洛浦街由沙滘岛和南浦岛组成，深受岭南文化的影响，除了上漖村龙舟制作技艺被纳入省、市、区三级非遗保护名录外，近两年来，广式竹木饮食盛具制作技艺和广式马蹄（荸荠）传统小食制作技艺也先后获批为番禺区非物质文化遗产代表性项目。

（洛浦街供图）

郭金妹、郭锦洪、陈带好等一批出生于二十世纪五六十年代的南浦西一村人，是目前广式马蹄传统小食制作工艺传承的主力军。其中郭金妹被南浦人亲切地称为金姨，她与陈带好等人，自小潜心学习马蹄糕等传统点心制作，熟悉马蹄粉的制作工艺。

（洛浦街供图）

马蹄粉的制作包含了清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒等工序，每个工序都费时费力，从原料挑选、制作流程、时间把控等等都有一定的讲究，稍有差错就会影响马蹄粉的口感质量。

郭美玲出身于厨师世家，她不断丰富马蹄传统小食制作的口感层次。通过在制作原料增加椰浆、牛奶、桂花等，与马蹄粉原有的清香有机结合起来。

在制作模具上有所创新。郭美玲不局限于传统马蹄九层糕的样式，采用锦鲤、“福”字等样式的新制作模具，赋予马蹄糕更多好看造型和美好寓意。

（洛浦街供图）

马蹄糕制作流程

1.材料：马蹄粉、水、红糖、牛奶、椰浆、桂花

2.制作过程：

（1）马蹄粉兑水搅拌均匀。（2）红糖和水煮开后，红糖浆加入马蹄粉浆搅拌均匀。（3）马蹄粉兑水，加入牛奶、椰浆搅拌均匀。（4）蒸制的时候，倒入一层红糖粉浆，一层马蹄粉浆，形成九层或多层即可。根据个人喜好，加入桂花等。

【图文记者 韩春华】

【编辑 方珧】