就关门。老广讲究养生,喜欢煲汤,我们的出品真材实料很受欢迎。”苏小姐说道。
该店仅售两种小吃:猪红汤和鸡杂汤。猪红爽滑,配以葱白和豆芽菜,口感清爽不腻。药膳鸡杂汤,用当归、杞子、红枣等多种材料熬制汤底,药香酒香浓郁,未入口已倍感温暖滋补。
药膳鸡杂汤料很足,汤底采用了当归、枸杞、红枣等多种材料。
小店附近就是“广州美食一条街”金花街,“吃惯美味”的街坊依然对这家小店情有独钟。来吃过的街坊纷纷称赞道:“老板娘态度超级好,无论打包还是堂食都装得满满的,还能免费续汤。”“汤滚蛋靓,鸡肠都是剪开的,整体非常干净,配点胡椒粉味道更好。”
店名:鸡杂猪红
地址:荔湾区中山七路隆庆里20号
店龄:20多年
营业时间:上午10点左右开档,卖完收档
特色:猪红汤、鸡杂汤
烟火气指数(按排队人数赋星):★★★★
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【越秀 – 咏春葱油饼】
位于越秀区德政中路的“咏春葱油饼”。多年来小店售卖的只有葱油饼和豆浆两款,然而前来光顾的街坊络绎不绝,有时要排队半小时才能买到。得益于老板对食材用料比例、煎饼火候乃至分装方法的种种讲究,出炉的葱油饼咸香酥脆、用料扎实。“葱花端着罐子就这么倒,刚开封的油直接往锅里泼,让人感觉这老板用料实在,就跟自家做饭似的,舍得用好东西。”街坊朱叔说。
据该店老板介绍,每天下午5~7点排队人数最多,不少食客会买上一份饼带回家做晚餐。
“咏春葱油饼”店铺。信息时报记者 杨杏萍 摄
一张刚烙好的葱油饼直径超过半米。信息时报记者 杨杏萍 摄
据了解,老板曾学过咏春拳,这也是饼店取名“咏春”的原因。起初饼店生意一般,老板发现,正是因为对顾客提前出锅、少油等要求均予以满足,葱油饼口感却下降了。最后他决心硬气到底,“来吃就得听我的”,生意开始越发红火。
不仅附近的街坊经常光顾小店,许多外地的游客朋友也慕名而来。“来广州旅游,特意来这里打卡的。葱油饼外脆内嫩、层层酥松,甚至还比上海的好吃。”一名来自上海的游客在网上评论道。
店名:咏春葱油饼
地址:越秀区德政中路298号
店龄:19年
营业时间:07:00~22:00
特色:葱油饼、豆浆
烟火气指数(按排队人数赋星):★★★
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花城滋味·甜
【海珠 -顺达鲜炒水果冰沙】
位于昌岗街道细岗路的顺达鲜炒水果冰沙,是广州火出圈的网红炒冰店。店家将鲜榨果汁倒入炒冰机翻炒,果汁凝固成冰泥后即可食用,味道清甜,入口即溶,不少附近的街坊学生都是炒冰的“忠实粉丝”。
满满一大杯水蜜桃加百香果炒冰。信息时报记者 吴美芬 摄
炒冰美味的关键,一是水果新鲜,二是“炒”的功夫。“炒冰都是真材实料,用新鲜、品质好的水果。”老板娘严云珍介绍,“火候”也很重要,只有在果汁刚刚凝结成冰时快速翻炒,炒冰吃起来才会质地细滑。
制作炒冰,先将新鲜的水果榨汁过滤,然后倒入炒冰机不停地翻炒。信息时报记者 吴美芬 摄
店里有30多种水果可供搭配,你可以单点一种水果,如清甜的西瓜炒冰;也可以选择水果双拼,如芒果香蕉炒冰。小店对面有棵大树,许多街坊拿到炒冰后就坐在树荫下,乘着凉吃炒冰,很是惬意。
“广州天气炎热,我是专门过来吃炒冰的,吃下去甜丝丝的,浑身清爽。”住在海珠区的吕女士表示,自己经常来这里吃炒冰,店家用料新鲜实在是自己最喜欢的一点。还有不少街坊是特意开车前来的,一名街坊在网上评论道:“冰沙炒出来软软滑滑的,一点沙粒感都没有,芒果很甜很好吃。”
店名:顺达鲜炒水果冰沙
地址:海珠区昌岗东细岗路2号102铺
营业时间:11:00~23:00
