若要论当今的热门餐饮品类，“螺蛳粉”当仁不让。近五年间，自带热搜体质的螺蛳粉话题热度持续走高，光是热搜就上了无数次。据公开数据统计，2022年其日均搜索指数多达4500次，可以说，螺蛳粉绝对是餐饮业的一匹“黑马”。螺蛳粉在线上的爆红，反哺了线下实体店。2022年，越来越多的螺蛳粉餐饮品牌看准了市场商机，陆续走出广西，奔向更开阔的全国市场，而临近广西的广东，尤其是广州，就成为了他们冲出区域的“第一站”。

“我们想进广州市场很久了，终于寻找到合适的时机进军广州。未来也会陆续登陆北京、上海等一线城市。”大熊熊螺蛳粉创始人熊卷卷告诉记者，广州是美食之都，生活在这座城市的人们爱吃懂吃，给他们提供了很好的群众基础；但是，广州的餐饮市场竞争激烈，于他们而言既是机会也是挑战。赶着国庆的节点，大熊熊螺蛳粉第一家广州门店落户体育西横路。记者获悉，大熊熊螺蛳粉是一家主营螺蛳粉的线下餐饮品牌，当前共有81家门店全部集中在广西，广州是他们走出广西的“首站”。

目前，在粉面界，螺蛳粉品类已经跻身头部阵列，凭“味美价廉”成为一大刚需产品。据公开报道，截止目前，全国螺蛳粉实体店拥有15000多家的规模。就这个数据而言，螺蛳粉的线下餐饮市场规模还在蓄力扩张中，未来的上升空间还很大。

记者调查发现，螺蛳粉线下实体店正在走出新路子，有别于传统门店的简陋，新登场的线下店从整体氛围和装修上更匹对年轻消费群的审美观。高脚凳与吧台的轻松感，木色与白色相间的柔和色调、有趣的卡通形象，都让螺蛳粉线下实体店与年轻消费者的距离更近。

个性化、定制化是实体店螺蛳粉的最大特点。记者在店里见到，门档前有十来种配菜，消费者可以自行选择加菜。“你甚至可以点一碗标配的螺蛳粉后，再来一碗净配菜，随自己喜好加入到标配版中。”熊卷卷说，针对拒绝碳水化合物的人士，他们还准备了“螺蛳菜”，也就是说，这碗出品里可以选择不要粉，只要纯青菜。这时蔬通常是应季的蔬菜，比如木耳菜、油麦菜、菜心等。

除了螺蛳粉专门店外，螺蛳粉火锅、螺蛳粉煲也正在走红。比如主营螺蛳粉（煲）的广州河马小粉市桥店是广州较为火热的螺蛳粉煲店，平日排队时间通常在1小时以上。

当前，螺蛳粉正在从路边的地方特色小吃发展成大产业。上月底，《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》表决通过，条例鼓励和支持预包装柳州螺蛳粉生产企业开办餐饮门店，打造集餐饮美食体验、文化展示、产品推广于一体的品牌专卖店。未来，螺蛳粉线下实体店或将迎来发展的“春天”。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图片由受访者提供
广州日报·新花城编辑：赵冬芹