导报君语
吃腻了盐焗鸡、白切鸡，还有什么鸡肉的神仙做法？今天导报君就带大家饮一碗，近年来兴起的五指毛桃浸鸡。
将五指毛桃熬成汤后浸鸡，或直接将五指毛桃和鸡同煲成汤，俘获了众多老广的味蕾，其中究竟有何奥秘？五指毛桃有什么特别之处，让“无鸡不成宴”的广东人都喜欢用它来烹鸡呢？
木头和鸡一起煮
真香！
广东人对五指毛桃不陌生，它是一种比较矮小的乔木树种，常见于在我国南方大部分的山林之中。
五指毛桃通常是直立生长，它有着一根圆柱状的主茎，但是并没有多少分支，主茎里有白色木质层，外面包裹着一层绿色外皮，外皮粗糙且有细小的褐色绒毛，这层绒毛也是五指毛桃的保护层，它能防止被虫子破坏。
而五指毛桃的叶子属于比较特别的一个存在，也是它名字的主要来源——它的叶柄细小，呈扇形往外生长，并分为五个裂片，每个裂片中央还有一根从叶柄位置分散开的叶脉，长相像五根手指，因而得名“五指”。
之所以名字里还有“毛桃”，是因为它的果实呈圆圆的桃子形状，还长着一层深色绒毛。如果将这些毛桃弄伤，便会分泌出奶白色的汁液，因此五指毛桃也被称为牛奶树。
食用上，五指毛桃最主要的食用部位在枝干及根部。用五指毛桃搭配鸡肉做成的汤、菜都十分受人们欢迎，这是为什么呢？
五指毛桃配鸡肉
非它不可！
广东人“无鸡不成宴”，许多菜肴的烹调都会首选鸡为主料。
事实上，这并非广东人的偏心之举，而是有些菜肴的风味搭配，是非鸡不可的，五指毛桃浸鸡就是这样。
作为一道介乎于汤和菜之间的菜肴，五指毛桃鸡的风味来源，大多来自五指毛桃的那股淡淡牛奶香和椰子的味道。
粤菜行家吴先生认为，五指毛桃所具有的椰奶复合味道与鸡相当合拍，味道淡而杂味少，易于渗透又不至于相互消除。
五指毛桃的椰奶香味，清香而味甜，容易与其他食材的气味混淆，吴先生提醒，虽然五指毛桃有增香增甜的作用，但不适合与浓味的肉类、有杂味的食物一起入馔，否则会显得味型混乱。
所以，要体现出五指毛桃的风味，最好就是搭配味道淡鲜的食材，素来以味鲜而有淡香著称的鸡肉就是绝佳搭配食材，二者同煮时，鸡肉可吸收五指毛桃的椰奶香味，和鸡肉本身的肉香可以相互渗透，将各自的味道特征凸显。
吴先生还认为，一道菜之所以有固定的食材搭配，是因为这道菜自身有要表达的风味。如萝卜焖牛杂，要表达的就是浓郁的酱香肉香，若用鸡肉就表达不出来；再如茶树菇老鸭汤，它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味，因此鸡肉也有不足之处。
五指毛桃浸鸡也一样，它要表达的主题是清新的椰奶香，用其他肉类替代鸡肉，效果未必明显，食味反而会降低。
五指毛桃浸鸡
材料
鸡肉、五指毛桃、姜、桂圆、枣。
制作
1、鸡腿砍件，用盐、料酒和姜片稍腌片刻；
2、等水沸后加入已清洗干净的五指毛桃和桂圆红枣等下去先熬，约半小时后材料就会出味；
3、然后把鸡块下锅快炒几下后放入汤中再煮5-10分钟，加盐调味即可食用。
小贴士
在野外看到五指毛桃不要随便采摘食用。因为，在五指毛桃的生长的环境中，会伴生许多野生植物，包括含剧毒的断肠草。如不慎混采断肠草误服，会引发中毒。所以，五指毛桃最好找有信誉的商家购买。
文图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 木夕