特色:鲜果炒冰
烟火气指数(按排队人数赋星):★★★★
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花城滋味·鲜
【荔湾 -云腾砂锅粥】
入夜之后的广州,依然热闹。傍晚6点左右,位于龙津东路的云腾砂锅粥已经有街坊排队等位。入席后的他们,会点一份砂锅粥和几份小菜,边吃边谈一天的生活,感受夜幕下的那份悠然自在。
“这家店挺旺的,凌晨一两点还有街坊在排队等号。”周姨住在附近,她见证着十多年来云腾砂锅粥的兴旺。作为龙津东路的老店,前来光顾的客人络绎不绝。
不少食客在云腾砂锅粥等位。信息时报记者 郭展鹏 摄
“一份砂锅粥,我们用了20多种材料,确保粥底的鲜美。”负责人森哥介绍,店铺受顾客欢迎的原因之一是食材新鲜。每天下午4点,虾、蚝、鱼等食材才运送到店铺,顾客即点即煮。“我们的粥底都是现熬的,顾客点单后,要等半个小时左右,砂锅粥才送到餐桌上。”
云腾砂锅粥鲜美绵滑,深受食客喜爱。信息时报记者 郭展鹏 摄
街坊段叔是云腾砂锅粥的熟客,他喜欢约上几位朋友来这里吃夜宵。光顾多年,他觉得云腾砂锅粥还是有一些“小变化”:更符合年轻人的口味。“像芥味捞墨鱼仔就超好吃,软糯Q弹,很符合朋友们的胃口。”对于店家新推出的菜单,不少年轻街坊在网上给出了很高的评价。
店名:云腾砂锅粥
地址:龙津东路713~715号
营业时间:15:00~3:00
特色:砂锅粥
烟火气指数(按排队人数赋星):★★★★
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花城滋味·辣
【天河 -“迷你椰”泰式大排档】
最近,一家东南亚风格的大排档美食“迷你椰”开进天河区体育西横街。店内独特的装修设计风格、异域风情的泰式美食,吸引了大批街坊前来排队“尝鲜”。
傍晚,店门口有30多人正在排队等号。
店内以明亮的橙色和绿色为主色调,整体装修风格很清新。木质桌椅、满墙的海岛风情相片,随处可见的热带绿植,让人有种正在泰国旅游的感觉。“觉得这家店非常有异域风情,而且我本身也比较喜欢吃泰国菜,所以就特地跟朋友过来看看。”一名前来打卡的顾客表示。
泰国异域风情。信息时报记者 王佳馨 摄
经典的冬阴功汤和黄咖喱鸡几乎是每桌必点。冬阴功汤底酸辣浓郁,黄咖喱鸡香嫩多汁,光是看着就让人食欲满满。许多网友纷纷评论表示:“泰式口味还是挺正宗的,而且装修风格很特别,非常适合拍照打卡。一顿饭下来人均不到50元,还是挺划算的。”“猪颈肉口感很好,和青木瓜丝一起包着,口感很清爽。”
冬阴功几乎每桌必点。
店名:迷你椰·泰式大排档
地址:天河区体育西横街25-33号
营业时间:11:00~22:00
特色:泰式冬阴功汤、芒果糯米饭、年糕咖喱虾等
烟火气指数(按排队人数赋星):★★★★
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烟火人间,至繁至简;花城滋味,至真至浓。每一口美食,都饱含着街坊的真情实感;每一勺浓汤,都蕴藏着店家的点滴心血。最浓郁的烟火,往往隐藏在最简单的食物背后,散发出平凡而又耀眼的光芒,犹如广府深厚的饮食文化,源远流长,生生不息。
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【策划:吴斌】
【编导:张瑶】
【专栏策划:王建毅 谭嘉恒】
【采访统筹:朱小勇 任莉莉 伍健文 徐光朝 马向新】
【拍摄统筹: 周小怡】
【文字采访:信息时报记者 吴美芬 李元源 杨杏萍 郭展鹏 王佳馨】
【视频采访:信息时报记者 黄晓芝 吴海桐】
【后期:信息时报编辑梁宜】
【摄影:伍子健】