越来越多的人喜欢在节日的餐桌上开一支葡萄酒。葡淘酒更宜小酌，而小酌也适合节日的气氛和温情的陪伴。

如何选酒呢？这本书来帮你——1971年首版以来，它每6年由专业团队打磨更新一次，第8版更新近四分之一内容，全面反映当今葡萄酒世界的风貌。你所想要了解的葡萄酒知识，都在《世界葡萄酒地图》里。

《世界葡萄酒地图》（第八版）

一、根据品种来选

世界上有最流行的七大葡萄酒品种，占据世界80%的量，知道这七大品种，相当于掌握了葡萄酒世界的通行语言。

这七大品种分别是三大白葡萄品种——霞多丽、长相思、雷司令，以及四大红葡萄品种——黑皮诺、赤霞珠、梅洛、西拉。

霞多丽（Chardonnay）：霞多丽是世界上最风靡的白葡萄酒，有白桃、甜瓜的香气，酸度不高，平易近人，是很多人购买的首选。

霞多丽的价格跨度大，从100元到几千元都有，知名的产区有法国勃艮第、澳大利亚雅拉谷、美国加州纳帕谷。

长相思（Sauvignon Blanc）：长相思是香气特别奔放的白葡萄酒，有百香果、鹅莓等果香，以及青草、芦笋等植物香气，总的来说比较“野性”，喝下去会酸爽得让人头皮发紧。

特别钟爱酸爽体验的人建议尝试长相思，但不喜欢的会觉得刺鼻。知名产区是法国波尔多和新西兰马尔堡。

雷司令（Riesling）：雷司令是酒评家的专宠，很多葡萄酒爱好者都声称雷司令是最高贵的白葡萄酒，因为它有独特的果味和石板、汽油之类的矿物质香气。

雷司令特别适合做成甜酒，所以喜欢喝甜酒的人可入，推荐来自德国摩泽尔产区的甜酒，因为那里天气寒冷，生产出来的雷司令最“仙”，轻盈空灵，明亮的酸度与适当的甜度完美平衡，并带有柠檬、小白花的香气。

雷司令是一个既可以贵破天际，也可以平价到尘埃里的品种，最常见的澳大利亚雷司令价格在100-200元，便宜的几十块钱也能买到。

黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺可称为红葡萄酒中的小仙女，是红酒中的优雅一族，在世界十大最贵的红葡萄酒榜单上，黑皮诺稳坐其中九席，能轻松打败“82年的拉菲”。

它酸度明显，口感柔和轻盈，香气芬芳，可说是人见人爱。不过价格相比其他品种稍高，常见在300-500元。我们经常听到的法国勃艮第就是黑皮诺的权威产区。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠是全世界种植面积最广的品种，几乎世界上每个产区都有它的身影。

风格强劲，不管是酸度、涩度，还是酒精度都高。这种超强力量感的风格让人喝起来觉得颇霸道。

价格也是从低到高各个价位都有，中国、南非、澳大利亚的一些产区，几十元就能搞定，如果追求高品质的话，可尝试美国加州产的赤霞珠，价格在300-500元，法国波尔多的顶级酒庄，价格在5位数以上。

梅洛（Merlot）：梅洛和赤霞珠一样几乎成功挤入世界上每一个产区。它口感柔顺，果味充沛，不管是酸度、酒精度，还是涩度，都是中等水平，不喜欢的人会抱怨它毫无性格，但不乏有人就喜欢这种和谐低调的个性，将中庸之道运用到极致。

梅洛大部分在平价区，几十元就可以买到，100多元能买到不错的，如果要买更贵的，选法国波尔多。

西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）：西拉是有明显“葡”格分裂的品种，因为它既可以浓郁，也可以淡雅，口感上既能做到强壮，也能做到柔软。

价格也比较亲民，澳大利亚产的几十元就能买到，300元就已经非常出色了。

二、按照搭配的食物选酒

吃什么食物配什么酒听起来好像挺凡尔赛的，但确实是道理可依，也有规律可循。最简单的原则是“轻配轻，重配重”。

简单来讲，就是轻口味的食物配轻口味的酒，重口味的食物配重口味的酒。酒的口味轻重，指甜度、酒精度、涩度、浓郁度等。比如，吃甜品或糖醋鱼，就配更甜的酒，不然酒就会显得酸涩难喝。如果是吃清淡原香的粤菜、淮扬菜，推荐相对柔和的霞多丽、黑皮诺。

甜抵辣，涩抵肥，酸抵咸。甜和辣有此消彼长的关系，如果一个菜很辣，喝点甜酒就没那么辣了，比如，吃火锅，推荐喝甜款雷司令。

节日的餐桌上一般是大鱼大肉，比较油腻，那么可配涩口的红酒，比如赤霞珠，这也是吃牛排往往配涩味重的红酒的原因。

---

文/广州日报·新花城记者：孙珺

图/广州日报·新花城记者：孙珺

视频/广州日报·新花城记者：孙珺

广州日报·新花城编辑 莫斯其格