立夏的到来，意味着夏天拉开帷幕。夏之饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含纤维素的食物为主，比如蔬果和粗粮一类。
恰巧，当我们需要它的时候，也正是它当造之时。瓜果蔬菜，纷纷上市。清代袁枚曾言：所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。浅白地理解，便是应时而食，多品味当季之物，少吃反季节的瓜果蔬食，遵循自然规律。这时候的水果，多数含有丰富的膳食纤维，对女士们健身大有帮助，堪称绿色“瘦身菜”。
莴苣：
低热量、女士减肥最爱
初夏时节，乃食用莴苣的好时节。宋代诗人陆游曾赋诗《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”此处所言的“翠苣”正是“莴苣”。莴苣的别名多得很：千金菜、莴笋、莴菜、藤菜等等。它是中国百姓餐桌上常见的蔬菜，更是女士们钟爱的、营养丰富的减肥好食材。
之所以深爱女士所爱，原因在于它的热量很低，每100g莴苣中只有14卡路里的热量，而营养成分可不低。莴苣中富含钾、钙、铁、锌、镁、硒、磷等人体所需的金属元素及其他微量元素，也聚合了各种维生素。此外，莴苣中还有膳食纤维，少量的蛋白质和脂肪等成分。据记载，莴苣利五脏，清胃热，有助于消积化食。其中的乳状浆液具有能够刺激胃液胆汁分泌，增强消化的作用。
莴笋吃法多样。最古老的食用法是生食或者腌制。《本草纲目》中称，莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。“削皮生食”“糟食亦良”正如此。宋代“脆琅”，今日凉拌。莴笋的这个吃法，深受古今之人的喜爱，切块的莴苣汆烫二十秒后后捞起过冷河，再加入盐、糖、醋、姜末等均匀捞拌即可。
空心菜：
天然的“肠道修复剂”
在夏季上市的众多新鲜蔬菜之中，空心菜占据了一席之位。一年之中，最是娇嫩出水，便为此刻。形如其名，空心的菜梗是空心的，如同通心粉一般，又名通心菜、竹叶菜。
空心菜同样是减肥人士夏季里的必选项之一，它富含膳食纤维、烟酸和维C，对于促进肠道蠕动、降低脂肪有很好的帮助，甚至有天然的“肠道修复剂”之美称：空心菜里的果胶能促进肠道有毒物质排泄，木质素可以加快肠道蠕动。整体来说，它对于预防肠道菌群失调都有极好的作用。空心菜也是典型的碱性蔬菜，其所含的钾、氯等可以调节体内的水液平衡。但是，由于它所含有的鞣酸和草酸也比较多，容易影响人体对钙的吸收，因此最好空心菜不与含钙物质放在一起吃。
空心菜爽脆、汁多，深受人们喜欢，广州、海南、东南亚地区各地等都喜食空心菜。炒，是空心菜最为常见的烹饪方式。尽管都是炒，但不同佐料带来的风味不尽相同。蒜蓉炒空心菜，蒜香提鲜，油润滋味；腐乳空心菜，咸香惹味。而在广州地区，最有特色的当属生啫空心菜，砂锅一热，一双筷子迅速搅动，空心菜与虾酱翻腾起来，最重要动作快，将空心菜的鲜嫩送至嘴边，方不负这初夏滋味。最瘦身的吃法，自然是焯熟以后，稍微凉拌即可。
黄瓜：
爽脆清香生熟皆可口
黄瓜是诗人陆游的“心头好”，按当代的话来说，他是一个“黄瓜控”，诗词曲赋之中念念不忘黄瓜好。《秋怀》中吟诵“园丁傍架摘黄瓜，村女沿篱采碧花。城市尚余三伏热，秋光先到野人家。”
陆游所爱之黄瓜，每年农历四月正当季，它的新鲜、爽脆、清香，叫人追着吃。再加上它是低能量食物，含有丰富的微量元素与膳食纤维，同时还能除湿利水，适当用以充当主食可减肥。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸也有减肥功能。
拍黄瓜是最为家常、便捷的吃法，新鲜的黄瓜放入保鲜袋里，隔着袋子拍打黄瓜，再将其切成段，拍烂后倒出，放入生抽、陈醋，加大蒜，干辣椒，泼上热油，稍冷以后均匀搅拌，冰镇了吃更为冰爽。
若愿意接受稍微复杂一些的吃法，那么粤菜师傅李智明的一道“脆黄瓜鲜百合炒螺片”不妨一学。李师傅参考广东阳江一带一夜埕手法，对黄瓜稍作腌制，使黄瓜既保留原有的鲜脆又略带一丝酸味，配上清热润燥的鲜百合及鲜美的螺片，达到粤菜所追求的美味与健康平衡。
苦瓜：
特制刺身苦中带甜
夏季一来，苦瓜渐渐登上了菜市场、各大生鲜平台。这原产于南亚热带地区的蔬果，如今已是广州人民餐桌上夏季常见之物。
苦瓜品种丰富，大顶凉瓜、珍珠凉瓜、油苦瓜等，数之不尽。入季的苦瓜，其瓜身翠绿有光泽，肉质脆嫩水分足。“雷公凿”和杜阮凉瓜同属“大顶苦瓜”，颇为出名。油苦瓜与大顶苦瓜在外表上有极强的区分度。前者身材修长均匀，后者短圆，顶大嘴尖脊宽、肉厚、瓤少。
苦瓜能解燥，还可瘦身。它所含有的“高能清脂素”，即苦瓜素，可使人体摄取的脂肪和多糖大量减少。而且，它的热量超低，每100g的苦瓜只有18卡！
苦瓜汁是近些年减肥界流行的饮品，若是忍受不了浓缩之苦，不妨加入番茄一起榨汁，可让味道更加平衡一些。苦瓜刺身颇为过瘾。将苦瓜片成蝉翼般大小的苦瓜片，成片后再以纯净水反复冲洗，在冰水中过一遭，让其爽上加爽，再准备蜂蜜作为蘸料。清甜汁水，在口中绽放。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：李光曼