【庄臣食单】教你焖煮南番顺典型“妈妈菜”

珧柱烧腩焖凉瓜

焖菜是南番顺地区最典型的家庭味道，当中离不开最基本的调料豉油、糖的配合，这也因此形成了很多"妈妈煮菜的味道"的记忆。当然家庭菜式除了焖菜，还有蒸鱼、肉饼、炒蛋等菜肴，今日食单就以珧柱这种既是主角也是配角的海味，和凉瓜进行搭配，其中除了有火候和配料的讲究之外，甜度的拿捏也是一个关键。

材料：

烧腩150克，凉瓜1条，珧柱30克（水发后），冬菇50克（水发后），姜片15克，拍蒜15克，蚝油少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 凉瓜洗净去瓤，切件后飞水备用；烧腩切寸丁，用平底锅以猛火煎片刻，转小火后下适量糖，翻炒至糖融化后下少许生抽，再小心翻炒片刻取出备用；珧柱浸发后撕开备用；冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入凉瓜和冬菇翻炒片刻，下适量清水，加入珧柱，以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味，焖至凉瓜入味软身后上碟，将事先炒好的烧腩铺面即成。