刘庆堂：坚持古法酱油酿造技艺 传承岭南特色非遗
2022-07-07 19:30:04
第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单日前公示，酱油酿造技术（增城石滩豉油）入选。记者了解到，“澳海老土豉油”是增城石滩豉油最具代表性的品牌之一。
增城酱油酿造技艺是岭南地区豉油酿造的典型代表。“澳海老土豉油”历史可以追溯到清朝道光年间，历经六代家族传承，如今的负责人是刘庆堂。刘庆堂从小就接触酱油酿造技术，2009年成为这一传统技艺的负责人后，他也曾面临用现代先进工艺酿制还是用传统古法酿制的艰难选择，但他最终选择了后者。
如今，在严格遵照传统工艺制作产品的同时，他又适应市场与消费者需求，研制特鲜虾抽、陈皮酱油、双头抽等创新产品，但他说自己生产精制作、口感好、品相佳酱油的自我要求没变，稳步推进澳海老土豉油制作技艺的传承和保护工作的初心没变。
文/广州日报·新花城记者：徐静
图/广州日报·新花城记者：高鹤涛
视频/广州日报·新花城记者：高鹤涛 徐静
广州日报·新花城编辑 李文琤