论起吃来，

没人比中国人更讲究了。

炒煮蒸炸烤焖炖……

同样的食材，

变着花样能做出一百道菜，

看起来无需加工直接张口的水果，

也能弄出一番风雅乐趣来。

毕竟和天生会种地一样，

我们也是祖传的会吃。

吃货的“水果自由”

“集四海之珍奇，会寰区之异味”，

从千年前开始，

古人就将所能见的食材，

收纳于每个时令的行囊中，

比如盛夏，

想吃一口清脆的西瓜。

原本我国只产甜瓜、冬瓜这样的 "土瓜 "，

古人想办法把西瓜这一物种引入中国，

先是在西北地区种植，

直到宋元以后，

西瓜渐渐在中原流传开来。

南宋诗人范成大，

有一年夏天终于吃上了西瓜。

他还特意实地考察了一番种植西瓜的园子。

" 碧蔓凌霜卧软沙，

年来处处食西瓜"，

范成大的田野调查很仔细，

因为他抓住了西瓜种植的要素——

得在沙土地上种植。

黝黑发亮、小甲虫一般的西瓜籽种到地里，

生长出碧绿的藤蔓，

开花、结果，

圆滚滚、横七竖八地躺在松软的沙土上。

到盛夏时节，

就可以做一个 " 吃瓜群众 " 了！

跟西瓜一样，

葡萄也是地地道道的外来物种，

原产地中海、黑海、里海一带。

司马迁在《史记》中明确记载，

葡萄是从中亚古国 " 大宛国 " 引入的：

" 宛左右以蒲陶为酒……马嗜苜蓿。

汉使取其实来，

于是天子始种苜蓿蒲陶肥饶地。"

古代葡萄的酿酒功用，

也许还在食用功能之上。

因为它实在太柔嫩多汁了，

在当时的条件下，

没法长时间保存和远距离运输，

但酿酒后就可以。

所以那时享有 " 葡萄自由 " 的人，

是最幸福的人。

难怪辛弃疾也馋过葡萄：

高架金茎照水寒，累累小摘便堆盘。

喜君不酿凉州酒，来救衰翁舌本干。

辛弃疾好酒，

但他也在诗词中写到，

因为好酒，经常口干舌燥。

所以，十分难得地，

他没有期盼主人拿着葡萄去酿酒，

而是直接吃上了 " 累累小摘便堆盘 " 的葡萄，

认为这样可以 " 来救衰翁舌本干 "。

小暑盛夏，

我们看到活脱脱吃货一枚。

历代吃货孜孜不倦地追逐着 " 水果自由 "，

到了宋朝，

水果市场终于琳琅满目了：

" 晓市众果集，枇杷盛满箱。

梅施一点赤，杏染十分黄。

青李不待暑，木瓜宁论霜。

年华缘底事， 亦趁贩夫忙。"

以宋朝郡王张俊宴请宋高宗的酒席来说，

单论餐前小吃名下的果盘，

便有甘蔗、石榴、椰子、

红柿子、切绿橘、

花木瓜、番葡萄等坐镇。

冰爽沙甜沁入五脏六腑，

清凉宜人之感步入全身，

是啊，

只有肠胃感觉舒服，

身体才能接受新的季节。

图源：小红书博主娴子

吃货的 " 整活儿 "

