眨眼间，国庆长假也快“余额”不足了！还有一天假期还不得抓紧？将“叹”进行到最后一刻，方不辜负这本年度最后的一波长假。抓住国庆假期的尾巴，还有什么未打卡的美味，切莫错过呦！
红红火火蟹宴大快朵颐
蟹之美味，向来为食客所称道。苏轼有诗云：“不食螃蟹辜负腹”。踏入十月，无论是北方湿地生长的盘锦蟹，还是横行于浙江沿海的三门青蟹，亦或是深受食客们喜爱的阳澄湖大闸蟹，都进入了最为肉美膏肥的时节。品上这口至鲜，才不辜负一年丰收季的好滋味。近日，香格里拉“寻蟹季”开启，酒店厨师群策群力，以多款秋蟹烹蟹肴。而这些蟹肴，这两个月都能在广州香格里拉品味到，在国庆长假尾声，还得闲的爱蟹之人正好可以大快朵颐了！
牛油果蟹肉塔塔是一道西式前菜，沈阳JEN酒店香宫中餐厨师长果建武选用应季的盘锦河蟹，将蟹肉和蟹黄捣碎成泥，搭配醇厚的牛油果酱，口感清新，既有牛油果的清香，又有蟹肉的鲜嫩，符合当下的健康饮食理念，是健身减脂食客们的不二之选。盘锦蟹扣鲍鱼是采用大连本地冷水生长的鲍鱼，将河蟹的壳肉剥离，搭配大连香格里拉中餐行政总厨纪成龙师傅的秘制佐料煎至金黄，再将蟹肉与壳一起扣在弹滑的鲍鱼肉上，最后浇汁装盘，河海相遇，自然造就了两种美味的相逢。
桂花蟹粉炒花胶是苏州园区香格里拉中餐行政主厨朱文光师傅的作品，他精选来自阳澄湖深处冷水区域三两左右的大闸蟹，搭配精品食材，进行创新演绎。将大闸蟹煮熟，趁热手工拆解，拆好的蟹肉、煨好的花胶，与炒成桂花状的鸡蛋，一起在煸香的油锅中与笋丁、香菇丁翻炒。蟹粉及鸡汤为花胶赋味，入口瞬间鲜香绽放。
手打肉饼蒸三门青膏蟹，是宁波香格里拉香宫中餐厅行政主厨周辉师傅从粤菜中汲取灵感，选用宁波特产三门青膏蟹，以手打肉饼为底，青蟹置于肉饼上方。大火蒸煮后，青蟹鲜甜的蟹汁渗入肉饼，而五花肉的油脂香则被蟹肉吸收。肉饼中拌入的荸荠更为这股咸香增添了多层次的口感。
遵循淮扬菜“因时而异，不时不食”的理念，苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银师傅荟萃了秋季成熟的河虾与肥美的湖蟹，烹制了金盏蟹粉虾仁，河虾肉与蟹粉一起翻炒，盛入蒸好的金瓜盅内，辅以青豆泥装饰，金润油亮的色泽让人食指大动。
闽南地区笃信食补。厦门香格里拉福港轩中餐厅行政总厨陈明辉师傅将冰水浸泡后的膏蟹对半切开，置于用姜葱煸香的锅内，用生姜封住蟹肉煎至金黄，加入固本酒、麻油、生抽、豉油鸡汁，让蟹肉里渗入姜味和麻油热香。这道“闽南香煎膏蟹”外壳红润油亮，蟹肉紧实，口感富有弹性。
菜香不怕巷子深，躲入山间叹仿古佳肴
冷空气迟迟不来，艳阳高照的国庆假期气温持续走高，郁郁葱葱的山林成为人们的避暑佳地。在从化凤凰山下，从都国际庄园掩映在层峦群山和美丽溪谷中，是隐于繁华都市的桃源。在这儿，既可感受诗和远方，又可享味人间烟火。
今年，《梦华录》引起无数人对宋朝美食无比向往。 文人雅士诗词歌赋中所描绘的美味佳肴，在庄园内潮皇汇的主厨团队演绎下，来到食客面前。陆游有诗“莫笑农家腊酒浑”，宋朝时酿酒发达，而酿酒生成的副产品——酒糟，就成为了制作美食的一种重要原料。南宋时开始大兴食糟之风，可根据不同食材，对糟渍的手法做调整。这家粤潮中餐厅内的糟渍蹄，精选蹄根入糟渍，以文火熬煮过滤，取得蹄根冻。再加入配料，口感清爽，咸鲜馥郁；宋朝人对花非常喜爱，不仅器物中常有花的元素，赏花也是重要的休闲节目。在食物中融入花的元素，也是讲求美食意境的体现。
