制作一碗香醇地道的沙湾姜埋奶，生水牛奶、白砂糖与姜汁各占比多少？怎样搅拌、拉奶？色、香、味达到什么样的标准才符合出品要求？

6月22日，在“味在番禺”系列名点标准化初审会上，各相关职能部门、饮食行业商会代表、专家评审结合实践经验各抒己见，积极探讨、初步审定沙湾姜埋奶和大石脆皮马蹄糕等番禺名点的制作工艺团体标准。

番禺区饮食行业商会执行会长梁英炽首先介绍了“味在番禺”系列名点标准化项目情况。初审会上，区市场监管局、区就业训练中心、番禺质量技术监督检测所相关负责人以及番禺宾馆、渔旺喜宴、雍苑食府、大树头餐饮、沁芳园等代表畅所欲言，就沙湾姜埋奶和大石脆皮马蹄糕两份番禺名点的制作工艺团体标准，展开热烈讨论，并对起草文件内的材料要求、烹饪器具、制作工艺、出品要求、出品检验等规范逐条讨论审核。会后，全体人员到番禺宾馆，现场体验姜埋奶和马蹄糕的制作工艺。

目前，由番禺区人社局牵头、区就业训练中心主办，区饮食行业商会承办的“味在番禺”沙湾姜埋奶和大石脆皮马蹄糕的团体标准化项目正在有序开展。

番禺有着深厚的粤菜文化底蕴，形成了影响深远的“食在广州、味在番禺”金字招牌，自2014年开始，区饮食行业商会根据2012年区内评选的“十大名菜名点”启动了番禺“十大名菜名点”标准化工作，陆续出台了《光皮乳猪》《莲藕三宝》《市桥白卖》《沙湾原奶挞》《煎米粉》《番禺猪杂粥》等标准制定，在弘扬番禺美食、提升番禺美食品质和社会经济效益等方面取得了明显成效。

文/广州日报·新花城记者：肖桂来  通讯员 吴红颖
图/广州日报·新花城记者：李波 肖桂来
视频/广州日报·新花城记者：肖桂来 李波
广州日报·新花城编辑：时秀芙