古铺在越秀 | 这个老字号，专业“打酱油”414年！
语音播报
2022-03-07 10:21:42
来源：越秀区融媒体中心

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今天，“广州越秀发布”

推出新栏目“古铺在越秀”第一期

走进老广最熟悉的酱园——致美斋


还记得童年时候的“打酱油”吗？

记得妈妈做酱醋猪脚时浓郁的添丁醋头吗？

这些回忆都来自这个414年的广州老字号

（文末有福利）


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致美斋起源于1608年

创立至今已有414年的历史了

是广式调味品酿造技艺创造者和

该项非物质文化遗产的传承者

曾荣获“中华老字号”“中国驰名商标”

等荣誉称号

是广州家喻户晓的酱园老字号

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早在清嘉庆年间
广州致美斋就与北京六必居、上海冠生园、
长沙九如居合称为“中国四大酱园”

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致美斋铺名源自酱园里代代相传的古训
“用水致纯，选粮致精，工艺致正
酱品致香，待客致诚，味道致美”
字字珠玑，每句话都蕴藏着工艺准则
传承着百年不衰的文化密码

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致美斋创始人是生于书香之家的刘守庵
据说，致美斋起初只是一家
专卖白粥、油条的小吃店
随着周边小吃店的数目增多
商家对调味品的需求也与日俱增
颇具生意头脑的刘守庵发现了商机
看好酱料调味品这行的发展前景
又凭借八旗子弟的特殊身份
便于购买豆、粮及盐等原料之利
办起了致美斋酱园

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致美斋原设在文德路
400多年来一直没有变过
以前，在正门有一对石磨总在缓缓转动
流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱
加上酱油、猪脚姜、凉果的香气
每当路过此处
总是“未至其门，先闻其香”
成为了街坊们的集体回忆

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街坊们在致美斋排队“打酱油”

现如今，致美斋还保留明、清至民国
造酱油及酱用的“石冲”和瓦缸
以及有关工具“篘”
用于晒制天顶头抽、双璜生抽和酿造面酱

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在它数百年的酱料酿造生涯中
致美斋曾经历多次跌宕起伏
每一次又都能重新崛起
八年抗战期间，民不聊生
致美斋酱园经营进入惨淡时期
为了扭转局面，积极拓展调料业务
还发展了新的酱油品种
让致美斋的生意重新有了起色

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1958年，广州市政府以致美斋为首
聚合市内数十家私营作坊式酱料生产工场
集中建厂于三元里沙涌北
取名为广州市越秀区酱料加工厂
后改名为广州调味食品四厂
1983年重新更名为“广州市致美斋食品厂”
1993年正式恢复为“广州致美斋食品有限公司”

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在400多年发展历程中
致美斋敢于创新探索
也曾流传过无数的传奇故事
1972年的广州致美斋接受了一项“特殊任务”
美国总统尼克松访华期间
美国代表团宴请中方领导人
菜谱上有一道菜需要“白酱油（无色酱油）”
是广州致美斋接受重任
不到20小时便保质保量完成了这一“特殊任务”
从中可见致美斋深厚的技术功底

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本着“匠心酿造，终成一瓶好酱”的宗旨
致美斋做出了老街相传的美味
比如很多街坊们点名要的“小磨麻油”
“添丁甜醋”、“天顶抽”
……

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致美斋传递的“滋味”是对纯正粤味的坚守
这不仅是一种味觉上的享受
更是一种温馨的生活方式
希望有致美斋的加持
能让每个家庭都过得更加“有滋有味”



送福利


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来源：南方日报、致美斋、广东省非遗促进会、吃喝玩乐in广州
封面来源：广东最生活
编辑：侯梦寒、吴乐思
校对：贺惠
责编：翟晓雪
编审：刘荣武

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