初秋是吃芋头的季节

芋头健脾补虚，又因为是淀粉类食物

因此可以代替部分主食，替换精米精面。

此外芋头也含少量B1、B2、VC

以及铁、硒、钾等。

芋头入菜，多数与油脂丰富的肉类搭配

肉汁渗入芋头当中，又香又糯。

需要提醒的是，

芋头含钾较高，

需要限钾者注意食量。

芋头芥菜煲排骨 

材料：

芋头150克，芥菜200克，排骨150克，拍蒜、姜片各10克，盐、胡椒粉、八角、米酒、花生油各适量。

做法：

排骨洗净斩件飞水，下八角、蒜头、米酒、盐拌匀，放入蒸炉蒸至脱骨后备用；芥菜洗净切约两厘米状备用；芋头去皮切块，蒸熟后备用。煮开清水，下少许花生油、盐、胡椒粉调味，放姜片，煮开后放芥菜、芋头、排骨，煮片刻即成。

有煮意：

由于汤煮用到的酱料不多，需要通过香料去提味。今天这个是可汤可菜的做法，非常适合家庭食用。

芋头竹荪浸肉丸

材料：

竹荪（水发后）100克、芋头200克、肉丸6粒、丝瓜50克、唐芹段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、鸡汤各适量。

做法：

芋头去皮切件备用；丝瓜去皮洗净，切件备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下适量鸡汤和芋头、竹荪、肉丸、丝瓜、唐芹段，以盐、糖调味，中火煮至材料熟透即可。

有煮意：

竹荪煮鸡汤非常鲜甜，芋头吸收汤汁精华，味道也很赞。

南乳排骨芋头煲   

材料：

芋头200克，排骨300克，拍蒜10克，盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、南乳、花生油各适量。

做法：

排骨斩成2厘米长段状，用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉拌匀腌制10分钟后备用；芋头去皮蒸熟，切约2厘米方丁状备用。开锅下油，爆香拍蒜，放排骨煎至两面金黄，下一汤匙南乳，加入适量水、蚝油，焖20分钟至排骨软身，放芋头，收汁调味后，下葱段上碟即成。

有煮意：

将芋头蒸熟后去皮切粒，再进行焖煮，令芋头能够更好的吸收汁酱的味道。

姜丝鱼干蒸油鸭

材料：

鲮鱼干或海鳝干200克，油鸭200克，芋头250克，姜丝20克，葱花10克，盐、生抽、花生油各适量。

做法：

油鸭去骨切厚片备用；芋头去皮切成骨牌形后摆于碟底，再铺上油鸭片。鱼干切约2厘米件状，以生抽、花生油拌匀后，平均放于腊鸭片面上。撒姜丝，放入蒸炉大火蒸10分钟至芋头熟透，取出撒葱花即成。

有煮意：

姜丝在这道菜中非常重要，可以带出鱼干和油鸭的咸鲜味。

芋头板栗芡实牛奶羹

材料：小芋头3个、板栗50g、芡实20g、牛奶500ml、杞子3g（2-4人量）。

制作方法：

芋头洗净蒸熟，去皮、切小块。板栗去外壳、红褐色种皮备用。芡实加水浸泡。板栗、芡实，煮熟。锅内加水适量，将芋头、板栗、芡实倒入，后牛奶，搅拌，煮熟后根据喜好加冰糖或食盐，最后撒入杞子即可。

有煮意：

板栗也是秋冬养生食材大热门，健脾补肾，但与芋头一样，吃多了容易壅滞，限量之外还宜细嚼慢咽，能有更好的养生效果。配上同样健脾益肾的芡实，加水牛奶煮羹，简简单单。

来源：广州日报

广州日报·新花城编辑：赵冬芹