近日，包括星巴克、瑞幸、Tims等在内的多家咖啡店宣布对咖啡饮品进行调价，调价幅度在1-3元不等。记者走访了解到，一杯咖啡所需咖啡粉末在12g左右，原材料成本只占一杯咖啡成本的10%-20%，尽管咖啡期货价格升至10年新高，原材料价格上涨对成本的影响仍有限。而资本介入带来新秀、跨界品牌的不断涌现，导致连锁咖啡市场的竞争日趋激烈。

咖啡期货价格升至10年新高，库存降至22年来新低

记者注意到，近期宣布调价的咖啡企业多为连锁咖啡店，调价品类以成品杯装咖啡饮品为主，调价幅度在1-3元左右。许多咖啡企业并不是首次调价，早在去年已有咖啡门店已经进行过一轮价格调整。

雀巢最新发布2021年度财报显示，公司全年总销售额增长3.3%，达到871亿瑞士法朗。其中定价贡献率上升至2%，第四季度达到3.1%，以抵消显著的成本上涨带来的影响。

不少咖啡企业表示，调价是综合评估和考量运营成本等多方因素做出的决定。对此，有市场观点认为，咖啡期货的价格上涨是导致成本大幅上涨的原因之一。由于供求失衡，国际咖啡期货价格升至10年新高。

截至2月18日，美国C型咖啡期货收跌2.07%，报245.45美元。回顾2021年2月14日，美国C型咖啡期货报收127.5美元。

此前有媒体报道，由于全球最大咖啡生产国巴西遭受干旱天气、供应链动荡以及货运成本的多重影响，阿拉比卡咖啡豆价格在过去一年上涨了一倍多。为了缓解供应短缺，供应商们开始动用库存。根据美国洲际交易所的监测，咖啡库存已经降至22年来的新低。洲际交易所（ICE Futures）的阿拉比卡咖啡豆价格攀升至每磅2.59美元，为10年新高。

原材料价格上涨影响有限，原材料只占一杯咖啡成本的10%-20%

广州市民麦女士是资深咖啡爱好者，平时喜欢自己在精品咖啡店购买咖啡豆来研磨、冲泡。近日虽屡屡看到市场上咖啡调价的消息，但麦女士表示，自己近期购买的咖啡豆价格并无太大变动。“因为是日常自己喝，也正在尝试不同口味的豆子，所以每次买咖啡豆都是小单量，个人感觉咖啡豆价格变化不大。”

她告诉记者，自己前两天刚在一家精品咖啡店购买了六种不同味道的精品咖啡豆，119元6罐，有云南产的咖啡豆，也有进口咖啡豆，平均下来一罐30g左右的咖啡豆价格不到20元。如果是拼配豆价格更低一些，自己购买的某款拼配豆价格在一斤84元。

对于咖啡调价，金达咖啡饮品城总经理蔡泽告诉记者，过去一年，许多咖啡豆原产地因气候变化导致产量下降，加上运输成本升高，国内消费需求旺盛，咖啡豆出现了供不应求、价格上涨。国产咖啡豆以云南生豆为例，价格在35元/公斤，去年同期价格仅20元/公斤；进口的巴西豆售价40-45元/公斤，去年同期价格在30元左右/公斤。

“但目前原材料价格上涨对成本的影响仍相对有限。”蔡泽表示，一杯咖啡需要的咖啡粉末在12g左右，一般原材料成本只占一杯咖啡成本的10%-20%，占比更多的是人工、租金、设备等价格带来的影响。

资本介入连锁咖啡市场新品牌增多，2021年平均每天新增70家咖啡企业

《2022-2027年中国咖啡行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示，2020年中国咖啡行业市场规模为3000亿元，预计2021年咖啡行业市场规模将达3817亿元，预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元。

“目前在国内市场，星巴克、瑞幸两大巨头势均力敌。但同时也可以看到，包括Tims、Manner等很多新锐品牌不断涌现，整个市场新秀、跨界门店增多。尽管当前店面数量与咖啡店巨头相比不在一个量级，但说明资本正在介入连锁咖啡这一领域。”蔡泽告诉记者。

天眼查数据显示，今年以来，全国已新增注册企业2224家，平均每天成立43家；2021年新注册的咖啡相关企业数量是2.55万家，平均每天注册达70家。

从融资情况来看，2022年1月25日，UNIBROWN由心咖啡完成A轮融资。2021年咖啡品牌共计进行了23次融资，涉及品牌数量约17个。其中，挪瓦咖啡、时萃SECRE、SEngine鹰集咖啡、M Stand、Manner咖啡等品牌融资次数达到2-3次。

“一、二线城市消费者已经养成喝咖啡的习惯，尤其是一线城市生活节奏较快，月均8杯。”广东省连锁经营协会副秘书长张淦盛表示，未来连锁咖啡品牌化会越来越明显，门店会以“大而全、小而精”的特点发展；线上与线下市场都将百花齐放、百家争鸣。但精品咖啡市场复制有一定难度，但一旦开发出新的产品复制性强，开店速度可控，资本投资预期效果明显，量化目标容易实现。

文/广州日报·新花城记者 赵方圆

图/广州日报·新花城记者王维宣 赵方圆

广州日报·新花城编辑 林晓丽