烈日炎炎“守缸人” 晒酱油满园飘香

近日天气炎热，酱园飘香。天热，对增城酱油酿造传统古法工艺的"晒"这一工序——正是好天气！　　　

酿造酱油的上百个大缸装满各种特制、定制的材料正在烈日下暴晒，“守缸人”正在烈日下“翻匀”。这是位于广州增城石滩“澳海老土豉油”酿造厂，岭南地区豉油酿造的典型代表。　　

“ 从底下的翻上来，让它发酵得更均匀，太阳温度高发酵得更快，酿制出来的酱油也更香。”酱园负责人刘庆堂说，近期天气好发酵得很好，等到一定的时间还要经过高温灭菌后才可以保存。　　　

记者看到在排得密密麻麻的大缸里，除了传统的豆豉酱油，还有研制特鲜虾抽、陈皮酱油、双头抽等创新产品。

“澳海老土豉油”技艺传承人、非遗传承人刘庆堂介绍，酿造传统酱油从黄豆的挑选到制作好包装销售，整个过程要经过十二道工序，时间长达半年左右。　　

烈日炎炎“守缸人”　晒酱油满园飘香

据悉，第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单日前公示，酱油酿造技术（增城石滩豉油）入选。　　

文/广州日报·新花城记者：高鹤涛徐静实习生严慧琳

图/广州日报·新花城记者：高鹤涛实习生严慧琳

广州日报·新花城编辑：李鑫