又是一年端午时,自然少不了满街飘溢的粽香。中国地大物博,饮食文化各不相同。“南粽”“北粽”、甜粽、咸粽,各有各特色。“粽”有百般滋味,唯一不变是家的味道。若能在端午节吃上一口家乡的粽子,熟悉的香味在嘴里回荡,足以在舌尖勾勒起一段段绵长的记忆。
在广州长大的“90后”陈红,祖籍重庆。每到端午节,她总会想起家乡的城口腊肉粽。在她的印象里,“打开腊肉粽子,热乎乎的腊肉香直蹿脑门!咸蛋黄肉粽也不错,肉特别大块,每一颗糯米都是碾牙的感觉,糯米直接‘拉丝’,带着有竹叶香,超满足。”随着年岁渐长,生活中各种美食繁多,但她还是很想念初中时候回老家陪家人过端午时,奶奶亲手包的那些粽子。
家住番禺区祈福新邨的田华大姐,是社区里的舞蹈达人,老家在黑龙江哈尔滨,特色粽子是在糯米里放大枣。自从15年前跟着孩子来到广州生活,田华在端午节总能收到家里妹妹邮寄来的粽子。打开清香扑鼻的荷叶,白色的糯米中嵌着大红枣儿,一口咬下去又紧又黏,香甜可口,家乡的味道瞬间唤醒了味蕾记忆,“想起了儿时在松花江上踏青,邻里乡亲互相串门包粽子的热闹劲儿。那种感觉特别好,真是又感动又想家,幸福感都笼络到一起。”在田华心里,端午节的粽子,也是她与家乡的温柔羁绊。
作为美食之都,千年商埠,花城广州美食版图“有料”又“融通”,配合当下高效的物流冷链,各地美食“尽收其中”,街坊想在端午佳节品尝到来自家乡的粽子,自然不在话下。临近端午,新花城为各位街坊大派福利!带来各地粽子代表作,从南到北,甜咸兼具,快看一看有没有你的心水之选! 还有各类免费礼品抽奖随心送!
广东篇
裹蒸粽、枧水粽
特色:特有的柊叶、水草包裹,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。
广东地区阳光充足,雨水充沛,天气湿热,人们对食物的要求不光要营养美味,也要能应对当地的气候属性。绿豆是粽子少不了的食材原料,它味甘性凉,消暑利水。因此,裹蒸粽里除了糯米、肉馅,还不能少了绿豆。
视频来源:广州日报电商出品
肇庆裹蒸粽选用上好糯米、当年产的绿豆、肥瘦相间的猪肉为馅料,用柊叶包裹而成。五花肉的肥油在粽叶之内滋润每一颗糯米,诱得各食材迸发香气。
枧水粽,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的枧水香味。
湖北篇
鲜肉粽
特色:馅料加入高汤佐入鲜料,肉质口感醇厚,糯米金黄油亮、鲜香四溢。
鲜肉粽和蛋黄肉粽拥有几十道工序,在楚地的粽子界“屹立不倒”。这种传承了两千多年的鲜肉粽,以猪后腿肉加入高汤佐入鲜料,肉质丝丝分明,口感醇厚,加上金黄油亮、鲜香四溢的粒粒糯米,口口甘香。
浙江篇
鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽
特色:糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中。
嘉兴是我国稻作最早的起源地之一,汉唐以来发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。央视纪录片《舌尖上的中国》第一季第二集中,嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称,尤以肉粽最为出名。
云南篇
七彩米粽
特色:天然植物染色,色泽鲜艳,味道香糯。
在壮族、布依族地区,流行用乌梅、栀子、枫香叶等天然植物给糯米染色。上等的糯米经过漂洗、浸泡、上色、蒸制、烘干等一套标准的生产工艺流程,才能得到五颜六色的花糯米。花糯米色泽鲜艳,味道香糯,形成一种天然的营养食物。
河北篇
大黄米粽子
特色:大黄米色泽金黄,色彩诱人,还可减少积食。
酷似小米的大黄米,色泽金黄,泡发后米粒比原来大,色彩诱人,再加上几粒红豆点缀,黄米粽子看起来就有食欲。糯米吃多了会对肠胃造成负担。而大黄米粽子中的黄米,性味甘平,补中益气,又是杂粮中的粗粮。搭配丰富的粽子馅,花生、燕麦、玉米、豌豆、绿豆、红豆、白芸豆、大黄米等八种杂粮汇集,每一口都是浓郁的杂粮香气。
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看完上面的介绍,有想起家乡的粽子吗?又或者是否勾起好奇,想品尝各地特色端午味道?新花城为大家派福利啦!“新花城大地图”联合广州日报电商推出2022年新花城“端午食粽”福利活动。买粽子礼盒有优惠,分享抽奖有惊喜,数十份礼物等你领走!
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统筹 王建毅
撰文 王建毅 韦馨尧 张晓霞
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