增城荔枝宴：舌尖上的荔枝文化
2022-07-20 20:09:32
荔枝不仅是增城的特产水果，更已成为一种文化符号，荔枝美味可口、吃法多样，除了鲜食，以荔枝入宴在盛产荔枝的增城并不是什么稀奇事。近年来，增城的酒店在传统荔枝菜的基础上不断创新，并以独特的外形和口味，打造新派粤式荔枝菜，创意菜肴获市民游客称赞。粤菜讲究“鲜、嫩、爽、滑、浓”，口味上注重“清、脆、鲜、淡、原汁原味”。因此，荔枝宴菜式多以原料烹熟，调味略淡，避免用大量油盐去破坏荔枝及其他食材原有的风味。其中，孢子甘蓝炒酿荔枝、金丝奇妙荔枝球、风生水起挂绿捞果园鸡、荔枝咕噜肉等，是新式荔枝宴的代表菜式，完美融合了增城荔枝的清甜可口与新鲜，打造出一场精致的味蕾"飨筵"。冰镇荔枝咕噜肉，用荔枝取代菠萝，出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，口味丰富有层次，备受宾客的青睐。凤液荔果功夫鱼，荔枝甘甜清新，鱼肉爽滑鲜美，鱼肉细品中带着一股果香，风味独特。孢子甘蓝炒酿荔枝将荔枝去核，塞进虾滑，表面是清、香、甜的荔枝肉，里面则是软软的馅，口感截然不同又配合得天衣无缝。
文/广州日报·新花城记者：乔军伟 通讯员 白露
视频/广州日报·新花城记者：顾展旭 王文宇 实习生 黄雨菲 侯楚风
广州日报·新花城编辑：王文宇