一年一度的木棉花开季节又到了。木棉花用红火的颜色装点着羊城，也用花期提醒市民冬去春来，天气逐渐暖和。
枝头的木棉花不仅好看，掉落在地上的木棉花还“入得厨房”。外地人可能有所不知，广东凉茶“五花茶”里的其中一味药材就是木棉花。除了煲凉茶，老广还擅长用木棉花煲汤甚至煲粥，将具有清热健脾祛湿功效的木棉花入馔，是老广独特的饮食习惯之一。近年来，这种传统以更为年轻的形式呈现于大众面前，吸引越来越多年轻人关注。
周容记·广式养生柠檬茶：
老广养生配方煲出“网红”茶饮
地址：天河区天河南一路步行街六运二街6号102（天河南店）
店龄：近4年
美味指数：★★★★
凉茶，有人说它是广东人用来清热解毒、降火祛湿的“名饮品”，也有人说它是以苦著称的“暗黑饮品”。每个广东人小时候都听过家长说这句话：这个凉茶不苦的。然而入口之后你会立刻发现——又被爸妈“骗”了。
“现在的小朋友，别说喝凉茶，就连用药材煲的老火汤都不肯喝。我们店的木棉青柠、甘草柠绿等茶饮，味道不苦，而且也有助于祛湿下火，不少家长还会特意来买给小朋友喝，很受欢迎。” 周容记·广式养生柠檬茶的老板苞苞接受记者采访时说。
周容记·广式养生柠檬茶的饮品不是凉茶，也不同于市面上常见的柠檬茶、奶茶。店里的出品更像传统广式养生饮品的“21世纪时尚进化版”——草本柠檬茶。2019年开店之初，这家用老广煲汤药材做成柠檬茶的茶饮店并未一鸣惊人，反而是沉淀了一段时间后，才渐渐凭这一特色成为深受年轻人欢迎的“网红打卡店”。
木棉青柠
但对于苞苞而言，做网红茶饮店并非她的初衷，其搭配灵感只是源于自己从小的饮食习惯而已。“一开始很多人知道我们店，是因为木棉青柠、桂花糕奶茶、荷叶青柠这些偏‘网红’的饮品。但其实我只是在传承的基础上做了延续和创新而已。”
身为广州人的苞苞不仅从小喝凉茶，其家族中也有长辈从事相关工作。因为从小耳濡目染的缘故，如何搭配各种药材对于苞苞来说并不难掌握。其中，将木棉花搭配青柠檬做成茶饮的灵感，正是源于她儿时的味道。
“ 木棉花的味道我很熟悉。小时候喝的木棉花粥，家人的做法是将白粥煮开后，再加入木棉花干‘滚’10分钟左右，味道非常清香。不过以前没有煲汤用的隔渣袋，所以粥里的木棉花干最后都会化成碎渣，喝粥时总会有满口渣的感觉。”苞苞笑着说。
为了尽量保留木棉花的清香，研发木棉青柠的时候，苞苞没有选用柠檬香味特别浓郁的香水柠檬，而是选择用味道更为清新的青柠檬。“方法其实很简单，就像煮凉茶那样，用木棉花干煲水做成‘茶底’，再搭配青柠汁就可以了，喝完后喉咙会回涌一股清香，那就是木棉花的香气。”
将干木棉花熬水后，滤出待用。
这款别具广州特色的茶饮，配方虽然简单，但在选择木棉花干时苞苞却颇费了一番心力。“以前家里煲汤、煲粥用的木棉花干，都是家人用捡回来的新鲜木棉花做成的。”但毕竟捡的量有限，而且品质难以保证，为了寻找品质好的木棉花干供应商，苞苞用了两个月时间。“品质好的木棉花干太难找了，花朵要尽量完整，颜色要选比较深的。木棉花干保存不当容易受潮，也很容易有虫子，所以挑选时要格外仔细。天气好有太阳的时候可以拿出来晒一晒。”
店主将木棉花放在阳光下晾晒。
来店里点了一杯木棉青柠的顾客刘小姐表示，自己是第一次喝木棉青柠，“我也是来广州后才知道木棉花可以煲来喝。听说木棉青柠有祛湿的功效，上次路过没买到，这次再来试试。”
生机蔬食料理餐厅：
祛湿护肝木棉花炖出醇厚时令汤
地址：番禺区东艺路139号商业7栋3楼301之一（金山谷内）
店龄：2年
美味指数：★★★★
