头菜丝蒸牛腱片

炎炎夏日，口味上保持清淡，十分重要。今日这道”头菜丝蒸牛腱片”中，专门选择了产自中山的头菜，其味道不会太咸，但又够惹味。吃头菜讲求爽脆的口感，这样就要注意切头菜时候的刀工，直纹切，不能切太粗或太细，直径3毫米左右就差不多了。牛肉和生抽的味道十分搭配，如果口味不是太重的话，可以完全不加盐，仅用生抽调味。好的牛腱摸上去有些许粘手，表面有漂亮的雪花纹。

牛腱切成”双飞片”，这样的切法令牛肉更大片，更加有口感，牛腱有筋，横着切可以把筋切断，吃起来口感更好。牛腱用花生油、盐、糖、生抽、红枣蓉、姜丝、生粉陈皮丝和陈皮粉捞匀，花生油能够劈走牛肉的腥味，又能增加肉质的软滑度，陈皮可以增加口感，下陈皮粉则是取其香味。捞匀的牛肉均匀铺平在荷叶蒸笼上，将头菜丝均匀撒在牛肉上，水滚大火蒸五分钟。