近日，记者走访各大商超发现，方便速食区正悄然发生变化。与此前不同的是，方便面在货架上的“占地面积”正不断缩小，更多品类、更多元化口味的新兴速食产品纷纷“上架”。

据了解，近年来速食行业变化飞快，方便面在线下超市占比从96%下降至85%，新兴速食品仅用3年将占比提升至16%，线上占比更是高达34%。业内人士认为，外卖行业发展，各种各样自热食品、速食食品站上风口，与方便面拉开了“抢食”大战。

各路速食粉面、自热产品“夺食”方便面市场空间

“哪怕是宅在家里，我也不觉得方便面是来不及做饭时就餐的必选项、首选项，因为感觉有点太对付了，而且不够健康营养。”贾小姐告诉记者，目前她囤的产品的确包括方便面里面的高端系列产品，但更多却是自热米饭、自热小火锅以及各种即热即食的粉和面。“比如我经常网购的这款红烧牛肉米粉，真空包装配料扎实，搞活动的时候买下来也就十几块钱一份，口感却不亚于外面就餐。”她说。

是什么导致了方便面市场空间被挤压？业界有声音认为：外卖行业的发展首当其冲，与此同时，各种各样自热食品、速食食品站上风口，这些都在和方便面进行“抢食”大战。有专家表示，从方便面产品本身来讲，品类老化和较差的营养性，也都会导致其对用户的吸引力相对变弱，在可以快速送达的外卖与自热米饭、螺蛳粉等新型速食食品的竞争之下，难免会被分流。记者留意到，康师傅也正在意图通过碗面、煮面、自热面等产品来覆盖办公、家庭、户外等多元场景；统一也推出了煮面产品，并于近年来始终在力推其自热米饭品牌。

“方便面的竞品品类对用户而言有着更大的新鲜感、更多样的品类以及更丰富的口味，这些优势都可能受到时下年轻人的喜欢。”一位行业观察人士表示。

据悉，速食粉面高端化主要体现在三大方面：一是包装高端化、时尚化；二是产品健康化，食材注重真材实料，比如强调0糖、0添加以及营养搭配概念；三是产品标准化，即通过解决供应链问题，把湖南米粉、江西米粉、重庆小面、兰州拉面、宜宾燃面、螺蛳粉等地方特色小吃做成标准化产品，再进行售卖，追求的是“吃起来和线下餐馆味道差不太多”。

新兴速食品线下占比3年提升16%，超市忙加速推新饮“头啖汤”

“我们在2019年初就明显感受到了这种变化。那时候，我们系统上线了第一批风靡全网的螺蛳粉产品。这几年整个速食行业变化飞快，自热系列异军突起，地方性、区域性口味的速食品也极度丰富了整个速食品类。”某线下超市经理告诉记者。

他表示，以前货架上方便面占比达到了96%，其余是一些速食米线。今年一季度，他所在的超市，传统速食面/粉占比为57.8%，新兴速食面/粉占比达到了25.9%，自热系列占比16.3%。线上方面，自热产品、新兴速食品合计占比估计达到了60%。

由于消费者对所有食物的丰富度要求都更高，特别是新一代年轻人成为消费主力的尝鲜的特点更加明显，线下超市也在不断调整品类适应消费者快速变化的“口腹之欲”。

“在品类调整上，我们增加了速食、自热米饭等多个分支。同时要求加快整个速食品类的更新速度，每个月一有新产品推出就要上架，及时调整品牌、品类、品种。”上述超市经理表示，跟上节奏才能饮“头啖汤”，因为第一批货毛利和变现最快，后期竞争更加透明，利润空间也较小。一般自热系列速食的毛利率在30%，而传统方便面毛利率仅在10%左右

今年一季度方便食品企业注册152家，行业或将迎来洗牌

天眼查数据显示，2021年至今，速食品相关企业融资约37起，已披露的融资金额在上千万元至56亿元不等。

企查查数据显示，以关键词“方便食品”搜索，我国现存相关企业5万家，近十年的注册量分别是10581家、8912家、4497家、2873家、2783家、2943家、3021家、4079家、5640家、1819家，呈现逐年递减的趋势。今年一季度注册了152家。

接下来，速食品行业格局将如何变化？业内人士告诉记者，未来速食品的包装会更加小型化、便利化，杯装份额也将越来越高，颜值和口味的丰富度会像休闲食品一样进一步提升。然而，伴随速食品的更新换代越来越快，某些品牌的口味或将很难沉淀下来，从而导致行业迎来洗牌，最终只有口味与品质才能让产品走得更远。

业界还有观点认为，随着冷链的完善和新零售的发展，未来潜在的替代品，则可能来自更新鲜的即热即食新品类，来自原料更天然更健康的产品。未来方便面行业的颠覆者，或许不会是同品类、同行业的竞争对手，而是来自新品类的创新企业。

文/广州日报·新花城记者 赵方圆 涂端玉
图/广州日报·新花城记者 赵方圆 涂端玉
广州日报·新花城编辑 谢婵