导报君语
以烹调肉类见长的客家人
有着颗“返朴归真”的心
追求原汁原味
更以“无鸡不清，无肉不鲜
无鸭不香，无肘不浓”自成一派
在广州就有一家客家菜馆——龙窝小镇客家菜，以乡土风味著称。热情好客的客家老板用新鲜古朴的喷香饭菜为广州食客“安利”家乡美味。
惹味 醇香
碌鹅和水果居然这么配
客家碌鹅是店内的招牌，上桌便萦绕着浓郁扑鼻的酱香。
入口，不同于广式碌鹅的偏甜，呈褐色的客家碌鹅咸香、酱香味更浓。经过40多分钟慢火煮至的鹅肉皮嫩肉滑、内含汁水、骨都入味。
佐以盘中搭配的杨桃片，独特的清甜味很好地化解了鹅肉的微腻，越吃越有味！
大厨介绍，这道客家碌鹅选用的是客家吃稻谷长大的120天土鹅，才能在较长时间的焖煮下，依旧保持口感。
大厨还透露，在冬天要选择公鹅烹调，肉才肥美；夏季则要使用母鹅，肉嫩且多汁。
将涂满酱汁煎至后的鹅放入多种香料及特制酱油调成的酱汤中，高温将香气瞬间激发，空气中弥漫着浓浓的酱香。
焖煮后浓稠的酱汁咸香开胃，十分下饭。一口鹅肉、一口杨桃、一口酱香米饭，甚是满足，这道菜还获评2021广州国际美食节“岭南特金奖名菜”！
原汁 原味
吃出客家人的童年味
提起客家菜的代表，必须是酿豆腐，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此菜。
店内的龙窝酿豆腐也成了一大招牌菜。水豆腐酿入猪肉馅后煎至金黄，再加入高汤煮至入味，豆腐鲜香嫩滑、肉软嫩浓香。
在客家还有另一道传统名菜——咸香鸡，也被龙窝小镇带到了广州，制成了龙窝咸香大扇鸡。
在盐焗鸡的基础上，将鸡肉抹上特制酱料，再腌制一晚即成，食之尤为咸香嫩滑。
客家人注重原汁原味，对食材更有高要求，店内的山姜焗鲈鱼便是如此。
从河源快递到店的野生山姜、1.3斤至1.5斤的新鲜鲈鱼，才能烹调出浓郁飘香的滋味。鱼肉鲜滑、刺少、在姜蓉的焗制下更显鲜美。
店内还时常进行菜单升级，在老板的带领下，团队定期研发、试菜，“就为让食客常吃常新，爱上客家味。”大厨说道。
品鉴指引
龙窝小镇客家菜
（美林M·LIVE天地店）
地址：广州市天河区前进街道黄埔大道东663号美林M·LIVE天地F3
文图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐
视频 | 广粤文化·美食导报视频部
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
