世界上只有两种人：
爱榴莲的，以及恨榴莲的。
它独特的气味，
让人又爱又恨。
近日，
泰国就推出了一种
没有臭味的榴莲。
得知此消息后，
网友纷纷表达自己的观点：
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这种产自泰国呵叻府东北部的榴莲，属于金枕榴莲的品种之一，果肉甜且柔软，质地较干，没有强烈的气味。该产品已经得到泰国政府地理标志（GI）产品认证。
为什么它又臭又香？
虽然榴莲在东南亚地区很受欢迎，但一些城市还是明确规定严禁携带榴莲乘坐公共交通，以及不得在酒店房间内吃榴莲。
贵为水果之王的榴莲，
为什么会让人觉得又臭又香呢？
榴莲的气味是多种化合物散发出来的综合味道，这些化合物散发出的味道可以简单分为香和臭两类，香气和臭气混到一起，便形成了榴莲独一无二的气味。
其中的臭味主要由含硫化合物引起，榴莲果肉挥发物中的含硫化合物，主要是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等，它们会散发出一种类似臭鸡蛋的味道，而这些化合物挥发性极强，味道又比较浓烈，这就是榴莲闻起来那么臭的原因。
而在榴莲的果皮和果肉中，除了含硫化合物外，还含有丰富的酯类化合物，其中的2-甲基丁酸乙酯具有苹果香气，丙酸乙酯具有菠萝蜜香气，己酸乙酯具有菠萝香气。另外，13-十八烯酸甲酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯等均具有天然水果的香气。这些酯类物质会让榴莲同时拥有一种浓烈的香气。
人类能闻到气味主要靠鼻腔内的嗅觉感受器，而任意两个人之间的嗅觉感受器是不完全相同，所以人们对气味的接收能力就不同，这也是有人觉得榴莲臭有人觉得香的主要原因。
榴莲煲鸡，清热解毒
众所周知，榴莲的营养价值丰富，但吃多了很容易上火。不过，中医认为，榴莲与鸡肉搭配煲汤，味道鲜甜，还有滋阴润燥、清热降火的食疗作用。值得注意的是，榴莲搭配鸡肉，是指用榴莲壳（白色的榴莲壳部分）搭配鸡肉，而不是用榴莲肉来煮鸡肉。
榴莲煲鸡为什么会成为大家都认可的靓汤呢？这两者为什么这么搭？
实际上，榴莲和鸡的味道之所以搭，很大程度归功于鸡肉对“臭味”的强大“包容力”。
大家最常用的两种肉类（除海鲜鱼肉）分别是鸡肉和猪肉，因为它们的肉质、味道等更适合在中餐的调料和搭配中使用。
其中，鸡肉对辣、麻、臭、甜、酸的味道适应性很高，而猪肉则对咸、苦、香的味道更相适应，所以在烹饪中，很多相关味道的菜式，首选肉类都是从它们两者里挑选的，而且很多时候会对号入座。比如酸辣味的，多是酸辣鸡而不是酸辣猪；带苦味的烟熏肉，就常常选取猪肉而不是鸡肉。
所以，当搭配的味道是“臭”味时，古今中外的共识都是要么选鸡肉，要么选鱼肉。对于既带甜也带臭的榴莲，大部分的鱼肉都不足以驾驭它的味道，所以鸡肉必然是首选的。
事实证明，鸡肉确实能在榴莲的臭香加持下，依然能表现出不错的肉味和香度，榴莲的浓香也因为鸡肉的吸收而变得相对清淡。如此一来，鸡肉和果香相融合的味道便成为一种适合大家味蕾的美味。
榴莲煲鸡
材料：榴莲壳、鸡肉、葱、生姜、盐、冰糖、枸杞。
做法：
1、用刀取下榴莲壳的白色部分，再切成小块，鸡肉切小块，葱切段，生姜切片；
2、把榴莲壳和鸡肉放入炖锅中，放入冰糖、生姜、葱段，加入适量的水；
3、大火煮30分钟，放入一勺盐，转小火炖10分钟，炖时不要开盖子；
4、炖好的榴莲鸡撒入少许枸杞即可。
温馨提示：加入冰糖并不会增加汤的甜度，反而会使榴莲壳的清热效果更明显，还能使榴莲和鸡肉的味道更融合。
文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银
图 | 部分图片来源于网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 小野