如何吃得更养生，是近年来颇受年轻人关注的话题之一。正因如此，素食料理店也越来越受市民欢迎。生机蔬食料理餐厅6年前在番禺开了第一家门店，凭借其根据二十四节气定制的菜谱以及精致的摆盘方式，至今已经开了三家店。
生机蔬食宜家家居店开业至今近两年时间，该店的厨师长叶江锋同时也负责参与研发菜品工作。说起春日最佳汤品，他向记者推荐了这款祛湿护肝木棉花汤。
广州人煲木棉花汤，通常会搭配鲫鱼、赤小豆等食材。“我们的木棉花汤，和传统的木棉花汤最大的区别在于我们只用纯素食材。”没有肉，煲出来的木棉花汤味道会寡淡吗？让记者意外的是，这款以纯素食材炖出来的汤，入喉时口感醇厚，汤的质地非常温润，喝完后留在口腔的是清爽甘香的余味。
“我们有家分店在番禺莲花山，那里有很多木棉树，每到花开季节，店员闲暇时会收集掉落的新鲜木棉花，都是品相很好的。”锋哥说。正因为生机蔬食料理餐厅用的木棉花干是自制的，难怪这款汤的木棉花香气尤为明显。
“现在这个时节正适合吃鹿茸菌，当然，大家也可以用香菇等其他菌类代替。虫草花则能为汤增色，如果没有用虫草花，炖出来的汤色会很暗，加入虫草花之后，汤色会呈现琥珀般的金黄色，比较好看。”锋哥介绍说。
为了让汤味更鲜，除了各种菌类，锋哥还特意加入粉葛。“我们以前也用过胡萝卜、玉米煲，虽然味道也挺甜的，但煲出来的汤味道不及粉葛那么醇厚。而且粉葛分时令，正适合这个季节食用。不过如果是在家中自己炖这道汤，又不是素食者的话，我建议可以用猪腱子肉替代，煲出来的味道也会很好。”
锋哥说，这道汤做法并不复杂，但木棉花干的用量要把握好，“如果放太多木棉花干的话，煲出来的汤味道会太涩。此外，木棉花干炖汤前最好再焯一下，可以去除一些涩味。”
【街坊点赞】
木棉花祛湿功效佳
木棉树在广州很常见，很多公园甚至小区内都有。记者在番禺一个小区里看到不少开得正艳的木棉花，坐在树下赏花的王阿姨说，她家也有煲木棉花汤的习惯。
王阿姨表示，以前自己也会特意去木棉树下捡木棉花，“但回南天很难晒干，有时要晒一个多月才能晒成花干。后来我干脆直接买现成的木棉花干回家煲汤。”
王阿姨表示，她通常会用扁豆、玉米、淮山，还有猪肉或者猪骨头一起炖木棉花汤，“木棉花干放一点就可以了，它有健脾胃和祛湿的效果，我们家人都挺喜欢喝的。”
另一位街坊李叔则表示，他通常会用木棉花干泡水喝。“我会用木棉花干加金银花和菊花一起煲水，夏天喝清热解暑，很舒服的。木棉花干还可以搭配绿茶和白术一起泡，味道也很清爽，还有祛湿功效。”
知多D
大厨教你DIY木棉花干
每当木棉花盛开的季节，不少市民都会特意去树下捡木棉花，将其晒干后用于煲汤或者煲粥。
如何将新鲜木棉花制成木棉花干？锋哥有小贴士：“新鲜的木棉花捡回家后，要先用清水洗干净，再用加了盐的水‘飞水’（焯水），盐水有杀菌消毒的作用。焯过水的木棉花还要再用清水洗一次，不然就变腌木棉花了。”
木棉花处理干净后，还得晒干后才能入馔。市民通常会将木棉花串起来吊在通风以及阳光充足的地方，直至将木棉花晒干、晒透。“餐厅厨房有风干机，所以我们会直接将木棉花放进去烘干，去除一些水分，再拿出来晒。”锋哥表示，阳光充足的情况下，晒两三天就可以了。
家里如果没有风干机的话，家庭用的烤箱、空气炸锅也是将鲜花做成干花的“神奇好帮手”，有兴趣的市民不妨一试。
锋哥表示，木棉花干做好后，可以放进保鲜袋或者用真空袋密封好，只要包装得当，防潮做得好，第二年还可以继续用。“但木棉花干并不像陈皮那样越放越值钱，祛湿的功效也不会有变化。”
统筹 信息时报记者 周乐乐
撰文 信息时报记者 马泽望
摄影 信息时报记者 徐敏
信息时报编辑：冼瑞奋