发财蚝豉是一道意头上佳的著名粤菜，谐音有“发财好市（事）”之意，即财运好、市道好，一口蚝豉下肚，好事连连而来。原本“发财”取自食材发菜之谐音，但现在用生菜替代，照样能做出卖相不俗、风味绝佳的菜肴。挑选蚝豉有讲究，广州酒家体育东店厨师长宁铭文的标准是“半干”。如何制作呢？一起来看。

材料：

半干蚝豉8只，生菜400克，蚝汁30克

步骤：

1、将8只半干蚝豉加入姜汁、蒜等配料煲出汤汁留用。

2、将8只蚝豉以一朵香菇为圆心绕圈摆好，放入蒸柜蒸数分钟。  

3、以新鲜翠绿的生菜代替发菜进行爆炒。

4、拿出蒸好的蚝豉，将爆炒好的生菜铺于其上，把二者共同倒扣于盘中，再用剩下的生菜为蚝豉圈出一个严实漂亮的“围巾”。

5、最后，在蚝豉淋上用老抽调成了蚝油颜色的蚝豉酱汁，让整道菜看起来汤汁浓稠，色泽鲜美。

解锁风味：

用来做“发财蚝豉”的8只台山蚝豉，特点在于“半干”，比起全干蚝豉口感更好，入口糯糯甘香，回味无穷。

发财蚝豉

统筹/曾繁莹

文/广州日报·新花城记者：陈馨

图/广州日报·新花城记者：庄小龙

视频/广州日报·新花城记者：陈馨、庄小龙

 制图：刘桐桐