一名资深的吃货

怎能承受得了

“二师兄”的诱惑

特别是那块

软糯肥嫩 喷香浓郁的小蹄子

更是让人垂涎欲滴

作为与黄焖鸡、木桶饭、

兰州拉面和沙县小吃齐名

“快餐界五巨头”之一的

隆江猪脚饭

成为享誉海内外的粤菜之光

在广州白云，有一家以隆江猪脚饭立店的餐馆——二只猴子隆江猪脚饭，以一碗招牌隆江猪脚饭火了18年，吸引了各地食客前来打卡。

走进店内，便能闻到浓郁的卤猪脚的香气，从两三平米的备菜间内不时飘出交织的酱香、脂香，还没吃就已齿颊生香。

“老板，一碗猪脚饭！多加点酱汁！”“好，稍等。”多位熟客进门后与店家的对话出奇的一致。

老板熟练地盛饭、配菜、切肉、出餐，整套动作一气呵成。

上桌时，片片猪脚还在抖动着，Q弹十足。淋上灵魂卤汁，馥郁的香气瞬间到达极致。

入口，首先感受到的是外层浓滑的酱汁，由十余种调料配制而成的卤汁鲜香开胃，带着微甜的广式滋味。

稍加咀嚼，猪皮粘糯、猪肉软嫩，在老卤中浸煮的猪脚入味非凡。

边上的配菜也各有千秋。店家自制的酸菜和猪脚实属绝配，微甜的酸菜完美地解了猪脚的肥腻，只留下满口脂香；肉卷、卤蛋和菜心则为整碗饭增加了丰富的口感与滋味。

“这味道，是我童年记忆里最幸福的味道！我想把这样的味道发扬光大！”二只猴子隆江猪脚饭的老板说道。

这碗发源于揭阳市惠来县隆江镇的猪脚饭，是当地人童年难得一尝的奢侈滋味，成为他们长大后思念家乡时的舌尖慰藉。

爱吃猪脚的老板从做当地酒席的爷爷辈手中习得了做猪脚的独门手艺，2004年来到广州开餐馆，便决定以家乡的猪脚饭作为主打。在2021广州国际美食节评选活动上，二只猴子隆江猪脚饭获得了“名菜”荣誉。

从选材做起，老板每天清晨五点半便到餐馆对面的市场选肉，只有新鲜、肥大、色泽靓丽的猪脚才能被送上餐桌。

老板（右二）正在教学高温喷烤技巧。

在火枪的高温喷烤下，猪毛和肉腥味一起被带走，同时也使猪皮更有口感。

喷烤后刷去外层的碳化表皮，再用罗汉果、八角等十几种调料卤制三小时以上，才成就了香、糯、粘、滑的绝美风味。

从2004年仅有七平方米的小店，到如今已有八九十平方米的店面积，拓阔的不仅是门面，还有店家的隆江猪脚饭手艺。

2018年开始，老板做起了家乡味的传承，为全国各地慕名而来的学徒教授隆江猪脚饭的制作技艺。如今，他已培养了四千余名学徒，还有学徒学成后到国外开起了隆江猪脚餐馆。

“能让我的家乡味飘到各地，就是幸福。”老板自豪地说道。

文图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