我差点就把这本《潮菜天下》给吃了，因为作者张新民把潮汕菜写活了，味道全出来了，与潮菜有关的掌故更是写得趣味横飞。——冯东航（网络作家）

近日，关于潮州菜文化与人文的经典之作《潮菜天下》由岭南美术出版社再版推出。

潮州菜是真正的海洋饮食文化。

如今提起潮州菜，绕不开张新民的名字。他一手把潮州菜从粤菜系中“打捞”出来，让世人看到曾被隐匿的味道。许多菜名，像花椒焗膏蟹、龙穿虎肚、生腌大闸蟹等，通过他的宣传广为人知。像张新民这样半路出家、从文化研究入手把一个地方菜推向全国的案例并不多见。

新书插图翻拍

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《潮菜天下》以散文的形式，对潮汕的饮食习俗和历史文化进行系统地考证和阐释。全书文笔简练流畅，叙述纵横捭阖，分析深入透彻，形式图文并茂，集合了很多珍贵的历史图片和的摄影作品，记录了很多行将消失的潮菜掌故和方言歌谣，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节，丰富了潮汕的美食文化。出版后在海内外潮人和饮食界中引起较大的反响。

新书插页翻拍

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2006年，张新民将专栏里的108篇文章结集，出版《潮菜天下》。当时蔡澜对潮州菜不了解，在香港说“潮州菜已经失传”。张新民把《潮菜天下》寄给他，蔡澜看了之后说要来潮汕拍美食节目《蔡澜逛菜栏》，后来拍了24节，有20节的内容是从书里面取的。

新书插页翻拍

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不但如此，蔡澜还写了一篇读后感发表在香港报纸上，大赞“张新民这本《潮菜天下》，将旧潮州菜的历史和做法一一记录，实在是一本好书……”2009年，蔡澜主编“华夏美食系列”丛书时，将这本书改编为三册的《潮州帮口》在香港出版。

蔡澜在新版序言中说：多年后，当若潮菜完全灭绝时，至少存着文字，让后代的有心人加以重现。阅此书引起我对潮菜的种种怀念，书中提及的鲎、薄壳、鱼生、护国菜牛肉丸、妈祖宫肉粽、真珠花菜猪血汤、黄麻菜、姜薯等，都是美味的回忆。研究潮菜、喜欢潮菜的人，不可不读。

与旧版比较，新版内容更加丰富，仅文章数量就增加了一倍，主要从人文的角度对潮汕的饮食习俗进行更全面的考察；邀请到当代潮菜的领物，美食大师林自然撰写菜谱，介绍潮州菜肴的具体做法，使本书从原来的“教人食”上升为“教人食兼教人做”，提高了本书的实用性。

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文/广州日报·新花城记者：吴波

图/广州日报·新花城记者 ：吴波

视频/广州日报·新花城记者：吴波

通讯员：李青

广州日报·新花城编辑：莫斯其格