近日，有媒体报道，喜茶将进行大规模员工调整，涉及30%的员工，引发市场关注。对此，喜茶在回应中否认了上述情况，并称年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。在业界观点看来，在餐饮行业不断承压背景下，企业对非核心业务部门进行调整是常规操作。

新式茶饮行业增速阶段式放缓

对此，有行业观察人士表示，从部分喜茶内部员工爆料的信息来看，从2020年开始，喜茶内部“希望拿到补贴走人”的情绪已经开始发酵和蔓延，这背后除了由于员工对于高价奶茶行业的未来并不看好以及个人收入不达预期外，同时也不排除有对公司内部文化逐渐不认可的因素。

 

（一线城市喜茶门店众多）

实际上，不仅仅是喜茶一家面临困境。记者注意到，一直在资本追逐下的奶茶行业，当前增速明显放缓。中国连锁经营协会发布数据显示，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。

华泰证券维持奈雪的茶“买入”评级但也将其目标价降至12.05港元。华泰证券分析称，受疫情反复及消费需求偏弱影响，公司全年新开门店数略低于前期新开350家的计划，同时提示宏观经济复苏不及预期、高端现制茶饮行业市场竞争加剧、门店扩张不及预期等风险。

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》数据显示，2017~2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。珠三角地区个别城市和区域，新茶饮门店已处于过度竞争状态。

对于增速放缓背后的原因，该报告分析认为，从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。

奶茶行业生存不似看起来“光鲜”

奶茶不能算是高端消费却又的确可算作是溢价消费。在行业观察人士看来，当前一个现实是，虽然奶茶行业曾经和“暴利”联系在一起，但其生存现状早已经没有看起来那么“光鲜”。

这两年，不少原本已习惯“消费升级”的年轻群体，其中一部分又改为推行“极简生活”，社交平台上流行的一天节省一杯奶茶钱、一年可以节省多少钱的讨论热度居高不下，越来越多人不再热衷于排队扎堆购买奶茶。

仍有资本看好茶饮赛道

尽管如此，资本仍对新式茶饮赛道表现出较高的热情，过去一两年，奶茶品牌融资不断。以喜茶为例，目前已经历5轮融资，投资方包括IDG资本、今日投资、高瓴资本、红杉中国、腾讯投资等。其中，最近的一次为2021年7月13日完成的5亿美元融资，喜茶的估值在这一轮融资达到了600亿元。

2021年1月1日，蜜雪冰城完成超20亿元Pre-IPO，投资方为美团龙珠、高瓴资本、CPE源峰、万店盈利，估值200亿元。蜜雪冰城股份有限公司辅导备案公示显示，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场首次公开发行股票并上市，正在接受广发证券股份有限公司对其进行辅导，已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案。

文/广州日报·新花城记者 赵方圆 涂端玉
图/广州日报·新花城记者 李波
视频/广州日报·新花城记者 涂端玉 李波
广州日报·新花城编辑 钱佳芸