广州人爱吃海鲜，年夜饭上少不了一条鱼。鱼被人们赋予了太多的愿景，因与“余”同音，便被视作“年年有余”的象征，祈愿年年都能富余，这是广府人民千百年来最朴素也最真挚的热盼。那么问题来了，虎年吃什么鱼才好？广州酒家体育东店厨师长宁铭文首推“老虎斑”。肉质鲜美的老虎斑，有虎有鱼，意头好、风味好，春节餐桌少不了。

原材料：

虎斑鱼750克，姜5克，葱10克，酱油150克，花生油20克

步骤：

1、将虎斑鱼放血、刮麟，沿鱼身斜边一刀切开露出鱼肉，放进盘中待蒸。

2、因为虎斑鱼腹部肉较厚，所以可以用一双筷子在虎斑鱼中段交叉架起一个空间，让蒸汽流通。将切段的姜葱块整齐置于鱼身上起去腥之效，一同放入蒸柜。可同时将酱油蒸热。

3、15分钟后，端出蒸好的虎斑鱼，白莹莹的鱼眼明显突出即代表着鱼的熟度和新鲜度已经到位。

4、用热油从鱼头浇向鱼尾，反复多次淋遍鱼身。在鱼身上撒上一把葱丝，继续淋一层热油。在瓷盘中倒入热酱油，让鱼身底部浸于其中，一道“年年有余”大功告成。

解锁风味：

老虎斑佐以碧绿葱丝，鲜美清甜，造型也清新动人，是一道“解腻”菜肴。

年年有余

统筹/曾繁莹

文/广州日报·新花城记者：陈馨

图/广州日报·新花城记者：庄小龙

视频/广州日报·新花城记者：陈馨、庄小龙

制图：刘桐桐