俗话说：“入伏陈皮汤，出伏银耳羹”，意思就是说，入伏时要记得喝陈皮汤驱一驱寒，出伏时要喝银耳汤润一润燥。
入伏后，陈皮这味药材可以多用用了。
说到陈皮，不少广东人家里都会有一罐传家宝“看门口”。所谓“广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草”，陈皮为三宝之首，
你对它的了解又有几多呢？不同颜色的陈皮，分别在哪里？伏天喝的陈皮汤，应该怎么煲？这一期，我们请来广州医科大学附属中医医院同德分院药剂科王小英副主任中药师来讲解一下。
入伏为什么要喝陈皮汤？
很多老广都知道，陈皮吃多了容易上火，那为什么入伏养生还要喝陈皮汤呢？对此，王小英这样解释——
中医认为，四季养生应该遵循“春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，冬养肾”的规律。
在秋季，空气干燥容易伤肺，引起肺燥咳嗽痰多，而陈皮入肺经，温而不燥，行气而不峻，具理气和中、燥湿化痰等作用，非常适合用于秋冬养生；
而长夏季节，湿热多雨，中医说“湿气通脾”，认为湿热会伤脾，加上人们在夏季喜冷饮，更容易伤脾胃，出现食欲不振、腹胀、便溏、精神不佳等状态。而陈皮能理气健脾和胃，燥湿化痰，在夏季也在养生首选之列。
陈皮，“ 陈久者良”自古知之
中医认为，陈皮苦、辛而温，归肺、脾经，有理气健脾，燥湿化痰的作用。
陈皮首载于《神农本草经》，历代医药文献中多有记载。元代《日用本草》称“陈皮多年者更妙”，李时珍在《本草纲目》中记载：“其味属辛，苦，温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。”明代医家陈嘉谟认为陈皮久藏，能使气味更加的辛烈，对治疗痰阻气壅效果更佳。清代《怡堂散记》中称陈皮“新者气烈，须备广产，二三年者为上”。一般来说，柑皮陈放三年以上，才能叫“陈皮”。
近代医学运用红外光谱和高分辨的二阶导数谱进行醇提物的分析鉴别, 可以清楚地看到，不同年份的陈皮，其醇提物随着时间所发生的规律性变化。在陈皮醇提物中, 其主要成分橙皮苷在逐年增多, 证明了古人关于陈皮“ 陈久者良”的说法。红外谱图还显示,陈皮在久置过程中产生了有机酸或有机酯类物质,这可能是陈皮的药效随着陈年时间增长而提高的重要原因之一。
手把手教你挑陈皮
陈皮是“十大广药”之一。市面上的陈皮来自广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中以四川、重庆等地产量大，但以广东新会产的质优，广东新会陈皮又称广陈皮。
王小英介绍，陈皮由橘及其栽培变种的成熟果皮经干燥处理后放置陈久而成。不同产区的陈皮往往来自不同品种的果皮，比如福建陈皮用的是福橘，温州陈皮用的是温州蜜桔，广陈皮用的是茶枝柑（也叫新会柑）。
图片由受访者提供
广陈皮怎么挑选好货？看一看、闻一闻、刮一刮，就心中有数，吃起来口感区别也很明显。
1.看一看
颜色：年份短的广陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；
高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
皮形：广陈皮基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
油室：广陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
2.闻一闻
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。
其它陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大；
3.刮一刮
新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
其它陈皮此特征不明显。
4.口感差别
新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
其它陈皮不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。
青皮、黄皮、红皮功效有什么区别？
市面上，广陈皮一般有柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮） 、大红皮（红皮）三种，三者有什么区别呢?
广州日报·新花城记者莫伟浓摄
王小英介绍，广陈皮按不同成熟期采摘可分为上述三色，新柑青皮晒干陈化后，归类为“青皮”；微红皮和大红皮晒干陈化三年后归类为“陈皮”，这三种皮的药效都有所不同：
青皮
一般在农历立秋至寒露摘果。
青皮苦，辛、温。归肝、胆、胃经，善于疏肝破气，消积化滞作用，其药性较烈，行气力较强，适合肝郁气滞食滞的人服用。
黄皮（又称“二红皮”）
一般在农历寒露至小雪摘果。
苦，辛、温，归脾、胃、肺经，有理气健脾，燥湿化痰作用，其药性缓和，燥湿化痰能力强，药用用途最广。适合脾胃虚弱，痰湿较盛的人服用。
大红皮
一般在农历小雪至小寒摘果。
大红皮营养元素含量遍布匀称，功效趋平静，易存储，常用在传统膳食烹饪、茗茶、食品类，也可作为调料用来改善日常膳食的味道。因其香味和口感均优胜于黄皮和青皮，价值也高，可收藏。
顺便提一句，前市面上流行、用于茶饮的新会陈皮小青柑，则为茶枝柑的干燥幼果或未成熟果实的果皮，一般在夏秋期间采摘。不过市面上可能会有与其他柑橘类果皮混用的情况。
陈皮年份越高，颜色越深？也不一定
王小英介绍，一般来说，陈皮的年份越久，颜色就越深。低年份的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。如果用不同年份的陈皮来分别泡水，也会发现，年份越长，汤色就越深，质量也越好。
不过，贮存条件对陈皮的颜色也会起一定的影响。比如说：同一年份的陈皮，如果贮存的温度和湿度相对越高，其皮的颜色相对也会越深。举得个例子，如果把陈皮贮放在阁楼，因为温度和湿度相对较低，颜色会浅一点；如果把陈皮放在厨房，温度和湿度相对较高，颜色就会深一些。
最后推荐三款夏季陈皮饮
1.陈皮乌梅茶
材料：陈皮10克、乌梅6克、山楂10克、甘草3克。
做法：将上材料洗净，加水5碗煮至2碗即可。(1碗水约250毫升)
功效：生津止渴，止咳化痰，消暑袪热，除腻消脂。
2.陈皮玫瑰茶
材料：陈皮12克、玫瑰花12克、冰糖（或蜂蜜）适量。
做法：以上材料加三碗（约500毫升）水煮至冰糖溶后焗服或陈皮玫瑰用热水泡上3分钟后加适量蜂蜜即可。
功效：理气健脾、疏肝解郁、养颜美白。
3.陈皮生姜水
材料：陈皮3克，鲜姜丝3克。
做法：陈皮、姜丝加入开水中泡3分钟即可。
功效：止咳化痰，驱除风寒，预防感冒。
食用禁忌：陈皮也不是人人能吃，广陈皮偏温燥，易伤津助热。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者要慎用。不了解自己体质的市民，建议直接向中药师咨询一下比较稳妥。
学识拣货了没？入伏陈皮汤这就煲起来吧~
医学指导：广州医科大学附属中医医院同德分院药剂科王小英副主任中药师
文/广州日报·新花城记者 吴婉虹 通讯员 王雯玉
图@视觉中国，署名除外
广州日报·新花城编辑：李津