审美在线的古人，

不只是对丰富水果的种类有执念，

还衍生出了一系列适合摆拍的水果吃法。

夏日炎炎，热浪炙人，

唐宋人夏天喜食樱桃，

将樱桃装在碗里，

然后淋上冰镇过的蔗浆、奶酪，

" 蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红 "，

就跟我们现在吃的水果沙拉差不多。

宋朝市场上还出现了众多的夏季冷饮。

宋人在盛夏时节可以买到各种 " 冰雪爽口之物 "：

冰雪冷元子、冰雪凉水、雪泡豆儿水、

雪泡梅花酒、乳糖真雪、

白醪凉水、雪糕、雪团、雪泡缩脾饮等等。

从名字就可以知道，

这些夏季上市的 " 快乐水 " 和 " 热量炸弹 "，

都是加冰的，可以解暑。

真正的风雅是这样吃的。

在辽代，

西瓜不仅是上层人士聚会的必备佳品，

还常被文人墨客拿来吟诗作赋。

据传，

辽道宗曾在皇城的元和殿内设 " 西瓜宴 "，

大宴群臣，并请文人雅士助兴，

以西瓜为题吟诗作赋，

" 凡佳作者赐御 ( 西 ) 瓜十枚 "。

宋朝有一位名为张镃的文人，

在《赏心乐事》中记述了一年四季的果品宴会 ，

" 五月，听莺亭摘瓜、清夏堂赏杨梅、

艳香馆赏林檎、摘星轩赏枇杷；

六月，霞川食桃、清夏堂赏新荔枝 ；

七月，应铉斋东赏葡萄、珍林剥枣 "，

正是名花、清友、时鲜……

所有达成顶级文化人盛会的元素俱全，

直眩得几位客人，

散席后还恍惚如在梦中，

像极了电视剧《梦华录》里的花月宴。

元代《饮膳正要》

则记载了宴后甜点 " 牛奶沙冰 " ——

酥山的做法：

先把牛奶反复熬煮，

捞取上层固态物经过加工即为 " 酥 "，

酥中心不凝固的就是醍醐；

再将 " 酥 " 加热到近乎融化的状态，

向盘子一类的器皿上滴淋，

一边淋一边做出山峦的造型。

古人对于美食的感悟，

往往不仅仅停留在味觉层面。

所谓风雅，

并非脱离世俗的束缚，

而是深入市井烟火的淬炼。

" 一肚子不合时宜 " 的苏轼，

五十多岁被朝廷贬谪到岭南惠州。

在这片瘴疠蛮荒之地，

他却能够体察风物，

在美食中找到乐趣，

展现出超脱常人的乐观旷达心境。

" 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人 "，

嘴上快活，

心中也有寄托。

吃货的修养

" 民以食为天，

食以安为先 "，

高温天食物容易腐坏，

作为注重食品安全的高质量吃货，

古人可是很讲究的。

洗净盛装食物的餐具，

是防止病从口入的基础。

刘安在《淮南子》中说：

" 涤杯而食，洗爵而饮，

浣而后溃，可以养家老。"

清朝美食博主袁枚

更是在《随园菜单》提出 " 四多 " 观点：

" 多磨刀，多换布，多刮板，

多洗手，然后治菜 "，

以保证制作的食物卫生。

夏天大快朵颐之后，

桌上的剩菜免不了用一个罩子给盖上保鲜。

秦汉时期，这个罩子叫做 " 巾幕 "，

" 巾幕 " 就是干净的纱布或网罩，

寻常人家用 " 巾幕 " 将食物覆盖或罩起来，

以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。

毕竟张仲景和孙思邈两位医学巨佬都说过，

蝇虫叮咬容易出现食品安全问题，

导致人体伤病或中毒，

因此将食物罩起来，

也早早地刻进了我们的 DNA。

著名 " 食品安全观察员 " 孔子也倡议过，

最好从源头上拒绝腐食。

他在《论语 · 乡党》提出 " 十不食 " 的科学饮食观：

" 食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。"

（粮食陈旧变味了、鱼肉腐烂了；食物颜色变了；

气味变了；烹调不当；不新鲜的东西等，都别吃）

虽然是出于 " 礼 " 的考虑而提出，

但不得不说对预防食物中毒也有一定 " 奇效 "。

在古代，

对于饮食卫生质量要求最高的

无疑是宫里的御膳房。

" 顶流吃货 " 皇帝在用膳前，

得由侍膳太监先咂摸咂摸几口，

即 " 尝膳 "。

银器盛菜、银针试毒，

都是大家耳熟能详的 " 宫斗 " 基本生存技能了。

如果使用陶瓷类质地的器皿，

则会在器皿外挂一个用来验毒的小 " 银牌 "。

当着皇帝的面，

把银牌放进汤菜里试一下。

溥仪证实过这一点，

" 每个菜碟或菜碗都有一个银牌，

这是为了戒备下毒而设的 "。

皇家膳食，

从食材选用到制作也都须精挑细选。

据《唐律疏议》记载，

" 若秽恶之物在食饮中，徒二年；

简择不精及进御不时，减二等。

不品尝者，杖一百。"

如此看来，

不要说食物不卫生了，

就是进奉不及时，都要获罪。

诗行间的山珍海味，

画作中的箪食瓢饮，

古人留给今人的，

不仅仅是舌尖上的古法味道，

还有 " 诗酒趁年华 " 的生活态度。

人生不过就是吃喝之间，

生活的原味就在食物的美学里。

来源：央视网
广州日报·新花城编辑 林传凌