制茶工艺一直是好茶的核心要素之一。长期以来，中国茶行业的生产加工以“经验思维”为主导，标准化程度低，一定程度上限制了中国茶的规模化发展。随着大众对品质食品的要求提升，科学做茶、做高品质茶正在成为茶行业的发展路径。记者获悉，制茶技艺通常以“师徒相承，口传心授”的形式延续，但是，这种模式的弊端在于，传统技艺高效、稳定的传承面临挑战。如何能让传统工艺复刻和延续呢？这引发了茶行业的深刻思考。

6月20日，小罐茶创始人杜国楹在科学做茶汇报会上提出运用数字化手段来创新传承非遗制茶技艺。科技赋能传统制茶业，为非遗制茶技艺的传承提供了新思路。

在杜国楹看来，传统制茶技艺和现代科技并不违和，甚至二者能很好融合，切实保证现代茶叶的品质稳定。将制茶大师的技艺经验比如杀青温度、时间、揉捻压力、发酵条件、焙火等设置为可量化的工艺参数，进行标准化、规模化生产，大师全程参与监制，根据环境变化及时调整工艺参数，如此，茶叶的标准品质就不再飘忽不定，稳定性更有保障。

在连线工厂的直播中，非物质文化遗产项目滇红茶制作技艺传承人张成仁展示了全行业第一条全自动、连续化的智能生产线，从鲜叶进厂、萎凋、烘干、揉捻、发酵到茶叶初制完成，每一道流程都在生产线上完成，实现“鲜叶进、成茶出”的全程不落地生产。据其介绍，这条生产线创新引入了原叶除杂水洗工序，在原叶到达工厂后，先洗去杂质，然后通过多层履带式结构，最大程度地增加茶叶与气流的接触面积，进行快速无损伤除水，让鲜叶完好如初地进入初制线。张成仁说，“人工智能解放了劳动力，推动整个行业的现代化转型升级，实现茶叶产品品质稳定化、科学化、标准化的大生产，也让类似我们这样的非遗传承人有更多的时间和精力投入到茶叶新品研发中，为现代中国茶创造更多可能性。”杜国楹称，未来智能生产线还将复制到龙井、普洱、红茶等全品类茶中，“用机器把大师的双手解放出来，让他们去做传统技艺再升级，如果用户喜欢，我们再用数字化去稳定下来。”

目前，中国茶行业正处于产业转型升级的关键时期，全产业链创新与数字化顶层设计有助于驱动中国茶行业的工业化、智能化进程，迈入茶叶生产的工业4.0新时代。科学做茶路径的背后，是中国茶行业产业链条的变革，从优质原材料的标准采集到生产工业全自动智能等的全链路标准化运作，是茶行业实现高质量发展的必经之路。

中国茶叶流通协会有关负责人表示，在此趋势下，许多茶企顺势而上，提质升级。在广西，梧州茶厂有限公司是六堡茶现代工艺冷水渥堆技术的发源地。近年来，梧州茶厂成功探索研发六堡茶发金花关键控制技术、蒸压造型技术、窖藏陈化技术等，确保茶韵；湘茶高科技产业园拥有国内先进的精深加工车间，益阳茶厂建成自动化茯茶生产线，白沙溪茶厂建成年产能1.5万吨的自动化黑茶生产线，君山银针公司自主研发了专业的清洁化、自动化、标准化黄茶生产线等。记者观察到，以小罐茶为例，目前更是基本实现“从茶园到茶杯”的全产业链标准化布局——上游，三大生态茶园已在安溪、休宁、凤庆正式落成；中游形成六大初制工厂与黄山超级工厂的“6+1”工业化协同布局，而六大研发中心对高品质原叶茶的研发，则构成产品端的核心竞争力。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：钟达文