取个好名字，
获得“好意头”，
这些年这股“风潮”
从饭市推广到点心领域。
“鸿运当头”“凤凰于飞”“连年有余”“哈哈大笑”“好事大利”“添丁添寿”……这些菜名，可能你不会觉得有什么奇怪之处，不就是烧猪、白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、蚝豉猪脷、杂锦肉丁这些菜式吗？
如今到茶楼“饮茶”的食客，每个人都像是选秀综艺节目中掌握选手命运的“全民制作人”：“福星高照”这个“团”我要选香煎萝卜糕还是脆皮马蹄糕？“肠场胜利”这一“团”我要pick冬菜牛肉肠还是韭黄鲜虾肠？
餐饮店菜单，广式点心“组团”出道。信息时报记者 徐敏 摄
广式点心名杂锦。制图/方元
广式点心界以前也有“团体”点心，譬如“四大天王”虾饺、烧麦、叉烧包和蛋挞，这些年来还打包推出的不少“偶像+实力”团体。
福星糕照、蒸蒸日上、心满意粥、包罗万有、饺饺新意、灼灼有余、甜言蜜语、长肠久久，这些点心“团”的公司，是点都德。
竹溪喜宴酒家将高桶葡挞、法式焗餐包、酥皮焗奶、蜜汁叉烧酥这类从“焗炉”（粤语，烤箱的叫法）出来的点心，组团叫作“焗焗精彩”。
又一间茶点轩“煎沾自喜”团的成员，包括安虾咸水角、脆皮虾米肠、香煎墨鱼饼、香煎韭菜饺等等。“独领风骚”团的“团魂”，则是酸奶芝士流心挞、酥皮焗流沙汤丸。
十八22年轻态（餐饮店名）店里则有“酥姿迷人”“肠场胜利”“有粥面子”“蒸蒸日上”“煎炸有趣”“煎沾自喜”“灼灼有余”“出神入化”这些点心团。
虾饺
番禺名厨协会副会长、十八22年轻态的店长许建新说，2012年之后，广式点心界给点心组团取美名的做法开始多了起来。那时起，点心部在酒楼抢占了不少厨房地盘，点心部因此分了粥档、蒸档等不少部门。于是，不少店家习惯将点心分门别类组团。
这些美名，对店家内部的工作有用，对食客来说就是好玩。
许建新说，这些名字都是店里员工群策群力想出来的，“都是往好意头或者好玩的谐音这种方向来想。”食客时不时会向他反馈这些点心品类名字很好玩，有的食客也会拍照发朋友圈，成了营销亮点。
煲仔饭
“肠场胜利”“蒸蒸日上”这些“谐音梗”点心类名字，其实都努力往好意头方向靠拢。知名广府文化学者饶原生认为，“吃东西讲意头这件事，可以说早已刻入广府人的基因里。”
如今茶楼中给点心组团取吉利名字的做法，饶原生也表示，广府人家其实一直有类似的做法，譬如春节做的年糕、萝卜糕、马蹄糕等糕点，组合起来也有“人生步步高”的寓意。
与传统意头菜不同的是，如今有些菜名会往有趣、易“出圈”的方向靠。
我说几个菜名，你猜猜是什么：乱棍打死猪八戒、生死恋、火山飘雪。其实，这些分别是豆角炒猪肉、咸鱼蒸鲜鱼、白糖拌番茄。
不同时代、不同食店的定位，造就了更多样化的菜名。本质上，店家还是想让菜品得到更好的推广。
饶原生表示，近年他也常担任一些厨艺比赛的评委，以他个人感受，如果参赛选手在呈现菜品时，能同时为菜品取个贴切又有意境的菜名，这是加分项，至少能说明厨师非常用心。
泮溪酒家前任总经理黎天焯也表示，很理解如今许多年轻酒家茶楼用各种方式推广菜品的做法，“每家店都要有自己定位和特色，菜品名字自然也是形成酒家特色的元素之一。”
钵仔糕
黎天焯认为，好的产品除了口味要好，还需要有好的名字，配套起来才能形成好口碑，方便推广。粤菜取名的方式大致有几种常见的做法：
以地方命名，像白云猪手、东江盐焗鸡；
以形状命名，像南粤非遗美食一系列象形点心，白兔鲜虾饺、喜鹊登梅，还有笑口枣、寿桃包之类的；
直接用原材料命名最为常见，主料辅料都可以，比如菜心炒牛肉。很多时候还会在名字中加上食物的做法、调味方式，像干炒牛河、蒜蓉炒生菜。
喜鹊登梅是一款以形状命名的象形点心。信息时报记者 徐敏 摄
黎天焯说，“如果菜名背后包含‘古仔’，那吃的就不只是食物本身，还能品出文化和历史底蕴。”
黎天焯透露，泮溪酒家新菜的取名方式有两种，一种是先有新产品，然后在店内征集名字，另一种是先定了主题，然后厨师和营业部的同事一起想用什么材料什么做法，做出贴题的产品。
