螺蛳粉、臭豆腐、榴莲......这些原本“岁月静好”的重口味食品在这些年意外收获了不少吃货拥趸，也成为不少餐饮门店的爆款食品。近日，广州日报·新花城记者留意到，重口味阵营新添一员“大将”：肥肠。餐饮企业近来争相上线肥肠相关产品，更有以肥肠为主打产品的餐饮小吃店爆红。有专家预测，从长远来看，肥肠美食市场的增量或许会出现在火锅和小吃两个赛道上，有望成为下一个爆款。

在体育西，有一家主营肥肠小吃的火爆小店“花卤师”，面积不过10来平方，连座位都没有，却时常门店“打蛇饼”。正放暑假的大二学生小刘告诉记者，他从小就喜欢吃肥肠，尤其是卤肥肠，他的理由是“超级下饭”。现在肥肠小吃店给了他“肥肠自由”，随买随食，边逛边吃。记者见到，这家小店主打酸菜肥肠小吃，只卖五香和麻辣两种口味，有十几种配菜可选择，小料免费任加。在餐饮门店里，太二、和府小面小酒、南京大牌档等品牌也陆续推出肥肠新品。更有餐饮创新推出“臭臭”组合：“肥肠+臭豆腐”“肥肠+螺蛳粉”“肥肠+榴莲”。

实际上，纵观大江南北，肥肠在全国的普及性很高，而且无论是单打独斗，还是“组CP”，能力都颇高，市面上可以见到肥肠蛙、肥肠鱼、肥肠鸡、肥肠螺蛳粉.....足见肥肠的吸引力。从近年来的发展态势看，肥肠在佐餐、粉面赛道上已经相对饱和，而在火锅和小吃两大赛道上可谓异军突起。今年，肥肠粉连锁品牌甘食记完成5千万的A轮融资，招牌肥肠粉去年卖出500万份；热卤品牌则在去年迎来高光时刻，盛香亭、卤虎将、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等新式热卤品牌先后拿到融资。

肥肠这一类重口味食品为什么能打开市场呢？第一，重口味食品先天具有社交属性，具有争议性的它们，让有人欢喜有人恨，争锋相对间必然产生话题和更多的故事；第二，具有味觉记忆点，在味蕾上带来冲击，比起清淡的食物，肥肠更能叫人印象深刻，通过刺激来令消费者建立独特的食物印记和品牌记忆。有人将此称为“气味营销”。现今城市中人工作与生活压力大，重口味食物容易让人释放压力，这种“情绪化进食”容易使人上瘾，吸引多频次消费。

“现在餐饮品类同质化比较高，餐饮人会选择爆款单品来做，根据我们的数据显示，肥肠有很好的消费基础，肥肠品类受大众认可度高，全国各地都有吃肥肠的消费习惯。另外，加上在全国范围内，肥肠休闲小吃品类赛道目前还没有成型的品牌，对于我们而言，这就是机会，因此我们选择酸菜肥肠小吃来打造品牌。”花卤师有关负责人姚女士进一步分析，在产品配搭上，选择酸菜跟肥肠做搭配，是差异化策略的部署。这个搭配不仅解腻，且越吃越香，两者结合很上瘾。据了解，花卤师计划在一年内全国开到100家。

随着肥肠产品竞争日益激烈，口味创新、品质稳定都将成为品牌发展的“护城河”。姚女士透露，其拥有全资的食品加工厂，在食材采购的品质和价格上都具有优势，肥肠品质接近5A级别，而价格成本比普通采购降低5%-10%。另外，卤制工艺上，加工厂引进了15项设备，申请了相关专利，以确保品质化、标准化和稳定性。“肥肠在工厂统一卤制生产后送至门店，这样大大降低了门店人工成本和操作难度，每次出餐口味会更精准把控。”姚女士称。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图@视觉中国
广州日报·新花城编辑：麦晓颖