说到解秋燥，不少广州老妈都知道可以吃点百合莲子糖水，但其实秋季吃百合的好处，远不止润燥。
除了润燥养肺之外，百合有什么功效？在中医里，以“百合”为名病，是指什么病？市场上的百合有鲜品也有干品，到底用法有什么不同？秋季养生，百合应该怎么用？……有约君跟大家一一道来。
百合的名字来由
百合性平、味甘、微苦、微寒；归经心、肺经；养阴润肺，清心安神。可治疗肺阴不足引起的干咳少痰、咽干口渴、气短乏力、热病伤阴、心烦不宁、神经衰弱、肺气肿、慢性支气管炎、肺结核等疾病。
作为优质食材，百合含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、胡萝卜素、糖以及微量的秋水仙碱、钙、铁、磷等，富养丰富。《广群芳谱》记载“都波国无稼穑，以百合为粮”，因为富含碳水化合物，百合曾被古人拿来“当饭吃”呢。
中医认为，入秋后要多吃白色食物，比如百合。除了润燥养肺之外，百合还以养心安神的功效著称，在容易情绪波动的秋季食用最适合不过。
《本草纲目》中记载：“百合之根以众瓣合成也，或云专治百合病，故名。”就是说，百合可能因其根茎由很多瓣合起来的形象得名，也可能是因为它专治“百合病”。
什么是“百合病”呢？张仲景的《金匮要略》中记载：患病者精神、饮食、行动皆异于常人，沉默少言，欲睡难眠，不思饮食，此为“百合病”。百合病指以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志病，其治疗以百合为主药。比如《金匮要略》中以百合地黄汤为主方，孙思邈《备急千金要方》以“百合根一两，干之”来治疗百合病变发热者，以及百合知母汤、百合鸡子汤、百合滑石散等方。
菜百合VS.药百合
菜市场里卖的鲜百合，和药用的百合干品，前者往往色白、味甜，后者往往颜色发黄，有酸苦味，许多百合食谱也没有写明该用哪种百合，入膳时可以任选其一吗？我们一一看来。
菜百合
名称：又称“鲜百合”“菜百合”或“大百合”等。市面上以龙牙百合和兰州百合较为常见。
外观：龙牙百合鳞片肉质肥厚，味淡不苦，形如龙爪，色如象牙，所以取名“龙牙百合”；兰州百合呈微黄或乳白色，光滑并且脉纹不明显，气味甘淡，味微甜，比其他百合要薄一些。
产地：龙牙百合主产于湖南隆回，邵东和江西泰和、万载等地；兰州百合则产自甘肃兰州。
用法：鲜百合没有苦味，而且纤维很少，营养价值高，是日常筵席上的佳肴，也常用于夏秋滋补润肺的保健食疗，但不能代替药用百合来使用。
推荐膳方
绿豆百合粥
做法：绿豆 100克，粳米或糯米适量，加水适量煮粥至熟，再加入 50克洗净的鲜百合略煮片刻即可。可加入少许冰糖调味。
功效：清热解毒、利水消肿，尤其适合咽喉肿痛、热病后余热未尽、烦躁失眠等症者。
清蒸百合
做法：鲜百合适量洗净，蒸熟食用
功效：益气养阴润肺，尤其适合肝炎、胃病、贫血、体虚者。
鲜百合蜜
做法：取鲜百合 200克，蒸熟后，拌入蜂蜜 100克。
功效：适用神经衰弱、失眠者于睡前食用。
百合粥
做法：鲜百合100克，粳米150克，白糖适量。将百合剥好洗净，粳米淘净与百合一起加水煮粥。粥成时加入白糖，溶化后稍煮片刻即可。
功效：有清心润肺，宁心安神的作用，对更年期妇女以及神经衰弱的人群特别适宜。
药百合
名称：又名“野百合”“山百合”等。市场上最常见的药百合为宜兴百合，具有“太湖之参”的美誉，也叫“卷丹百合”。
外观：卷丹百合一般为多头百合，片小，气微，味微苦。
产地：宜兴百合产于江苏宜兴。
用法：药百合味苦、性寒，多为药用。入心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效。常用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。
药用百合分为生百合及蜜炙百合两种，都具有养阴润肺的功效。一般临床上，用于清心安神多用生百合，润肺止咳多用蜜炙百合，经蜜制后的百合寒性降低，更适宜脾虚和脾胃不佳的人群服用。
推荐膳方
百合雪梨汤
材料：干百合20克，雪梨1个，冰糖适量。（适合2~3人食用）
做法：干百合清洗浸泡后，将百合连水一起倒入炖盅内炖煮约30分钟，待百合煮烂后，加入去皮去核切块的雪梨及冰糖，再煮20分钟即可。
功效：滋阴润肺。适合燥热伤肺、肺燥干咳等症患者。
玉合沙参饮
材料：玉竹、沙参、百合各30克。
做法：上述材料洗净加水适量煎汤，取汁加冰糖适量调服。
功效：适用于秋季咽干口燥、皮肤干燥、干咳咽痛等症状。
百合莲子粥
材料：干百合、莲子、冰糖各30克，大米100克。
做法：将莲子清洗干净，置于水中泡发。干百合、粳米分别淘洗干净后，与莲子一同放于锅中，加水适量，先用旺火烧开，再用小火熬煮，待快熟时加入冰糖，稍煮即成。
功效：滋阴润肺、养心安神。
最后提醒，百合虽好但也不是人人适宜，以下两点需要注意：
1.百合性平但偏凉，风寒咳嗽及脾虚便溏者忌食。
2.百合所含的秋水仙碱有毒，所以不宜生用。反复浸泡后可以减少其中所含的秋水仙碱，并且可以减少干品百合的酸苦之味。
来源：综合自广州日报健康有约、广东中医药、广东省中医院、广东省第二中医院、健康时报、轩岐纵横、罗大伦频道
图@视觉中国
广州日报·新花城编辑：吴婉虹