“民以食为天”，吃得科学、合理，可以保持营养良好，维护健康状态，预防慢性病的发生。5月15日至21日是我国第8个“全民营养周”。今年的主题是“会烹会选，会看标签”，这个标签指的是“营养标签”。记者特意请来广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰为大家解读如何根据营养标签，来更科学合理地选择、搭配食物，做聪明的消费者。

什么是营养标签？

潘丹峰介绍，购买包装食品时我们会看到包装盒或袋上标注有生产日期、保质期、生产厂家、配料表，营养标签就是为我们提供该食品的主要营养信息，包括以下内容：营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

营养成分表

营养成分表是营养标签的核心，这个表从左到右有3列，分别是该食品的主要营养成分、含量和占营养素参考值百分比。

我国关于营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》是2013年1月1日开始实施的，至今已快10年了，这个标准规定营养标签必须标出能量和4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），简称“1+4”。如果包装食品的配料或生产过程中使用了反式脂肪（酸）的话，在营养成分表也要求标出含量。

食物成分表里的能量和营养成分可以每100克、100毫升为单位，或以单份食物中的含量标示。

表格的前两列大家一看就懂，那第三列“营养素参考值%（NRV）”是什么意思呢？

通俗地说，它是指每100克、100毫升或单份食物中所含营养素达到每日总需要量的百分比（参照标准是我国居民膳食营养推荐摄入量/适宜摄入量），这样我们可以更直观地了解摄入某种营养是否达标或超标。

以某高钙饼干为例（见下图），营养成分表“钙”这栏显示每100克含“钙200毫克”，我们普通人很难判断这个含量是高还是低，这时我们看后面的营养素参考值显示“25%”，意思是说你每吃100克这种饼干就能获取一天钙需要量的25%，是不是感觉好判断些了呢？

营养功能声称

有的食品营养标签上还有“营养功能声称”，它说明某种营养成分对维持人体生理功能或对生长发育有什么作用，例如：“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”之类的，上图中“钙有助于骨骼和牙齿的发育，适当的能量可以保持良好的健康状况”就是营养功能声称。

营养声称

有的食品营养标签上还有“营养声称”，这是对食品某种营养特征的宣传，如“高钙饼干、低脂牛奶、无糖饮料、含有膳食纤维”等，这些声称中“高”“低”“含有”或“无”等词并不是想写就随便写的，生产方一旦标注了这类信息就必需保证食品中的对应成分达到国家的规定标准。

随着我国经济的发展，食物变得日益丰富，人们购买食品不仅仅是为了解决温饱和口感需要，不少人已开始关注食物对健康的影响。国家出台营养标签的规定就是希望引导消费者关注营养对健康的作用。

学会看营养标签可以帮助我们更好地了解食物的营养成分和特征，更科学合理地选择、搭配食物，做聪明的消费者。

文、图/广州日报·新花城记者：张青梅 通讯员：黄文静、黄月星、魏星

广州日报·新花城编辑：林欣潼