近日，接连两个重磅美食榜单发布，引起业界关注。3月31日，“2022黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2022黑珍珠”）正式发布，并于美团App和大众点评App上线。广东共有33家餐厅上榜，其中广州共有16家餐厅上榜。而在3月29日，在世界范围内备受瞩目的2022年度“亚洲50最佳餐厅”也揭晓名单，中国内地有4间上榜餐厅，其中包括2间为新入围餐厅。 

记者获悉，“黑珍珠餐厅指南”已是第五年发布。今年，在全球736家入围餐厅中，共有283家钻级餐厅脱颖而出，覆盖北京、上海、广州等22个中国城市以及纽约、曼谷、新加坡与巴黎四城（因疫情原因，东京今年暂停发布）。与去年相比，2022黑珍珠上榜菜系进一步丰富。随着餐饮业高质量发展，国内三钻餐厅数量呈现增长态势。“黑珍珠餐厅指南”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三个方面的评审标准。

从今年入选餐厅的钻级分布来看，整体呈现更高品质的发展趋势，三钻餐厅不仅数量增多，在所有入选餐厅中的占比也更大。在283家黑珍珠餐厅中，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家，“纪念日必吃”的二钻餐厅63家，“聚会必吃”的一钻餐厅204家。相比去年，2022黑珍珠国内三钻餐厅新增两家，北京及上海分别有一家二钻的餐厅实现升钻。此外，榜单中超三成的三钻餐厅来自粤港澳大湾区城市，大湾区已连续五年成为高钻餐厅聚集地。

北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐厅数量分别位列第二至第四，杭州与广州上榜餐厅数量并列第五。而“食在老广”，对于食物风味的执着，让广州成为新上榜比例全国最高的城市，有超过三成餐厅为首度入选。

2022黑珍珠中，广东共有33家餐厅上榜。广州黑珍珠餐厅数量全省最多，共16家，其次是深圳，共有11家餐厅入选。此外，汕头、顺德也诞生了颇具本地特色的黑珍珠餐厅。在菜系上， 广州有14家中餐厅上榜，其中，有11家是粤菜餐厅，1家素食。深圳有6家中餐厅入选，其中，有5家是粤菜餐厅。在粤菜餐厅中，白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅作为广州唯一一家连续5年三钻粤菜餐厅，汇聚悠久历史和优质菜品于一身，是不少老广的至爱。而江-由辉师傅主理餐厅、跃·Yuè现代粤菜料理等餐厅，也因其所做菜肴选材上乘、出品精致、服务创新，成为新派粤菜的代表。今年广州新上榜的一钻餐厅Rever·玥则是一家集广东味道的法式餐厅，位于广报中心。它的加入，体现了广东饮食市场的包容精神。

2022年，也是“亚洲50最佳餐厅”的第十年。记者从主办方方面获悉，今年榜单创纪录地增加了16间上榜餐厅，中国内地今年共有四间上榜餐厅，其中包括两间新入围餐厅。主厨Christopher Kostow的深圳餐厅Ensue以第19名的骄人成绩首次亮相，而另一新上榜餐厅Da Vittorio则位列第28名。上海的福和慧上升十位至第12名，而Ultraviolet by Paul Pairet则以第39名重返榜单。代表中国澳门的永利宫排名第47名。中国香港大班楼 (The Chairman)继2021年荣登榜首后，今年稳坐第五名，更连续第三年赢得“中国最佳餐厅”称号。大厨郑永麒 (Vicky Cheng) 的最新餐厅永 (Wing) 首次上榜名列第34名，而香港受欢迎的两间餐厅 Caprice(第24位)和Mono(第32位)的排名均有所上升。 

餐饮评价体系层出不穷，给予消费者的参考越来越多。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，榜单的背后更多的是利益以及行业话语权的争夺。榜单的增多客观上可以促进消费者对榜单的认知。但关键问题在于，权威性、唯一性、专业性如何进行呈现。“随着榜单竞争越来越厉害，整个中国的餐饮行业的高端化也凸显出深化的趋势；这些榜单对餐饮业有倒逼作用，能助推餐饮行业产业的提升，拔高了整个餐饮行业的产业结构。餐饮企业智能化、数字化和高端化是未来的发展趋势，作为企业和消费者之间的纽带和联动器，评审机构的专业度很关键。”

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：赵冬芹