2022年1月14日，古法脆皮糯米鸡，源自百年前粤菜师傅手艺，制作中“起皮”的环节，要保证鸡皮完整如初、薄如蝉翼，最考验厨师烹饪的“绣花”功夫。口感上用“内有乾坤”来形容，再适合不过了。

它是透过“鸡包米”，用去骨全鸡里住糯米的方式下锅油炸炮制，然后像烧烤乳猪般切件摆盘。乾坤之处无疑是用腊味、冬菇、虾米等12种配料炒制的生炒糯米饭，米粒分明而不浆糊，食材丰富多彩。鸡汁和腊味精华被糯米充分吸收，糯米香而软化，分外滋味。将切件的糯米鸡拼成凤身。

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文/广州日报·新花城记者 陈馨

图/广州日报·新花城记者 高鹤涛