“店里以前推出过一款汤，叫仙馆聚贤汤，这款汤我们定做了大宝鼎盛器，里面有用诸如笋之类的食材雕刻的琴棋书画纸墨笔砚造型的汤料，食客总会问当中有什么故事。这时我们就可以普及历史，仙馆指的是以前位于荔湾一座古典私家园林，被称为晚清岭南第一名园的海山仙馆。海山仙馆是十三行行商潘仕成别墅豪宅，当年他常在海山仙馆招呼文人墨客和朝廷大官。”
泮溪酒家有一道有典故的名菜——科尔牛柳。1993年，时任德国总理的科尔率团来广州洽谈地铁工程项目。当时，他在泮溪酒家吃了一道“特制”的糖醋口味咕噜牛柳，很喜欢。于是，泮溪酒家干脆把这道菜列入菜单，并命名为科尔牛柳。
不仅是名人的人名才能变成菜名，广式点心中也有用普通人名字取名的名点，譬如娥姐粉果。
广式点心大师何世晃在其著作《经典粤点技法》中曾提到这道名点的来历：20世纪30年代，在广州西关一户大户人家中，一名叫亚娥的女佣在主人家招待客人时，自创并制作了粉果，受到赞赏。后来，广州有茶楼开始销售这一粉果，娥姐粉果名闻各大酒楼茶室。娥姐粉果也成为继虾饺之后广州又一历史名点。
不同年代出生的人，多少都能从其名字中反映出来。菜名和点心名其实也一样。有些名字甚至菜品本身，也会随着社会变化而变化。
以前茶楼糯米鸡很大一只，食客吃一只就饱了。现在糯米鸡不仅精简了尺寸，还加了瑶柱之类比较贵的食材。样子和内涵都变了，叫“迷你糯米鸡”太直白，现在通常叫“珍珠糯米鸡”，既突出食材珍贵，又有袖珍感觉。
以前有道菜叫苦凤莺怜，名字来自粤剧《苦凤莺怜》，明显就是粤剧像流行曲般风行的年代才有可能产生的菜名。其实这道菜就是凉瓜、鸡片、鸭肉之类的。以前老人寿宴上必备的一道汤——鹤守松龄，就是冬虫草炖禽鸟。
“谐音梗”的运用，容易吸引年轻人的注意力。很多茶楼的点心组团名字，包括各种肠粉的“天肠（长）地久”，包括萝卜糕、芋头糕、马蹄糕的点心组团“福星糕（高）照”，一个个“网红”点心品类名字就此诞生。
广式名点名字奇趣录
沙翁又称炸蛋球、沙壅（音拥）、冰花蛋球、琉璃蛋球。在广东，沙翁在广东出现的历史，都能追溯到明朝末年。
据明末清初学者屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉取代糯米粉，并加入鸡蛋。这款点心因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又称为沙翁。
鸡仔饼是广东一种特色小吃，始创于清朝咸丰年间，也是广东四大名饼（老婆饼、杏仁饼、盲公饼、鸡仔饼）之一，主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，其口味甘香酥脆。
鸡仔饼又称为小凤饼。关于小凤饼的来历有几种不同的说法。一种是由清咸丰年间广州西关伍紫垣家中一名叫小凤的女工所创制。另一种说法认为小凤饼是大户人家梁氏祖传，因外形酷似小鸡，故取名“小凤”，后来广州老字号茶楼成珠楼还将“小鸡”作为“成珠小凤饼”的商标。
何世晃在其著作《经典粤点技法》提到鸡仔饼称谓由来：由于饼熟后像小鸡蹲着而得名，成珠楼认为此名欠雅，后来改成小凤饼，但绝大多数人仍以鸡仔饼称呼。总之，鸡仔饼里面并没有鸡。
老婆饼名字来源和老婆无关，和老婆婆有关。《经典粤点技法》中提到，老婆饼起源于潮州，又名冬瓜蓉酥饼，主要以水油酥包制冬瓜蓉馅而成。该饼从皮到馅都酥香绵软，就算牙齿不全的老婆婆，也可以轻易食用。
这是一款色泽金黄，外形像蝴蝶，入口香酥的著名小吃，历史也可以追溯到清乾隆年间。这款驰名小吃的名字有点令人费解。大良是顺德的大良，蹦砂又是什么东西？网上相关词条解释称“蹦砂”是大良当地人对蝴蝶的俗称。
对此，记者询问了两个大良本地人，都表示没有听过这一说法。何世晃在《经典粤点技法》中则提到，相传“蹦砂”是蝴蝶中一个品种，此品制成似蝴蝶状。现今点心师把传统过重含油制品配方改良，变得既轻油又松化，形状也逼真。
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来源：信息时报微信公众号
广州日报·新花城编辑：陈雅诗