餐前小食中的“蜜渍梅花”以雪梨雕刻成梅花状，再以玫瑰花汁煮透而成，色泽亮丽，入口甜润。“东坡脯”也是一道仿古菜式，南宋《事林广记》中曾有记载完整做法，将鱼肉切条，以调料腌制、裹粉之后，以麻油过表面，并在烈日下晒干，再入油煎炸，质地干硬香脆。试试，是否与想象中的一样？
“樱桃果脯”和“红枣糕”是值得一尝的看食。前者是北宋文豪苏轼的最爱，就是蜜饯樱桃。樱桃因为上市月份较其他水果早，含有“尝鲜”的意味，在唐朝，上流社会就开始非常流行樱桃宴。到了宋代的时候，就演变成以蜜饯的做法，作为可以长期保存的小食，用来做待客的前菜，可以开胃。
中式的传统糕点就是蒸糕，在宋代，蒸糕也是占据点心主流的，人们能在点心铺买到的蒸糕品种有几十种，例如栗糕，豆糕，蜂糖糕等等，也会用模具做出花形、如意形等吉祥纹样。这款红枣糕采用红糖、红枣、地瓜粉发酵蒸制而成，清甜软糯。
首乌黑豆青蟹汤和枣汤荔枝腰子都是一道仿古改良汤品，宋朝人很讲究食材养生，首乌与黑豆均为黑色食补食材，此汤以首乌与黑豆熬制汤底，以手拆青蟹肉制成蟹球，汤味鲜美，补益肝肾。
在宋代，猪腰和猪肚广受上层人士欢迎，做法多样，经常出现在御宴餐单上。荔枝腰子的“荔枝”，是指刀工，做成荔枝表壳的纹理，一直沿用到现在，口感爽嫩，汤汁温润。
赤壮旺牛是潮皇汇的经典招牌菜，厨师采用精制牛小排，上桌时用高度茅台酒点火堂造，牛肉浓香馥郁，入口即化；炭烧响螺的大响螺来自潮州，厨师以螺壳为鼎，入秘调烧汁，炭火中烧后切薄片装盘。响螺鲜甜嫩脆，鲜香浓郁。
百层高空之中探索海洋风味
高空？海洋？一个天，一个地，却因为佰鲜汇主厨蔡金宏Eddie而走到了一起。在广州四季酒店100层的高空餐厅里，近日，Eddie带来全新海鲜臻飨，这是他经过一段时间的探索后打造的轻法式肴，经典中融合创新。在高耸入云的餐厅里享用美味，必定是国庆假期的难忘回忆：这儿可饱览无以伦比的城市天际线以及珠江美景，其设计以星空为灵感，夜间用餐，餐厅瞬间幻化成为一片浩瀚星海。若是情侣用餐，不妨可坐情侣专座，面向落地玻璃幕墙，可一边欣赏窗外醉人美景及广州地标——广州塔，一边与挚爱的人共进晚餐。
Eddie以餐盘为“画板”，化食材为“颜料”，将传统法餐中细致的烹饪技法与极简艺术融合，又在实践中注入更多灵感巧思，带来让人耳目一新的精致法餐体验。
吞拿鱼用火枪烤炙至微熟，侧边呈现诱人的金黄色，搭配鱼子酱，柠檬叶油和酸豆蛋黄酱，口感清爽解腻。脆炸西米的酥脆与吞拿鱼的鲜嫩口感交织，一柔一脆之间，挑动味蕾。波士顿龙虾搭配比利时生菜，节瓜，血橙则充分展现海味之美。完整剥开的整只波士顿龙虾，肉质紧实，表面裹上脆炸藜麦，带来渐进的层次感。主厨在传统法餐的基础上融入中式元素，探索更多创意美味。和牛牛肉鞑靼，创新性地将中国特有的皮蛋元素巧妙注入法式料理中，精选N9和牛的牛柳部位，在表层铺满皮蛋蛋白，加入蛋黄酱和酸黄瓜，青葱作点缀，搭配一旁的土豆脆片，不同层次的口味在口中交织融合。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图片由受访者提供
文/广州日报·新花城编辑：李光曼